Tosta con hummus y tomates asados

INGREDIENTES:

• Pan cortado en rebanadas
• hummus, en este caso de garbanzos y pimientos del piquillo, receta hummus básico aquí
• tomatitos cherry asados, receta aquí
• orégano seco

PREPARACIÓN:

Tostar el pan y untarlo con el hummus, añadir los tomatitos y espolvorear un poco de orégano seco.
 

Tomates cherry al horno

 

INGREDIENTES:

• Tomates cherry maduros
• Aceite de oliva virgen extra
• sal y pimienta negra
• orégano

PREPARACIÓN:

1. En una fuente para horno colocar los tomatitos limpios, enteros o cortados en dos (se hacen antes), sazonar con sal, pimienta, aceite y orégano.
2. Hornear hasta que estén blanditos.

*Quedan muy bien para acompañar carnes o pescados, pasta o arroz.

*Como más se aprecia el sabor es a temperatura ambiente.

Tosta de ventresca y tomate seco

 INGREDIENTES:

• Pan tostado al gusto
• Mayonesa
• Ventresca de atún en aceite
• Tomates secos en aceite
• Orégano

PREPARACIÓN:

1. Poner a escurrir de aceite en un colador, tanto el atún como los tomates.
2. Tostar las rebanadas de pan y untarlas con una capa de mayonesa. Cubrir con los filetes de atún y trocitos pequeños de tomate por encima. Espolvorear un poco de orégano seco.

Pollo al limón

Pollo al limón

INGREDIENTES:

• 4 filetes de pechuga de pollo
• 1 diente de ajo picado fino
• 1 vaso de agua (no lleno)
• Ralladura de 1 limón
• Zumo de 1/2 limón (50 gr. aproximadamente)
• 1 cucharada sopera de miel
• Pimienta negra molida
• Orégano o tomillo
• Harina de trigo
• Aceite de oliva y sal

PREPARACIÓN:

1. Salpimentar los filetes de pollo y rebozarlos en la harina. En una sartén con aceite frío añadir el ajo muy picado, antes de que se queme añadir los filetes de pollo y dorarlos por los dos lados. Retirar y reservar.
2. Añadir a la sartén el zumo de limón, la miel y el orégano o tomillo, así como el agua, mezclar bien y colocar de nuevo en la sartén el pollo. Dejar cocer hasta que se forme una salsita espesa. Por último añadir la ralladura de limón por encima y un poco de pimienta.

*La harina sirve para espesar la salsa. 

Soldaditos de Pavía

 

INGREDIENTES:

• 400 gr. de bacalao desalado
• 1 huevo
• 120 gr. de harina todo uso
• 1 cucharada de postre de vinagre
• 1 diente de ajo
• 1 rama de perejil
• 1 pellizco de azafrán de hebra
• 4 o 5 semillas de comino (opcional)
• 150 ml. de agua muy fría
• Aceite de oliva virgen extra

PREPARACIÓN:

1. Desalar el bacalao troceado durante 24 horas, cambiando el agua 4 veces y dejando el bol dentro del frigorífico.
2. Cortar el bacalao en bastones de 1,5 o 2 cms. de ancho y 6 de largo aproximadamente, escurrir y secar muy bien.
3. En el mortero machacar el ajo, perejil, comino y azafrán, añadir 1 cucharada de harina para formar una pasta.
4. Separar la clara del huevo y batir a punto de nieve. La yema no se utiliza.
5. Tamizar la harina restante y añadir un poquito de sal, el vinagre y parte del agua, mezclar muy bien y agregar el contenido del mortero, seguir añadiendo agua hasta tener una especie de crema. Por último añadir con suavidad la clara montada a punto de nieve. Reposar en frío durante 5 o 10 minutos, remover de nuevo antes de usar.
6. Calentar abundante aceite de oliva, cuando alcance temperatura pero sin humear, rebozar las tiras de bacalao y dejar caer en la sartén, no poner demasiados para no enfriar el aceite.
7. Dorarlos bien, escurrir y servir con mayonesa.

*Hay que controlar bien la temperatura del aceite, si está muy frío quedarán grasientos y si está muy fuerte se quemarán y estarán crudos por dentro.

*También se suelen presentar con tiras de pimiento asado.

*Quedan mejor con tiras no demasiado gruesas para que el rebozado no se humedezca demasiado.

*El vinagre es para que el rebozado no quede grasiento, no deja ningún sabor apreciable.

*No hay que abusar del comino, es una especia con mucho sabor.

Leche frita

INGREDIENTES:

• 500 ml. de leche entera
• 100 ml. de nata para montar (35%)
• 3 yemas de huevo
• 60 gr. de azúcar
• 60 de Maizena (harina fina de maíz)
• 1 rama de canela
• La piel de medio limón y media naranja procurando que lleve lo menos posible de piel blanca para que no amargue.
• Harina y huevo para rebozar 
• Aceite de girasol
• azúcar blanca y canela en polvo

PREPARACIÓN:

1. Separar un poco de la leche y poner el resto en un cazo junto con la nata, la canela y la peladura de limón y naranja. Cuando arranque a hervir volcar el azúcar, remover y apartar del fuego, tapar el cazo y dejar infusionar 15 minutos.
2. En un bol agregar la leche que apartamos junto con la Maizena, mezclar y añadir las yemas, remover muy bien. Colar poco a poco la leche templada sobre la mezcla de yemas, volver a poner en el cazo y acercar al fuego, batir constantemente hasta que se forme una crema espesa y sin grumos.
3. Pintar con un poco de agua una fuente y volcar la crema, alisar bien, cubrir con papel film pegado a la superficie para no hacer costra, dejar enfriar y guardar en el frigorífico varias horas, se puede hacer el día anterior.
4. Cuando esté totalmente cuajado volcar sobre una superficie lisa y cortar en forma de cuadrados o rectángulos. Pasar con cuidado por harina, después por huevo batido y freír en aceite a unos 170º hasta que estén doraditos. Escurrir y cuando pierdan un poco de temperatura pasar por azúcar y canela que habremos mezclado bien en un plato.
5. Están buenos tibios y fríos.

*No poner muchos trozos al mismo tiempo en la sartén para que no se enfríe el aceite.

*Con estas cantidades me han salido 12 piezas, utilizando una fuente de 20x13

Bizcocho de yogur griego y amapola

INGREDIENTES:

• 3 huevos tamaño L

• 60 gr. de mantequilla en pomada

• 170 gr. de azúcar

• 120 gr. de yogur griego

• 150 gr. de harina

• 1 cucharadita de vainilla

• 2 cucharadas soperas de aceite de girasol

• 2 cucharadas soperas de zumo de limón

• Ralladura de 1 limón

• 1 cucharadita de levadura en polvo

• 1 pizca de sal

• Semillas de amapola (1 cucharada sopera)

PREPARACIÓN:

1. Pre calentar el horno y preparar el molde untándolo con mantequilla y harina o forrándolo con papel de horno.
2. Batir la mantequilla con el azúcar y la vainilla, añadir los huevos de uno en uno, a continuación el zumo de limón, aceite y ralladura.
3. Mezclar la harina, levadura y sal, tamizarlo todo junto e ir agregando a la masa alternando con el yogur en 2 o 3 veces y con suavidad moviendo de abajo arriba. Por último añadir las semillas de amapola y verter sobre el molde. Hornear a 180º unos 40 minutos. 
4. Dejar enfriar sobre una rejilla.