Arroz de secreto ibérico y setas

Arroz de secreto ibérico y setas

 

INGREDIENTES PARA 2 o 3 PERSONAS:

• 250 gr. de secreto ibérico cortado en dados
• 200 gr. de setas variadas
• 200 gr. de arroz, he usado tipo Bomba
• 2 dientes de ajo
• 1 tomate maduro y rallado
• 1 hoja de laurel
• 1/2 cucharadita de pimentón dulce
• 1 pellizco de azafrán de hebra
• 1 pellizco de orégano
• Caldo de pollo
• Aceite de oliva y sal

PREPARACIÓN:

1. Echar el aceite en la paella y cuando aún está frío añadir los dos dientes de ajos para que se vayan dorando despacio, una vez caliente y con fuego fuerte saltear las setas y retirar.
2. Freír la carne y salpimentar, agregar el tomate y la hoja de laurel. Tiene que quedar muy bien sofríto.
3. Sin que se queme ponen el pimentón, dar una vuelta y añadir el caldo y el azafrán, dejar hervir 15 o 20 minutos.
4. Cuando se haya reducido el caldo y quede el correspondiente a la cantidad de arroz que vamos a usar echar este en forma de lluvia, colocar extendido por toda la paella y cocer unos 10 minutos, repartir las setas y el orégano por encima y terminar la cocción hasta que el arroz esté en su punto. Apartar, tapar y reposar durante 5 minutos mas.

*Para este tipo de arroces donde la carne no lleva hueso y no va a aportar demasiado sabor es imprescindible un buen caldo. Yo rehogo en una cucharada de aceite carcasas de pollo junto a un par de ajos con piel, pimienta en grano y un cuarto de cebolla, cuando ha tomado bien de color le añado agua y lo dejo hervir mas de una hora, después se cuela y se utiliza como base para estos arroces.

*La cantidad de caldo ha de ser superior a la cantidad que se necesita para cocer el arroz, el bomba necesita por lo menos 3 partes de caldo por una de arroz para cocerlo, así que hay que contar con la cantidad que se va a evaporar antes de echar el arroz. No pongo cantidades porque depende mucho de la intensidad del fuego y el tamaño de la paella, la verdad es que yo lo hago a ojo, pero una orientación es poner el volumen de caldo que se necesita para el arroz, fijarse a que altura llega bien en la paella o con una cuchara, agregar más y después comprobar cuando llega al nivel una vez reducido.

Pavo estofado con setas

 

INGREDIENTES:

• 400 gr. de pavo cortado en tacos (contramuslos)
• 200 gr. de setas variadas
• 100 ml. de vino blanco
• 1 cebolla
• 1 carlota
• 1 diente de ajo
• 1 hoja de laurel
• 1 pellizco de pimienta negra en grano
• 2 clavos de olor
• 1 pellizco de tomillo
• un vaso de caldo de pollo o en su lugar agua y pastilla desmenuzada
• 1 patata grande para freír

PREPARACIÓN:

1. En una sartén con aceite caliente sofreír los dados de pavo hasta que estén bien dorados. Salpimentar.
2. Rallar la cebolla y cortar la zanahoria en rodajas finas. Cuando la carne esté dorada apartarla en un plato. Echar la cebolla, zanahoria, hoja de laurel, ajo y especias. Dar vueltas hasta que estén bien confitados pero sin quemarse. Añadir la carne y agregar el vino, dejar que se evapore. Incorporar el caldo y dejar cocer lentamente hasta que la carne esté blandita y se forme una salsa.
3. Hacer la patata daditos y freír.
4. Cuando falten 5 minutos, saltear las setas en una sartén caliente con muy poco aceite y colocar sobre el pavo guisado y mezclar. Servir con patatas fritas por encima.

 

Atascaburras

 

INGREDIENTES:

• 500 gr. de patatas
• 250 gr. de bacalao desalado durante 24 h. cambiando el agua 3 veces y siempre en el frigorífico
• 1 o 2 dientes de ajo
• 100 ml. de aceite de oliva
• 2 huevos cocidos
• Unas nueces peladas

PREPARACIÓN:

1. Cocer las patatas con piel y partiendo de agua fría con sal.
2. En otro recipiente cocer durante 5 minutos el bacalao,  partiendo también de agua fría y cubriendo solo lo justo.
3. Machacar el ajo y añadir poco a poco las patatas peladas aplastándolas, agregar el bacalao desmigado y escurrido y remover muy bien.
4. Ir integrando el aceite poco a poco y sin dejar de mezclar. Probar de sal por si hiciera falta añadir.
5. Si queda muy espeso agregar un poco de agua de cocer el bacalao.
6. Adornar con los huevos cocidos y las nueces. 
7. Se toma a temperatura ambiente.

Bizcocho de zanahoria, almendra y naranja

Bizcocho de zanahoria, almendra y naranja

INGREDIENTES;

• 280 de zanahoria cruda
• 3 huevos medianos
• 200 gr. de azúcar
• 70 gr. de aceite de girasol
• 100 gr. de harina de almendras
• 200 gr. de harina para repostería
• 50 ml. de zumo de naranja o mandarina
• 1 sobre de levadura química (16 gr.)
• ralladura de naranja
• 1 pellizco de sal

PREPARACIÓN:

1. Untar un molde con mantequilla y harina, pre calentar el horno.
2. En la picadora triturar la zanahoria hasta que esté muy fina. 
3. Batir los huevos con el azúcar y la ralladura de una naranja, tienen que estar muy cremosos y aumentar de volumen, añadir el zumo y el aceite.
4. Continuar agregando la zanahoria triturada, mezclar bien. Incorporar la harina tamizada con la levadura  y la harina de almendras en dos o tres veces y mezclando con cuidado.
5. Verter en el molde y hornear a 180º durante unos 50 minutos. Comprobar si esta cocido y dejar enfriar sobre una rejilla.
6. Espolvorear con azúcar glas.

Bizcocho de plátano y chocolate

Bizcocho de plátano y chocolate

INGREDIENTES:

• 4 plátanos maduros, triturados
• 25 ml. de leche entera mezclada con 1 1/2 cucharadita de zumo de limón
• 1 cucharadita de extracto de vainilla
• 50 gr. de chocolate de cobertura en trocitos
• 285 de harina para repostería
• 1 cucharadita de bicarbonato de sodio
• 1/2 cucharadita de sal
• 110 gr de mantequilla a temperatura ambiente
• 225 gr. de azúcar blanca
• 2 huevos a temperatura ambiente

PREPARACIÓN:

1. Precalentar el horno a 180º y preparar el molde untándolo con mantequilla y espolvoreando con harina.
2. En un bol tamizar la harina, bicarbonato y la sal.
3. En otro bol batir bien la mantequilla y el azúcar hasta que esté muy suave y espumosa. Añadir los huevos de uno en uno y el puré de plátanos. También la leche cortada con el limón y la vainilla. Mezclar muy bien.
4. Agregar en este momento la harina que tenemos apartada en el otro bol, una vez conseguida una masa sin grumos añadir los trocitos de chocolate y verter en el molde.
5. Llevar al horno y cocer durante 50 minutos aproximadamente o hasta que esté hecho y dorado.
6. Dejar enfriar sobre una rejilla.

Tortilla de berenjenas y atún

Tortilla de berenjenas y atún

INGREDIENTES:

• 1 berenjena grande
• 1 cebolla grande
• 160 gr. de atún en aceite (2 latitas)
• 4 huevos
• Pimienta molida
• Sal y aceite de oliva

PREPARACIÓN:

1. Cortar en cuadraditos la cebolla y la berenjena y freír en aceite caliente hasta que estén doraditas.
2. Batir los huevos con sal y pimienta y agregar las verduras y el atún muy bien escurridos ambos.
3. Cuajar la tortilla al gusto, más tierna o más cocida.

Ensaladilla rusa

Ensaladilla rusa

INGREDIENTES:

• 3 patatas medianas/grandes
• 1 zanahoria 
• 3 huevos cocidos
• 2 latas de atún en aceite (160 gr.)
• Aceitunas tipo manzanilla sin hueso
• Salsa mayonesa

PREPARACIÓN:

1. Lavar muy bien las patatas y cocerlas con piel junto con la zanahoria. Cocer también los huevos 10 minutos.
2. Dejar templar las patatas y pelarlas, así como la zanahoria. Cortar las dos cosas en cubitos pequeños y mezclar con unas cucharadas de mayonesa, en este punto a mi me gusta que se deshagan un poco, no como un puré pero tampoco que queden los trozos demasiado enteros.
3. Agregar el atún escurrido de parte de su aceite, dos huevos picados y unas 12 o 14 aceitunas cortadas por la mitad. Mezclar muy bien y comprobar el punto de sal. Tiene que quedar una mezcla jugosa no demasiado seca.
4. Extender en una fuente y cubrir con una capa de mayonesa. Adornar con huevo duro rayado y unas aceitunas.
5. Enfriar durante varias horas y tomar con picos o rosquillas.