domingo, 16 de julio de 2023

Muffins con chocolate y almendras

Muffins con chocolate y almendras

INGREDIENTES:
  • 280 gr. de harina
  • 100 gr. de azúcar moreno
  • 190 gr. de leche a temperatura ambiente
  • 100 gr. de aceite de girasol
  • 2 huevos a temperatura ambiente
  • 2 cucharadas de zumo de limón
  • 2 cucharaditas de levadura en polvo
  • 1 cucharadita de bicarbonato
  • 1 pizca de sal
  • 1 cucharadita de extracto de vainilla
  • 150 gr. de chocolate, yo he usado con almendras y 72% de cacao
 
PREPARACIÓN:
  1. Mezclar la leche con el zumo de limón, remover y dejar reposar al menos 10 minutos.
  2. Precalentar el horno a 200º.
  3. Pasados los 10 minutos, mezclar en un bol los huevos, la leche, azúcar, vainilla y aceite. Se trata de mezclar más que de batir para que no tenga demasiado aire.
  4. En otro recipiente mezclar harina,  bicarbonato, sal y levadura.
  5. Tamizamos los ingredientes secos sobre los líquidos y mezclamos bien hasta tener una masa homogénea.
  6. Picamos con un cuchillo o en el mortero el chocolate, no demasiado fino e incorporamos a la mezcla de los muffins.
  7. Verter sobre las cápsulas  de papel que se habrán colocado dentro de moldes metálicos. Que queden bien llenas las capsulas para que suban bien.
  8. Llevar al horno y cocer sobre 15 minutos, comprobar si están cocidos y sacar del horno.
  9. Dejar enfriar un poco dentro del molde y después sacarlos y ponerlos sobre una rejilla. 


martes, 23 de mayo de 2023

Flan de queso

Flan de queso


INGREDIENTES:

  • 4 Huevos
  • 120 gr. de azúcar blanca
  • 200 gr. de queso crema
  • 500 ml. de leche
  • 1/4 de cdta. de extracto de vainilla

PARA EL CARAMELO:

  • 120 gr. de azúcar blanca
  • 60 gr. de agua


PREPARACIÓN:

  1. En un cazo poner el azúcar y el agua para el caramelo, remover un poco y dejar cocer a fuego suave hasta que esté color dorado, hay que tener cuidado de que no se queme pues amargaría. Cuando alcance el tono de caramelo apartarlo y echarlo en el molde. Repartir muy bien con mucho cuidado pues el caramelo quema mucho. Dejar enfriar.
  2. En un bol echar todos los ingredientes del flan y mezclar muy bien con la batidora, pero sin batir demasiado para que no haga espuma. Colar sobre el molde con el caramelo.
  3. Poner el molde dentro de una fuente con agua caliente y llevar al horno a 180º previamente calentado
  4. Cocer hasta que se cuaje, aproximadamente 50 o 60 minutos. Comprobar pinchando en el centro de que está hecho. Dejar enfriar dentro del agua y después llevarlo al frigorífico durante unas horas.

lunes, 10 de abril de 2023

Bacalao con tomate y pimiento



Bacalao con tomate y pimiento




INGREDIENTES PARA 2 PERSONAS:

  • 6 trozos gruesos de bacalao desalado
  • Tomate frito casero 
  • 1 pimiento verde pequeño
  • 2 o 3 pimientos del piquillo asados
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Un poco de harina 

PREPARACIÓN:
  1. Dos días antes, desalar el bacalao en agua fría y dentro del frigorífico. Cambiar el agua 3 veces al día.
  2. Cuando vamos a prepararlo retiramos las espinas y secamos muy bien con papel de cocina.
  3. En una sartén echamos el aceite, cuando está caliente pasamos los trozos por la harina, sacudimos bien y freímos ligeramente vuelta y vuelta. Retiramos a un plato.
  4. Agregamos ahora el pimiento verde troceado ni muy grande ni muy pequeño y damos vueltas hasta que esté hecho, añadimos el tomate frito, el bacalao y los pimientos del piquillo en tiras. Dejamos cocinar unos 10 minutos todo junto.


*El bacalao desalado se puede congelar, queda perfecto y el tomate frito también.
 

miércoles, 29 de marzo de 2023

Arroz con bacalao, coliflor y ajos tiernos

Arroz con bacalao, coliflor y ajos tiernos


INGREDIENTES PARA DOS PERSONAS:

  • 200 gr. de arroz redondo
  • 200 gr. de bacalao desalado en trozos no muy grandes
  • 200 gr. de coliflor
  • 6 ajos tiernos
  • 60 gr. de pimiento verde y rojo mezclados y en cubitos
  • 2 tomates pera medianos y maduros
  • 1 cucharadita de pimentón dulce de la Vera
  • 1 pellizco de azafrán de hebra
  • Caldo de verduras
  • 2 cucharadas de garbanzos cocidos (opcional)
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Sal



PREPARACIÓN:

  1. Cortar los ajos tiernos en trozos pequeños y sofreír en la paellera empezando con el aceite frio. Cuando estén dorados retirarlos.
  2. Poner ahora la coliflor cortada en ramitos pequeños y darle vueltas hasta que empiece a dorar, apartar hacia los lados de la paellera y en el centro echar los trozos de bacalao bien secos con papel de cocina. Freír vuelta y vuelta y apartar a un plato.
  3. A continuación echar los pimientos cortados en daditos, cuando estén bien hechos añadir los tomates y cocinar muy bien mezclando con la coliflor. Por último añadir el pimentón y antes de que se queme agregar el caldo caliente, el azafrán de hebra y los garbanzos.
  4. Hervir durante 10 minutos para unificar los sabores. A continuación echar el arroz repartiéndolo por toda la paellera, colocar los trozos de bacalao  y los ajos. Se debe cocer primero a fuego fuerte y después bajar la intensidad hasta completar 17 minutos. Para conseguir el socarrat hay que subir el fuego al máximo durante el último minuto.
  5. Apartar del fuego y cubrir con papel de cocina y reposar 5 minutos.


*En este arroz los ingredientes no aportan prácticamente grasa, por lo que hay que ser generosos con el aceite.


domingo, 19 de febrero de 2023

Bizcocho de mandarina, queso y almendras




 INGREDIENTES:

  • 3 huevos tamaño M a temperatura ambiente
  • 225 gr. de azúcar
  • 135 gr. de mantequilla a temperatura ambiente
  • 135 gr. de queso crema a temperatura ambiente
  • 150 gr. de harina para repostería
  • 90 gr. de harina de almendras
  • ralladura de 2 mandarinas
  • 5 gr. de levadura en polvo
  • pizca de sal

PREPARACIÓN:

  1. Precalentar el horno y untar el molde con mantequilla y harina,.
  2. Batir mantequilla, queso crema, ralladura y azúcar, hasta que esté muy suave. Añadir los huevos de uno en uno, sin añadirotro hasta que no esté el anterior muy integrado.
  3. Agregar la harina tamizada, sal, levadura y la harina de almendra y mezclar suavemente con espátula o lengua de pastelería.
  4. Hornear a 180º durante 40 minutos aproximadamente.
  5. Enfriar sobre una rejilla.
  6. Para terminar se puede pincelar con zumo de mandarina una vez desmoldado y hacerle un glaseado con azúcar glas y zumo de mandarina. Yo solo le he puesto el azúcar glas por encima.


*He usado un molde con agujero central de 20 cms,



viernes, 27 de enero de 2023

Canelones de carne




INGREDIENTES:
  • 1 cuarto trasero de pollo (muslo y contra muslo)
  • 300 gr. de magro de cerdo (cuello)
  • 300 gr, de ternera (morcillo)
  • 2 cebollas grandes
  • 1 carlota
  • 1 puerro
  • 2 ajos
  • 2 o 3 tomates maduros, pelados
  • 4 champiñones
  • 1 hoja de laurel
  • 100 ml. de brandy o coñac
  • 100 ml. de vino dulce Pedro Ximénez
  • 2 rebanadas de pan con bastante miga remojado en leche
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Pimienta negra
  • Sal
  • 50 gr. de paté (opcional)
  • 100 ml. de nata para montar (opcional)

PARA LA BECHAMEL:
  • 1 litro de leche entera
  • 55 gr. de mantequilla
  • 45 gr. de harina 
  • Sal y pimienta blanca
  • ralladura de nuez moscada

  • 40 placas de pasta para canelones
  • Queso rallado que funda bien, el Emmental mezclado con Parmesano queda muy bien.

PREPARACIÓN:
  1. Este plato no es difícil de hacer pero sí bastante laborioso, por eso yo lo suelo hacer en dos fases, primero el relleno y al día siguiente los termino con la bechamel.
  2. Empezamos poniendo en una cazuela amplia aceite y cuando está caliente vamos dorando muy bien las carnes. El pollo en un par de trozos y el resto en tacos grandes.
  3. A continuación agregamos las verduras también troceadas en cubos no muy pequeños, vamos dando vueltas, salpimentamos, añadimos el laurel y cuando todo a tomado un bonito color tapamos y bajamos el fuego para que se vaya cocinando en su jugo.
  4. Este paso también se puede hacer en el horno, colocando todos los ingredientes en una bandeja  rociando con aceite y salpimentado. Se le dará de vez en cuando la vuelta para que se vaya dorando bien por todas partes.
  5. Tanto en un caso como en otro a mitad de cocción añadir el vino y el coñac. Cuando las carnes estén bien tiernas lo dejamos templar un poco. Retiramos la hoja de laurel.
  6. Se sacan las carnes y se retiran muy bien los huesos, En un bol colamos las verduras y recogemos el jugo que quede y reservamos.
  7. Ahora vamos a picar en la picadora la carne, las verduras y el pan mojado en leche y escurrido.
  8. Lo vamos poniendo en un bol, añadimos poco a poco el jugo que teníamos reservado hasta que la mezcla esté densa y suave. 
  9. En este momento hay que probar el punto de sal.
  10. Por último añadir el paté. 
  11. Si se va a guardar para el día siguiente tapar muy bien con papel film para que no se seque y dejar en el frigorífico.
  12. Prepara la bechamel calendando la leche en un cazo y en otro derretir la mantequilla y añadir la harina mezclar bien un cuando arranca a hervir apartar un poco del fuego y agregar la leche. Remover muy bien y llevar de nuevo al fuego. Dar vueltas sin parar hasta que empiece a hervir y espesar. Añadir sal, pimienta blanca y nuez moscada rallada.
  13. Mezclar unas cucharadas con la masa del relleno para que quede más jugoso.
  14. Hervir las placas de los canelones según instrucciones del fabricante y colocar extendidas sobre un paño limpio de cocina, rellenar y formar los canelones.
  15. En una fuente para horno extender una capa generosa de bechamel, los canelones sin pegarlos de demasiado entre ellos para que sea más fácil servirlos después, echar otra capa de bechamel por encima y por último el queso rallado.
  16. Llevar al horno caliente a 180º y gratinar hasta que estén dorados por encima.



*Si no se van a comer todos los canelones, se pueden congelar extendidos en una bandeja untada con aceite para que no se peguen  y tapados con papel film, cuando ya están congelados, se retiran de la bandeja y se guardan en una bolsa de congelación.

*El litro de bechamel tal vez habría que aumentarlo un poco si se van ha cocinar todos los canelones de una vez. Lógicamente si se hacen menos también cambia la cantidad de bechamel.

*Normalmente las verduras y carnes tienen suficiente jugo para guisarse, si no fuera así, añadir un poco de agua.

*Uso una manga pastelera para rellenar los canelones, me resulta muy cómoda. 

*La bechamel que se añade a la masa se puede sustituir por la nata liquida.


domingo, 18 de diciembre de 2022

Polvorones de almendra

 

Polvorones de almendra


INGREDIENTES:
  • 500 gr. de harina de repostería
  • 250 gr. de manteca de cerdo a temperatura ambiente
  • 200 gr. de azúcar glas
  • 120 gr. de almendra tostada y molida
  • 1/2 cucharadita de canela
  • 1 pellizco de sal

PREPARACIÓN:
  1. Extender la harina en una bandeja de horno y tostarla a 180º durante 15 minutos, dándole la vuelta un par de veces para que sea un tostado uniforme. Cuando esté lista remover y dejar enfriar.
  2. Hacer lo mismo con las almendras pero durante 10 minutos, dejar enfriar y triturarlas. 
  3. En un bol tamizar la harina y agregar el resto de ingredientes, mezclar muy bien hasta que se haga una masa homogénea. Envolver en papel film y dejar reposar en el frigorífico durante media hora. 
  4. Enharinar la encimera o poner entre dos papeles de horno la masa y estirarla con un rodillo hasta que tenga un grosor de 1,5 cms. aproximadamente, cortar con un molde para galletas y colocar los polvorones sobre la bandeja de horno con papel. 
  5. Hornear a 210º durante unos 12 minutos, pero a partir del minuto 10 vigilar que no se tuesten demasiado y lleguen a amargar. Cuando los bordes tomen color dorado hay que sacarlos.
  6. Dejar en la misma bandeja sobre una rejilla para que se atemperen un poco. Después retirar con muchísimo cuidado y dejar que se terminen de enfriar sobre una rejilla. Son muy frágiles y se rompen rápidamente. 
  7. Una vez totalmente fríos espolvorear con azúcar glas. Se pueden envolver en papel de seda o dejarlos tal cual.


*A mi me gusta que la almendra molida tenga algunos trocitos mas gruesos para que se noten al comer.
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