Buñuelos de calabaza

 INGREDIENTES:

• 500 gr. de puré de calabaza asada
• 300 gr,. de harina de fuerza
• 100 ml. de agua 
• 20 gr, de levadura fresca
• 1 pellizco de sal
• Aceite de girasol
• Azúcar para rebozar

PREPARACIÓN:

1. Asar la calabaza en el horno, retirar la pulpa y machacarla hasta hacer puré. Dejar que se enfríe.
2. Disolver la levadura en el agua y dejar reposar 5 minutos.
3. Agregar el agua con la levadura a la calabaza y mezclar bien. Añadir la harina tamizada con la sal y remover con suavidad hasta formar una pasta con la consistencia de un puré de patatas.
4. Tapar el recipiente con papel film y un paño de cocina. Dejar fermentar la masa hasta que doble su volumen, el tiempo dependerá de la temperatura ambiente, en mi caso han sido dos horas.
5. Preparar la sartén honda con el aceite y calentar, tener a mano un bol con agua.
6. Coger con la mano izquierda la masa, apretar para dejar salir por el puño una bola, con los dedos índice y pulgar de la mano derecha humedecidos con agua, formar un agujero en el centro de la bola y dejar caer el buñuelo en el aceite. Con un palillo de brocheta de madera se puede dar vueltas dentro del agujero para que no se cierre demasiado.
7. Ir dando vueltas hasta que estén bien dorados y cocidos por dentro, para ello el aceite debe estar caliente pero no arrebatado pues se quemarían por fuera y quedarían crudos por dentro. En mi caso la placa la tenia a 6 y medio de 9. 
8. Una vez fritos retirar a un plato con papel de cocina para secar bien el aceite. Después rebozarlos en azúcar.

*Recetas de buñuelos hay tantas como cocinas donde se hacen, con más o menos ingredientes. Esta queda bien, no excesivamente dulce, solo lleva el azúcar del rebozado. Tampoco quedan grasientos y con bastante sabor y color de la calabaza. 

*También hay que tener en cuenta que no todas las harinas absorben la misma cantidad de agua, así que si es necesario agregar un poquito más de agua, hacerlo muy poco a poco y teniendo en cuenta que cuanto más blanda la masa más difícil de manejar.

Tostada francesa

 INGREDIENTES:

• 4 rebanadas de pan de molde, o el pan que se tenga, yo he usado brioche cortado a 1,5 cms. de grueso
• 1 huevo grande
• 200 ml. de leche
• 1 cucharada sopera de azúcar
• 1 cucharadita de vainilla
• 1 pellizco de sal
• mantequilla para freír

PREPARACIÓN:

1. Batir el huevo, añadir la leche mezclada con el azúcar, la vainilla y la sal. 
2. Poner en una fuente a remojar el pan con la mezcla de huevo y leche, dar la vuelta para que se empape bien.
3. Derretir la mantequilla en una sartén y cocinar a fuego medio las rebanadas de pan, dándole la vuelta para dorarlas por los dos lados.
4. Servir acompañadas de lo que más guste, yo le he puesto frutos rojos, una cucharada de yogur y un poco de miel por encima.

 *En Francia a esta receta se le llama Pain perdú, es una forma de aprovechar los restos de pan o bollería. Se parecen a nuestras torrijas

Pasta con salsa Pesto y tomates secos

Pasta con salsa Pesto y tomates secos

INGREDIENTES PARA 2 PERSONAS:

• 160 gr. de pasta
• 300 gr. de contramuslo de pollo deshuesado y en trozos pequeños
• Tomates secos o en aceite, la cantidad al gusto de cada uno
• 2 o 3 cucharadas soperas de salsa Pesto, casero o comprado
• Queso Parmesano rallado
• Aceite de oliva y sal

PREPARACIÓN:

1. Si los tomates son en aceite ponerlos a escurrir, si son secos remojar durante una hora más o menos.
2. Cocer  las pasta el tiempo que indique el fabricante. 
3. Freír los trozos de pollo y cuando estén hechos añadir los tomates, dar unas vueltas y agregar la pasta cocida. Fuera del fuego incorporar la salsa y unas cucharadas del agua de cocción, saltear bien para que todo se mezcle y servir inmediatamente. 
4. Acompañar con queso rallado y más salsa para que cada uno se añada lo que guste. 

*Para ver la receta de la salsa Pesto genovés, pinchar enlace.

Salsa Pesto genovés

INGREDIENTES:

• 25 gr. de hojas de albahaca fresca (Los tallos no se usan, son amargos)
• 25 gr. de piñones o almendras sin piel
• 50 gr. de aceite de oliva virgen
• 30 gr. de queso Parmesano (se puede mezclar con queso Pecorino)
• 1 diente de ajo pequeño y sin el germen central
• 1 pizca de sal

PREPARACIÓN:

1. Tostar ligeramente los piñones o las almendras.
2. Lavar y secar las hojas de albahaca con papel de cocina.
3. Triturar primero el ajo y los piñones o almendras, añadir las hojas de albahaca y seguir triturando con suavidad, incorporar el queso rallado. 
4. Agregar el aceite poco a poco hasta tener una textura cremosa. Probar y ajustar de sal. 

*Con estas cantidades salen unos 125 gr. de salsa.

*Esta salsa es muy aromática y contundente, suele llevar más cantidad de albahaca, pero a mí me gusta con estas proporciones.

*Lo tradicional es hacerlo en el mortero, pero se puede usar perfectamente una batidora eléctrica. 

*Usar solo albahaca comestible.

*Algunas recetas donde usar la salsa Pesto: 

 Pasta con salsa Pesto y tomates secos.

Hojaldre con salsa pesto

Crema de puerros y patatas

 

 

INGREDIENTES:

• 3 puerros grandes (la parte blanca)
• 1 patata mediana
• 1 litro de caldo de pollo o verdura
• 100 ml. de nata o leche evaporada
• 1 cucharada de mantequilla
• Aceite de oliva
• Sal y pimienta negra
• Tostadas de pan
• Cebollino

PREPARACIÓN:

1. Limpiar y cortar los puerros y la patata, rehogar en aceite de oliva y mantequilla hasta que estén blandos pero sin dorarlos. Salpimentar y agregar el caldo. 
2. Dejar hervir unos 30 o 40 minutos y triturar muy bien con la batidora, volver a poner al fuego y añadir la nata o leche evaporada, mezclar y probar el punto de sal.
3. Se puede servir con unas rebanaditas de pan tostado con aceite, nata o leche evaporada por encima, cebollino cortado o unas tiras de puerro fritas.

*Antes de triturar se puede separar un poco del caldo para que,  una vez hecha la crema si queda muy espesa, añadir hasta que esté a nuestro gusto.