Salmorejo cordobés

 

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:

• 1 kg. de tomates maduros 
• 200 gr. de pan
• 100 gr. de aceite de oliva virgen
• 1 diente de ajo
• 10 gr. de sal

PREPARACIÓN:

1. Lavar los tomates, cortarlos en trozos y triturarlos muy bien con la batidora. Pasar por el chino o un colador si se desea retirar la piel y las pepitas.
2. A continuación volver a triturar con el pan y el ajo troceados, añadir la sal y por último agregar el aceite en forma de hilo, despacio y sin dejar de batir al mismo tiempo.
3. Tiene que quedar una textura cremosa y densa, como una mayonesa, probar de sal y si ha quedado demasiado espeso añadir alguna cucharada de agua fría, si está demasiado ligera añadir un poco más de pan, va a depender de la cantidad de agua que tengan los tomates y del tipo de pan usado.
4. Tomar bien frío adornado con jamón cortado o huevo duro.

*Los tomates quedan muy bien los de pera, bien maduros, pero sin golpes ni partes estropeadas. Se pueden usar otro tipo de tomate.

*El aceite debe ser de oliva virgen extra, para un sabor más suave usar un aceite tipo Arbequina.

*En Córdoba el pan que se usa es el de telera, tiene la corteza crujiente y la miga densa, así que hay que buscar un pan parecido, con miga apretada. 

Ensaladilla rusa

Ensaladilla rusa

INGREDIENTES:

• 3 patatas medianas/grandes
• 1 zanahoria 
• 3 huevos cocidos
• 2 latas de atún en aceite (160 gr.)
• Aceitunas tipo manzanilla sin hueso
• Salsa mayonesa

PREPARACIÓN:

1. Lavar muy bien las patatas y cocerlas con piel junto con la zanahoria. Cocer también los huevos 10 minutos.
2. Dejar templar las patatas y pelarlas, así como la zanahoria. Cortar las dos cosas en cubitos pequeños y mezclar con unas cucharadas de mayonesa, en este punto a mi me gusta que se deshagan un poco, no como un puré pero tampoco que queden los trozos demasiado enteros.
3. Agregar el atún escurrido de parte de su aceite, dos huevos picados y unas 12 o 14 aceitunas cortadas por la mitad. Mezclar muy bien y comprobar el punto de sal. Tiene que quedar una mezcla jugosa no demasiado seca.
4. Extender en una fuente y cubrir con una capa de mayonesa. Adornar con huevo duro rayado y unas aceitunas.
5. Enfriar durante varias horas y tomar con picos o rosquillas.

Berenjenas con salsa de yogur y granada

Berenjenas con salsa de yogur y granada

INGREDIENTES PARA 2 PERSONAS:

• 2 panes de pita

• 1 cebolla
• 1 berenjena
• 250 gr de carne picada (mitad cerdo y mitad ternera)
• 1 cucharadita de comino 
• 1 cucharadita de semillas de cilantro
• 1/2 cucharadita de pimienta negra 
• Sal y aceite

• 2 yogures griegos naturales sin azúcar
• 1 diente de ajo
• 2 cucharaditas de café de salsa tahini 
• 1 cucharada de zumo de limón
• Sal

• 1 granada
• 2 cucharadas de piñones tostados
• unas hojas picadas de menta

PREPARACIÓN:

1. Empezar por abrir y cortar el pan de pita en triángulos, extenderlos sobre una bandeja de horno y tostarlos a 180º durante 10 o 15 minutos o hasta que estén crujientes. Retirar y dejarlos a un lado.
2. Quitar el germen interior del ajo y picarlo bien en el mortero. Añadirlo al yogur junto con la salsa tahini, el zumo de limón y la sal. Probar para ajustar el punto de sal.
3. En una sartén poner las especias y tostarlas ligeramente, apartarlas al mortero. A continuación añadir aceite a la misma sartén y sofreír la cebolla picada fina, cuando empiece a dorar incorporar la berenjena cortada en cubitos, dar vueltas, una vez esté prácticamente hecha agregar la carne picada. 
4. Remover con frecuencia y separar bien la carne para que se cocine por igual. 
5. Cuando esté cocida agregar las especias molidas en el mortero y la sal, mezclar muy bien y retirar del fuego.
6. Calentar la salsa de yogur metiendo el recipiente que la contiene dentro de otro con agua caliente, como si fuera un baño María, pero sin hervir, batir bien y cuando esté ligeramente templada, apartarla.
7. En el plato colocar una base de trozos de pan de pita tostado, a continuación una capa de berenjena con la carne, cubrir con la salsa de yogur y por último espolvorear los granos de granada, los piñones tostados y la menta picada.

Ensalada de piña

Ensalada de piña

INGREDIENTES PARA 2 PERSONAS:

• Rúcula
• Canónigos o lechuga romana
• Piña natural madura
• Queso Feta o similar, salado y consistente
• Maíz dulce cocido
• Aceite de oliva suave
• Sal

PREPARACIÓN:

1. Lavar y secar las hojas de ensalada, cortar la piña y el queso en dados.
2. Mezclar todos los ingredientes y aliñar la ensalada.

*La combinación del amargo de la rúcula y el dulzor un poco ácido de la piña es muy agradable, aunque, si resulta demasiado fuerte se puede suavizar añadiendo canónigos o lechuga.

Ensalada de lentejas

Ensalada de lentejas

INGREDIENTES PARA 2 PERSONAS:

• 300 gr. de lentejas ya cocidas
• 1/2 calabacín
• 6 trozos de tomates secos en aceite
• 3 o 4 pimientos del piquillo o pimiento rojo asado
• Aceitunas negras
• Tápenas
• 1/2 aguacate
• El jugo de 1/2 limón
• 1 cucharadita de café de mostaza Dijon
• Cebollino (o cebolla tierna muy picada)
• Aceite de oliva
• Sal
• Pimienta negra molida

PREPARACIÓN:

1. En la sartén con unas gotas de aceite hacer a la plancha el calabacín cortado en rodajas. Apartar.
2. Poner ahora los pimientos del piquillo con un poco de sal y azúcar, darles un par de vueltas y reservar.
3. Las lentejas si son envasadas, quitarles todo el liquido de conservación, ponerlas en un colador bajo el chorro de agua fría y lavarlas hasta que deje de salir espuma.
4. Ponerlas en un bol grande procurando que estén escurridas pero no totalmente secas, de esta forma la ensalada será más jugosa y necesitará menos aceite.
5. Ir añadiendo el calabacín, los tomates en aceite y pimientos todo ello troceado. Incorporar las aceitunas y las alcaparras.
6. En un tazón batir la mostaza, zumo de limón, pimienta negra molida, una pizca de sal y aceite hasta que se forme una emulsión, echarla por encima de la ensalada, remover y agregar el cebollino picado.
7. Dejarla tapada en el frigorífico durante dos o tres horas, incluso el día anterior. Por último y a la hora de servir colocar por encima unos trozos de aguacate.

Ensalada de judías y pollo

Ensalada de judías y pollo

INGREDIENTES POR PERSONA:

• 200 gr. judías blancas cocidas
• 1 contramuslo deshuesado de pollo
• 3 pimientos del piquillo
• 2 rebanadas de pan pequeñas
• 3 hojas de albahaca
• 8 alcaparras
• 4 aceitunas negras
• Aceite de oliva
• Zumo de 1/2 limón
• 1/2 cucharadita de café de mostaza de Dijón
• Pimienta negra molida
• Sal

PREPARACIÓN:

1. En la plancha caliente tostar el pan con unas gotitas de aceite y apartar, poner ahora el contramuslo salpimentado y cocinar hasta que esté bien dorado.
2. En una sartén con un poquito de aceite y a fuego suave poner los pimientos con un poco de sal y una pizca de azúcar sobre cada uno para quitar el posible amargor. Tenerlos en el fuego unos minutos.
3. Preparar la vinagreta batiendo bien el aceite, la mostaza, pimienta negra, sal y el zumo de limón.
4. En un bol colocar las judías, pimientos cortados en tiras, alcaparras, pan troceado, hojas de albahaca y el pollo también en trocitos. Mezclar bien y agregar la vinagreta.

Ensalada de otoño

Ensalada de otoño

INGREDIENTES PARA 2 PERSONAS:

• Lechugas variadas
• Media granada limpia
• Medio caqui Persimón
• Anacardos
• Jamón de pato
• Aceite de oliva suave
• 1/2 cucharadita de mostaza de Dijon
• Vinagre de Módena
• Sal

PREPARACIÓN:

1. Pelar el caqui y cortarlo en gajos, calentar una plancha y marcarlos bien por ambas caras para que tengan sabor a tostado, retirar a un plato y dejar que se enfríe.
2. Preparar el aliño mezclando y batiendo muy bien el aceite, la sal, la mostaza y el vinagre.
3. Colocar las lechugas en el plato y añadir por encima el resto de ingredientes.
4. Aliñar una vez en la mesa pues el vinagre mancha mucho y da un aspecto un poco feo.

*Se puede sustituir el jamón de pato por jamón serrano.

Ensalada de bacalao y patatas

Ensalada de bacalao y patatas

INGREDIENTES PARA 2 PERSONAS:

• 1 patata grande o dos medianas
• 250 gr. de migas de bacalao desaladas
• 2 dientes de ajo
• 2 huevos cocidos
• 4 tomates secos en aceite
• 120 gr. de pimiento rojo asado (dos latitas pequeñas)
• 4 cucharadas soperas de mayonesa
• Aceite, pimienta negra y sal

PREPARACIÓN:

1. Hervir las patatas con piel en agua salada y los huevos.
2. Mientras, hacer láminas finas con los ajos y dorarlas en una sartén. Retirar y reservar. En el mismo aceite darle unas vueltas al bacalao y sacar. 
3. Si hace falta, añadir más aceite y rehogar los tomates y los pimientos en tiras con una pizca de sal. Si son un poco amargos agregarles un pellizco de azúcar.
4. Pelar las patatas y cortarlas en rodajas como de 1 cm. de grosor y ponerlas en el fondo de un aro, aplastar un poco para formar una base consistente, agregar el bacalao con los pimientos y los chips de ajo.
5. Hacer otro piso con el huevo duro cortado y por último cubrir todo con la mayonesa.
6. Retirar el aro.

*Me gusta que este ensalada esté tibia, pero fría también esta muy buena.

Ensalada de uvas y queso

Ensalada de uvas y queso

INGREDIENTES;

• Canónigos
• Uva (mejor sin semillas)
• Queso manchego de sabor intenso
• Picatostes de pan tostado
• Aceite y sal

PREPARACIÓN:

1. Retirar las semillas a las uvas cortándolas por la mitad, o bien, usar las que hay ahora que ya vienen sin ellas.
2. En un bol poner los canónigos, el queso cortado en cubos, las uvas y el pan. 
3. Añadir la sal y el aceite, mezclar bien y... listo.

Tosta de queso fresco y anchoas

Tosta de queso fresco y ancho

INGREDIENTES:

• Pan de buena calidad
• Tomates maduros pero firmes
• Queso fresco (yo he usado de Burgos)
• Anchoas en aceite de oliva
• Orégano 
• Aceite de oliva

PREPARACIÓN:

1. Cortar el pan en rebanadas y tostarlo, echarle un chorrito de aceite.
2. Colocar rodajas de tomate y queso fresco, encima las anchoas y por último un poco de orégano, así como un poquito del aceite de las anchoas.

Ensalada de fresones

Ensalada de fresones

INGREDIENTES PARA 2 PERSONAS:

• 12 fresones (dependerá del tamaño)
• Mezcla de canónigos, escarola y hoja de roble verde
• 1 aguacate
• l limón
• 1/2 cucharadita de mostaza de Dijon
• Aceite de oliva
• 1 cucharada sopera de azúcar
• Sal

PREPARACIÓN:

1. Cortar los fresones y ponerlos a macerar con una cucharada de azúcar y el zumo del limón. No deben estar más de 7 u 8 minutos pues se ablandarían.
2. En un bol poner la mezcla de ensalada, el aguacate troceado y los fresones escurridos. Con el jugo que han soltado se prepara el aliño, añadiendo un pellico de sal, la mostaza y el aceite. Batir bien hasta que emulsiones y rociarlo por encima de la ensalada, mezclar y servir inmediatamente.

Ensalada con mango, aguacate y langostinos

Ensalada con mango, aguacate y langostinos

INGREDIENTES PARA 2 PERSONAS:

• 1 aguacate no muy grande
• 1 mango maduro (sobrará)
• 6 o 7 langostinos cocidos por persona
• Canónigos, endivia y rúcula (u otro tipo de ensalada)
• 1/2 naranja
• 1/2 limón
• 1 pellizco de pipas de girasol peladas
• Aceite y sal

PREPARACIÓN:

1. Cortar el aguacate y el mango en dados, pelar los langostinos.
2. Mezclar el zumo de naranja, unas gotas de limón, aceite y sal. Batir para formar una emulsión.
3. Poner en un bol todos los ingredientes y añadir el aliño. Colocar en un plato y por encima las pipas peladas y saladas.

Ensalada de patatas y salmón ahumado

Ensalada de patatas y salmón ahumado

INGREDIENTES:

• 600 g. de patatas
• 100 gr. de salmón ahumado en lonchas finas
• 2 cucharadas de alcaparras
• 1/2 cebolla tierna
• Eneldo picado
• 1 limón y medio
• 5 cucharadas de Crème fraîche (o yogur griego natural )
• Sal, aceite y pimienta negra molida

PREPARACIÓN:

1. Cocer las patatas sin pelar, en agua hirviendo con sal.
2. Preparar el aliño de las patatas con aceite, la ralladura y el zumo del limón, sal y pimienta negra molida. Batir bien.
3. Pelar las patatas, cortarlas en cuadrados y aliñar cuando todavía estén calientes.
4. Una vez templadas colocar el salmón troceado por encima, el eneldo picado, las alcaparras y la crème fraîche mezclada con el zumo de medio limón, aceite, sal, pimienta y un poco de cebolleta muy picada.  

*Si usamos yogur y nos parece muy ácido, se le puede añadir un poquito de azúcar. La crème fraîche es fácil de encontrar en los supermercados. Es una crema obtenida de la nata.
*Con salmón hecho a la plancha también queda muy bien.
*Si no gusta la cebolleta cruda, se puede prescindir de ella.
*No aparecen las alcaparras en la foto, porque no me acordé de ponerlas.

Ensalada de granada y queso Gorgonzola

Ensalada de granada y Gongonzola

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:

• 3 Endivias
• 150 gr. de canónigos
• 200 gr. de queso Gorgonzola
• 2 o 3 nueces por persona
• 1 granada grande y madura
• 1/2 cucharadita de mostaza Dijon 
• Aceite y sal

PREPARACIÓN:

1. Pelar las nueces y la granada.
2. Batir la mostaza, aceite y sal hasta que esté bien emulsionado.
3. Colocar las endivias y canónigos en el fondo del plato y añadir el queso troceado en cubos, las nueces y la granada.
4. Regar con el aliño que hemos preparado

*El Gorgonzola es un queso italiano, dentro de los llamados azules, es bastante suave y cremoso.

Huevos rellenos

Huevos rellenos

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:

• 4 huevos
• 60 gr. de pimiento morrón asado (l1 lata pequeña)
• 100 gr. de atún en aceite (2 latas pequeñas)
• 2 cucharadas soperas de tomate frito
• 30 gr. de mantequilla
• 1/2 cucharada sopera de mostaza
• 8 cucharadas de mayonesa
• Lechuga corta muy fina
• Aceite, vinagre y sal

PREPARACIÓN:

1. Cocer los huevos en agua hirviendo durante 11 minutos. Refrescar, pelar y cortar a lo largo reservando las yemas.
2. Poner en el vaso de la batidora el atún, pimiento, mantequilla, mostaza, tomate frito y todas las yemas menos dos que usaremos para decorar.
3. Triturar para que quede una masa homogénea, rellenar generosamente las claras de los huevos y colocar sobre un lecho de lechuga picada aliñada con aceite, vinagre y sal. Poner una cucharada de mayonesa sobre cada huevo y decorar con las yemas ralladas.
4. Yo también he puesto en esta ocasión, un poco de maíz y tomatitos cherry.

*Si sobra pasta del relleno se pueden hacer unos canapés untándola en pan tostado y con una aceituna rellena encima. O un sándwich añadiendo lechuga, rodajas de tomate, etc.

Cuscús con pollo en ensalada

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:

• 1 pollo asado pequeño, receta aquí, o bien comprado ya hecho.
• 400 gr. de cuscús
• 500 l. de caldo de pollo 
• 1 cebolla roja
• 1 granada madura
• 2 cucharadas soperas de piñones o pistachos sin sal
• 2 cucharadas soperas de pasas sin pepitas
• 2 cucharadas soperas de orejones cortados en trocitos pequeños
• 1 puñado de hojas de hierbabuena
• Aceite de oliva 
• Zumo de limón
• Pimienta negra y sal

OPCIONAL, SALSA DE YOGUR:

• 1 yogur griego natural
• 1/2 diente de ajo
• Aceite de oliva
• Pimienta negra 
• Sal
• Zumo de limón

PREPARACIÓN:

1. Asar el pollo (receta aquí) o comprarlo ya hecho. Desmigar retirando los hueso  y dejarlo aparte junto con un poco de su jugo.
2. Preparar el cuscús como indica el fabricante pero usando el caldo de pollo en vez de agua. Yo le pongo un poco más de liquido para que quede bien jugoso.
3. En una fuente colocar el cuscús, sobre el él los trozos de pollo y un poco de su jugo de preparación.
4. Añadir el resto de ingredientes, la cebolla cortada en juliana fina y por último rociar con un chorrito de aceite de oliva, zumo de limón y un poco de pimienta negra molida.
5. Para la salsa de yogur, machacar el ajo y mezclar con todo lo demás. Si resulta muy ácida añadir una cucharadita de azúcar y remover muy bien.
6. Se sirve aparte y cada uno que se ponga lo que quiera.

*Si no gusta la cebolla cruda, se puede freír hasta que esté crujiente y tomarla así.
*El caldo de pollo puede ser comprado ya hecho.
*A la salsa de yogur se le pueden añadir más cosas, como comino molido, una cucharada de salsa Tahine, hierbabuena picada, etc. pero como la ensalada ya tiene muchos sabores creo una sencilla acompaña mejor.
*Esta ensalada la vi hacer en Canal Cocina, aunque he modificado algunas cosas.
*Los orejones son albaricoques secos.

Ensalada de arroz y tomate frito

Ensalada de arroz y tomate frito

INGREDIENTES PARA 2 PERSONAS:

• 100 gr. de arroz redondo
• 700 gr. de tomates maduros y carnosos
• 180 gr. de bonito, atún o caballa en aceite
• 2 huevos duros
• 5 o 6 cucharadas de mayonesa
• 10 aceitunas negras sin hueso
• Unas hojas de lechuga
• 2 dientes de ajo
• Aceite y sal

PREPARACIÓN:

1. En una sartén con un poco de aceite, ponemos los dos dientes de ajos sin piel, hasta que se doren. A continuación echamos los tomates pelados y en trozos no demasiado pequeños. Añadir sal y un poco de azúcar para eliminar la acidez. Dejar que se frían despacio y queden secos.
2. En un cazo poner agua a hervir con sal. Incorporar el arroz, remover y cuando esté hecho, escurrir y refrescar con agua fría.
3. Abrir las latas de atún o el pescado que hayamos escogido y escurrirlas en un colador.
4. Cortar la lechuga en tiras muy finas.
5. Para montar la ensalada coger un aro (el que yo he usado mide 12 cms. de diámetro), poner en el fondo una capa de arroz de unos 2 cms. de grosor, apretar bien, a continuación otra capa generosa de tomate frito, seguimos con el pescado en aceite desmigado y un poco más de tomate. De nuevo arroz y por último extendemos por encima unas cucharadas de mayonesa.
6. Aliñamos la lechuga con aceite y sal en el momento en que vayamos a servir.
7. Decoramos el plato a nuestro gusto con la lechuga, huevos y aceitunas.

*Para un tamaño más grande de ensalada, se pueden usar los aros de los moldes de bizcocho desmontables.

Ensalada con queso frito

Ensalada con queso frito

INGREDIENTES:

• Lechuga romana
• Canónigos
• 1 tomate grande, maduro, pero firme
• 1 cucharada sopera de alcaparras
• 2 cucharadas soperas de maíz dulce
• 150 gr. de queso Gruyere
• 1 huevo
• Pan rallado
• Harina
• Pimienta negra
• Aceite y sal

*Las cantidades son orientativas, dependerá si es una ensalada para compartir, como en mi caso, o como plato único individual.

PREPARACIÓN:

1. Pelar el tomate y cortarlo en cubitos pequeños, añadir las alcaparras y aliñar con aceite, pimienta molida y sal.
2. Cortar la lechuga y tenerla preparada, sólo a falta de aliñar.
3. El queso se corta en trozos alargados pero no demasiado gruesos, se pasa por harina y a continuación por huevo batido, tiene que quedar impregnado por todas las caras, rebozar ahora en el pan rallado y volver a echar en el huevo y otra vez en el pan rallado apretando bien para que esté totalmente recubierto.
4. Cuando el aceite de la sartén se caliente, freír el queso, como si fueran croquetas, escurrir sobre papel absorbente.
5. Aliñar la lechuga con aceite y sal y poner en el fondo del plato, hacer alrededor montoncitos con el tomate, el queso en el centro y por encima de todo ello el maíz.
6. Servir inmediatamente, antes de que se enfríe.

*Yo he puesto alcaparras al tomate porque me gustan mucho, pero se pueden poner otras cosas, pepinillos, aceitunas, etc.

*Hay que hacer doble rebozado para que al freír y calentarse el queso, no se salga y quede feo.

*Cada uno que use el queso que más le guste, yo he puesto el que tenía en casa.

Ensalada de rape y langostinos

Ensalada de rape y langostinos

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:

• 500 gr. de rape limpio (yo he usado congelado)
• 10 langostinos (también congelados y cocidos)
• 60 gr. de pimiento rojo asado (1 lata pequeña)
• 100 gr. de maíz dulce cocido
• 2 huevos cocidos
• Lechuga romana cortada en tiras finas 
• 1 zanahoria
• 2 ramas de apio (de la parte más blanca)
• 1 puerro
• 1 hoja de laurel
• Aceite
• Vinagre
• Sal

PREPARACIÓN:

1. En una olla poner la zanahoria, el puerro, una rama de apio, laurel y sal. Hervir durante 20 minutos y añadir el rape troceado y cuando esté blandito apagar el fuego y dejar enfriar en el caldo.
2. Cortar los huevos, pimiento, la otra rama de apio, langostinos y rape en trocitos pequeños, añadir el maíz y la vinagreta hecha con aceite, sal y vinagre. Mezclar.
3. En un plato colocar las tiras de lechuga y cubrir con el picadillo de ingredientes que tenemos preparado.

*Yo lo he aliñado con vinagreta, pero también se puede usar mayonesa, salsa rosa, etc. aunque quedará un poco más pesado.

*El caldo de cocer el rape no se tira, se puede usar para una sopa o para una salsa de pescado.

Ensalada de judías blancas

Ensalada de judías blancas

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:

• 400 gr. de judías blancas, ya cocidas
• 2 huevos duros
• 2 tomates grandes, maduros pero firmes
• 1 cebolleta
• unas tiras de pimiento morrón asado
• 20 aceitunas negras
• 1 cucharada sopera de alcaparras
• Pimentón dulce
• Sal, pimienta
• Aceite y vinagre

Opcional:

• Unas migas de bacalao, sin desalar y puestas en aceite unas horas

PREPARACIÓN:

1. Si las judías son de bote, enjuagarlas puestas en un colador y debajo del grifo de agua fría. De esta forma le quitamos un poco el sabor a conserva.
2. En un bol poner la cebolleta picada muy fina, los tomates pelados y cortados en daditos pequeños, las alcaparras, el pimiento morrón (se puede sustituir por verde) y las aceitunas.
3. Aliñar con un poco de sal (si lleva bacalao, con moderación), aceite, vinagre y un poco de pimentón dulce.
4. Mezclar cuidadosamente con las judías para no romperlas demasiado y añadir el huevo duro y las migas de bacalao.
5. Adornar con un hilo de aceite y pimentón dulce espolvoreado.

*Una forma de que queden las judías más jugosas sin añadir mucho aceite es rallar un tomate más y mezclar con el aliño.