Cazuela de merluza y patatas

Cazuela de merluza y patatas

INGREDIENTES PARA 2 PERSONAS:

• 2 lomos de merluza limpios de escamas y espinas
• 3 o 4 patatas según tamaño
• 1 cebolla pequeña-mediana
• 1 tomate maduro
• 1 hoja de laurel
• 12 almendras
• 1 rebanada de pan
• 1 diente de ajo
• 1 ramitas de perejil
• 1/2 cucharadita de café de pimentón dulce
• 1 pellizco de azafrán de hebra
• 750 ml. de caldo de pescado suave
• Aceite de oliva 
• Sal y pimienta negra molida

PREPARACIÓN:

1. En una cazuela baja con aceite sofreír el ajo, almendras y pan. Sacar a un mortero y reservar.
2. Continuar con la cebolla picada y cuando esté dorada añadir la hoja de laurel y el tomate rallado.
3. Una vez las verduras estén muy pochadas agregar el pimentón y sin que se queme echar el caldo y las patatas chascadas en trozos regulares.
4. Machacar muy bien la picada del mortero añadiendo el perejil y el azafrán de hebra.
5. Cuando las patatas están tiernas añadir la picada, mezclar bien y después de cocer durante 5 minutos colocar el pescado bien salpimentado. 
6. Según el tamaño de la merluza tardará entre 7 o 10 minutos en estar listo.
7. Tiene que quedar un guiso espesito.

Lentejas con confit de pato

Lentejas con confit de pato

INGREDIENTES PARA 2 o 3 PERSONAS:

• 200 gr. de lentejas pardinas
• 1 confit de pato (muslo y contramuslo de pato confitado)
• 1 cebolla mediana
• 1 rama de apio
• 1 zanahoria (carlota)
• 2 dientes de ajos enteros y sin pelar
• 1 hoja de laurel
• 1 pellizco de tomillo
• 1/2 cucharadita de café de pimentón dulce
• 1 alcachofa
• Aceite de oliva, sal y pimienta negra

PREPARACIÓN:

1. En una olla con agua fría poner las lentejas, apio picado, hoja de laurel, ajos, la cebolla y carlota limpias pero enteras, dejar cocer hasta que las lentejas estén casi cocidas, añadir en este momento la sal y pimienta negra molida.
2. Calentar el confit de pato en el horno reservando un poco de su grasa. 
3. Mientras, en una sartén con aceite y un poco de grasa del pato calientes mezclar el pimentón  removiendo rápidamente, volcar sobre la olla. 
4. Sacar la cebolla y la carlota, triturarlas y mezclar bien con las lentejas.
5. Desmigar el confit y añadirlo también al guiso, junto con un pellizco de tomillo. Tiene que cocer todo junto unos 10 minutos.
6. Yo suelo hacer unas chips de alcachofas que coloco sobre cada plato, para ello limpio y corto muy fino una alcachofa y la frío en aceite caliente hasta que están crujientes y doradas.

Bizcocho de manzana alemán

Bizcocho de manzana alemán

INGREDIENTES:

• 3 huevos tamaño L a temperatura ambiente
• 40 gr. de aceite de oliva virgen
• 60 gr. de aceite de girasol
• 16 gr. de levadura química (1 sobre)
• Ralladura de 1 naranja mediana
• 100 gr. de queso Quark (yo he usado Ricotta) también puede ser requesón. Que esté a temperatura ambiente
• 200 gr. de azúcar blanca
• 200 gr. de harina repostería
• 1 cucharadita de canela
• 80 gr. de zanahoria pelada y triturada
• 3 o 4 manzanas, según tamaño, cortadas en láminas finas y puestas en agua con limón
• 3 o 4 cucharadas soperas de mermelada de albaricoque

PREPARACIÓN:

1. Batir los huevos, ir agregando poco a poco el azúcar hasta que estén montados y espumosos. Añadir en hilo el aceite y a continuación el queso y la ralladura de naranja. Mezclar muy bien.
2. Incorporar ahora la harina con la levadura tamizada, hacerlo en dos o tres veces, suavemente y usar para esto una espátula. Tiene que quedar una masa homogénea.
3. Por último unir la zanahoria y mezclar.
4. Volcar sobre el molde que estará untado de mantequilla y espolvoreado con harina. 
5. Colocar las láminas de manzana de forma bonita y cubriendo toda la superficie de la masa.
6. Llevar al horno precalentado a 175º y cocer durante 40 o 45 minutos, o hasta que al pinchar en el centro con un palillo este salga limpio.
7. Calentar la mermelada hasta que esté fluida y pintar toda la superficie del bizcocho para que quede brillante y más sabroso.
8. Dejar enfriar sobre una rejilla. 

*Mi molde es redondo de 26 cms.

*Esta receta es original de chocolatisimo.com, y tiene dos versiones, ya que se pueden añadir al mismo tiempo que la zanahoria, 60 gr. de manzana y 80 gr. de nueces todo triturado. 

Enlace al vídeo original:

http://chocolatisimo.com/bizcocho-de-manzana-con-zanahoria-receta-alemana-video-receta/

Galette de frutos rojos

Galette de frutos rojos

PARA LA MASA:

• 195 gr. de harina para repostería
• 140 gr. de mantequilla muy fría
• 60 ml. de agua muy fría
• 25 gr. de azúcar blanca
• 1/2 cucharadita de sal

PARA EL RELLENO:

• 450 gr. de frutos rojos variados
• 60 gr. de azúcar blanco
• 15 gr. de mantequilla 
• 20 gr. de Maicena
• 2 cucharadas de zumo de limón
• ralladura de 1/2 limón
• 25 gr. de bizcocho, galletas o pan rallado (yo he usado bizcochos de soletilla)
• 1 pellizco de sal

1 huevo y dos cucharadas de azúcar extras para la terminación 

PREPARACIÓN:

1. En primer lugar empezamos con la masa, poner en un bol la harina, azúcar y sal, mezclar bien y agregar la mantequilla muy fría cortada en cubitos. Con las manos frotar la mantequilla con la harina hasta formar una especie de arena o migas, yo he utilizado la picadora dando 3 o 4 golpes cortos para que la mantequilla no se caliente. 
2. Ir añadiendo poco a poco el agua helada mezclandola intentando formar una bola. No hay que amasar demasiado, más bien juntar hasta que quede una bola de masa ligada.
3. Envolver con papel film, aplastar un poco y llevar al frigorífico durante 1 hora.
4. Pasado este tiempo, estirar la masa desde el centro con el rodillo, se puede hacer con un poco de harina o entre dos papeles de horno. Hay que conseguir un grosor de 0.50 cms. y 30 cms. de diámetro. Mientras estiramos ir girando y dando la vuelta a la masa para que quede lo más uniforme posible. Poner sobre una bandeja, tapar con film y refrigerar de nuevo 20 minutos.
5. Mientras tanto lavar, secar y cortar las piezas grandes como las fresas en 4 trozos, echar en un bol y rociar con el azúcar, Maicena, sal, zumo y ralladura de limón, remover suavemente y dejar reposar 15 o 20 minutos.
6. Sacar la masa del frío, espolvorear las galletas molidas en el centro dejando un borde de unos 5 cms., colocar la fruta sin el jugo que ha soltado y repartir los cubitos de mantequilla por encima. Doblar el borde de la galette hacia dentro.
7. Por último pintar con huevo batido toda la masa que hemos doblado hacia la fruta y repartir un poco de azúcar por encima.
8. Hornear a 200º durante durante 25 o 30 minutos o hasta que tenga un dorado bonito.
9. Retirar la galette de horno y dejarla templar sobre una rejilla.
10. Se puede tomar tibia o fría.

*Los bizcochos, galletas o pan rallado que se pone en la base es para evitar que la masa se humedezca demasiado con el jugo de la fruta.

*El horno debe estar precalentado antes de cocer la galette.

Galletas craqueladas de limón

Galletas craqueladas de limón

INGREDIENTES:

• 100 gr. de mantequilla pomada
• 100 gr. de azúcar blanco
• 1 huevo tamaño L
• 260 gr. de harina para repostería
• 8 gr. de levadura en polvo
• 1 ralladura de 1 limón mediano/grande
• 2 cucharadas soperas de zumo de limón
• 1 pellizco de sal

PARA EL CRAQUELADO

• Azúcar blanco
• Azúcar glas

PREPARACIÓN:

1. En un bol juntar la harina, levadura y sal, remover para que la levadura se distribuya por toda la harina.
2. Batir muy bien la mantequilla en pomada con el azúcar, durante varios minutos hasta que esté esponjosa. Añadir el huevo y mezclar hasta integrar.
3. Continuar agregando la ralladura y el zumo de limón. Por último incorporar la harina y amasar con las manos.
4. Hay que conseguir una masa homogénea, pero sin trabajarla demasiado. Aunque esté pegajosa no añadir más harina. 
5. Formar una bola, envolverla en papel film y dejarla reposar 1 hora en el frigorífico.
6. Precalentar el horno a 180º y colocar papel de repostería en una bandeja.
7. Formar bolas del tamaño de una nuez aproximadamente, rebozadlas primero en azúcar blanco y después abundantemente en azúcar glas.
8. Ponerlas en la bandeja, separadas unas de otras porque crecen, aplastarlas ligeramente con la mano y hornearlas entre 12 a 14 minutos, dependerá de cada horno. Cuando se hayan agrietado estarán listas.
9. No conviene cocerlas demasiado porque se quedarían duras después.
10. Dejarlas reposar 5 minutos en la bandeja y pasarlas a una rejilla para que se enfríen totalmente.
11. Quedan de un color muy pálido.

Galletas Anzac (de coco y avena)

Galletas Anzac (de coco y avena)

INGREDIENTES:

• 85 gr. de coco rallado
• 85 gr. de copos de avena
• 100 gr. de azúcar blanca (yo he usado azúcar panela)
• 100 gr. de harina de repostería
• 100 gr. de mantequilla
• 1 cucharada de miel de caña 
• 1 cucharadita de bicarbonato sódico
• 2 cucharadas de agua hirviendo

PREPARACIÓN:

1. En un bol mezclar el coco, avena, azúcar y harina.
2. Derretir la mantequilla y en caliente unirle la miel de caña. En el agua hirviendo disolver el bicarbonato y añadirlo a la mezcla de mantequilla y miel. Remover bien y volcar sobre los ingredientes secos. 
3. Una vez todo unido, formar una masa homogénea aunque estará bastante suelta, hay que juntar más que amasar.
4. Reposar la masa unos 15 minutos.
5. Formar con las manos mojadas en agua, unas bolitas del tamaño de una nuez, colocarlas sobre una bandeja de horno revestida con papel. Aplastarlas hasta dejarlas finas y llevarlas al horno pre calentado a 180º durante 10 o 12 minutos.
6. Sacar del horno y esperar 5 minutos para retirarlas de la bandeja con una espátula. A continuación dejar que se enfríen totalmente sobre una rejilla.

*No hay que cocerlas en exceso pues al enfriar se endurecen.
*Con esta cantidad de ingredientes me han salido 19 unidades.

Guiso de garbanzos y espárragos

Guiso de garbanzos y espárragos

INGREDIENTES PARA 2 PERSONAS:

• 150 gr. de garbanzos (yo he usado Pedrosillanos)
• 1 manojo de espárragos verdes
• 2 huevos cocidos
• 2 dientes de ajo
• 12 almendras
• 2 rebanadas de pan
• 1 pellizco de cominos
• 1 pellizco de azafrán de hebra
• 1 cucharada de vinagre
• 1 cebolla
• 1 hoja de laurel
• Aceite de oliva
• Sal

PREPARACIÓN:

1. Poner a remojo los garbanzos durante 12 horas.
2. En una olla con agua caliente cocer los garbanzos junto con la hoja de laurel y la cebolla entera.
3. Dorar en una sartén los ajos pelados, almendras y pan. Apartarlos a un mortero y machacar añadiendo el vinagre, azafrán y cominos. En la misma sartén sofreír los espárragos limpios y cortados en trocitos.
4. Cuando los garbanzos estén blandos retirar la cebolla, añadir los espárragos junto con el aceite usado y la picada del mortero.
5. Salpimentar, dejar hervir unos minutos para formar una salsa espesa. Servir junto con los huevos duros cortados.

*Si en la olla de los garbanzos hay mucha agua, retirarla a una taza y si hace falta añadirla poco a poco.

*La picada se puede hacer perfectamente con la batidora eléctrica.