Bizcocho de ricotta y limón

INGREDIENTES:

• 120 gr. de mantequilla a temperatura ambiente
• 200 gr. de azúcar blanco
• 200 gr. de queso Ricotta
• 3 huevos tamaño M
• 40 gr. de zumo de limón
• ralladura de 2 limones
• 220 gr. de harina
• 12 gr. de levadura en polvo
• 1 pizca de sal

GLASEADO:

• 150 gr. de azúcar glas
• Zumo de limón y agua

PREPARACIÓN:

1. Mezclar el azúcar con la ralladura de limón para que se vaya aromatizando.
2. Preparar el molde con papel de horno o bien untándolo de mantequilla y espolvorear de harina.
3. Calentar el horno a 180.
4. Batir la mantequilla con el azúcar hasta que esté muy cremosa, añadir el queso y los huevos de uno en uno sin dejar de batir, también echar  el zumo de limón.
5. Por último agregar la harina con la levadura y la sal, todo tamizado y en un par de tandas. No batir demasiado para que la harina no desarrolle el gluten.
6. Verter en el molde y hornear unos 45 o 50 minutos. Comprobar si está cocido con un palillo.
7. Retirar del horno y poner sobre una rejilla para enfriar. Cuando este casi frío verter el glaseado por encima.
8. El glaseado simplemente es mezclar el azúcar glas con un poco de zumo de limón y unas gotas de agua hasta que tenga la consistencia deseada, empezar con muy poco liquido y añadir más conforme vaya haciendo falta.
9. El glaseado no es necesario, pero mejora la presentación y por supuesto el sabor.

Natillas

Natillas

INGREDIENTES:

• 600 ml. de leche entera
• 70 gr. de azúcar blanca
• 10 gr. de Maizena
• 3 yemas de huevo tamaño L
• 1 ramita de canela
• piel de limón
• canela en polvo para adornar

PREPARACIÓN:

1. Separar un vaso de la leche y calentar el resto con la canela y la piel de limón. Cuando esté bien caliente apartar y dejar infusionar hasta que esté tibia.
2. En un bol poner el vaso de leche que apartamos más las yemas de huevo, el azúcar y la Maizena, batir hasta que esté bien mezclado. Agregar en forma de hilo la leche templada. Revolver bien.
3. Volcar la mezcla sobre el mismo recipiente que hemos usado para calentar la leche, pero a la vez colarla para eliminar cualquier grumo así como la canela y el limón.
4. Llevar a fuego medio y remover sin parar con una espátula raspando bien el fondo para que no se pegue.
5. Una vez que esté espesa y justo antes de comenzar a hervir retirar del fuego y repartir en los recipientes que vayamos a usar. Poner una galleta encima y tapar con papel film para que no forme costra.
6. Cuando estén tibias llevarlas al frigorífico y dejarlas varias horas. Al servir adornar con canela en polvo.

*La piel de limón no tiene que llevar nada de la parte blanca pues amargaría, con un pelador se consigue una piel muy fina y sin nada de blanco. Tampoco conviene que hierva por la misma razón, podría llegar a amargar.

*Una vez mezclados todos los ingredientes y puestos al fuego no debe dejar de moverse con suavidad con una espátula. Se pega muy fácilmente y se estropearía la preparación.

*Tradicionalmente se usan galletas, pero con bizcochos o magdalenas puestas en el fondo de los recipientes también están muy buenas.

 

*Las claras que sobran se pueden congelar y utilizar para otros postres.

Muffins con chocolate y almendras

INGREDIENTES:

• 280 gr. de harina
• 100 gr. de azúcar moreno
• 190 gr. de leche a temperatura ambiente
• 100 gr. de aceite de girasol
• 2 huevos a temperatura ambiente
• 2 cucharadas de zumo de limón
• 2 cucharaditas de levadura en polvo
• 1 cucharadita de bicarbonato
• 1 pizca de sal
• 1 cucharadita de extracto de vainilla
• 150 gr. de chocolate, yo he usado con almendras y 72% de cacao

 

PREPARACIÓN:

1. Mezclar la leche con el zumo de limón, remover y dejar reposar al menos 10 minutos.
2. Precalentar el horno a 200º.
3. Pasados los 10 minutos, mezclar en un bol los huevos, la leche, azúcar, vainilla y aceite. Se trata de mezclar más que de batir para que no tenga demasiado aire.
4. En otro recipiente mezclar harina,  bicarbonato, sal y levadura.
5. Tamizamos los ingredientes secos sobre los líquidos y mezclamos bien hasta tener una masa homogénea.
6. Picamos con un cuchillo o en el mortero el chocolate, no demasiado fino e incorporamos a la mezcla de los muffins.
7. Verter sobre las cápsulas  de papel que se habrán colocado dentro de moldes metálicos. Que queden bien llenas las capsulas para que suban bien.
8. Llevar al horno y cocer sobre 15 minutos, comprobar si están cocidos y sacar del horno.
9. Dejar enfriar un poco dentro del molde y después sacarlos y ponerlos sobre una rejilla. 

Flan de queso

INGREDIENTES:

• 4 Huevos
• 120 gr. de azúcar blanca
• 200 gr. de queso crema
• 500 ml. de leche
• 1/4 de cdta. de extracto de vainilla

PARA EL CARAMELO:

• 120 gr. de azúcar blanca
• 60 gr. de agua

PREPARACIÓN:

1. En un cazo poner el azúcar y el agua para el caramelo, remover un poco y dejar cocer a fuego suave hasta que esté color dorado, hay que tener cuidado de que no se queme pues amargaría. Cuando alcance el tono de caramelo apartarlo y echarlo en el molde. Repartir muy bien con mucho cuidado pues el caramelo quema mucho. Dejar enfriar.
2. En un bol echar todos los ingredientes del flan y mezclar muy bien con la batidora, pero sin batir demasiado para que no haga espuma. Colar sobre el molde con el caramelo.
3. Poner el molde dentro de una fuente con agua caliente y llevar al horno a 180º previamente calentado
4. Cocer hasta que se cuaje, aproximadamente 50 o 60 minutos. Comprobar pinchando en el centro de que está hecho. Dejar enfriar dentro del agua y después llevarlo al frigorífico durante unas horas.

Bacalao con tomate y pimiento

INGREDIENTES PARA 2 PERSONAS:

• 6 trozos gruesos de bacalao desalado
  
• Tomate frito casero 
• 1 pimiento verde pequeño
• 2 o 3 pimientos del piquillo asados
• Aceite de oliva virgen extra
• Un poco de harina 

PREPARACIÓN:

1. Dos días antes, desalar el bacalao en agua fría y dentro del frigorífico. Cambiar el agua 3 veces al día.
2. Cuando vamos a prepararlo retiramos las espinas y secamos muy bien con papel de cocina.
3. En una sartén echamos el aceite, cuando está caliente pasamos los trozos por la harina, sacudimos bien y freímos ligeramente vuelta y vuelta. Retiramos a un plato.
4. Agregamos ahora el pimiento verde troceado ni muy grande ni muy pequeño y damos vueltas hasta que esté hecho, añadimos el tomate frito, el bacalao y los pimientos del piquillo en tiras. Dejamos cocinar unos 10 minutos todo junto.

*El bacalao desalado se puede congelar, queda perfecto y el tomate frito también.

 

Arroz con bacalao, coliflor y ajos tiernos

INGREDIENTES PARA DOS PERSONAS:

• 200 gr. de arroz redondo
• 200 gr. de bacalao desalado en trozos no muy grandes
• 200 gr. de coliflor
• 6 ajos tiernos
• 60 gr. de pimiento verde y rojo mezclados y en cubitos
• 2 tomates pera medianos y maduros
• 1 cucharadita de pimentón dulce de la Vera
• 1 pellizco de azafrán de hebra
• Caldo de verduras
• 2 cucharadas de garbanzos cocidos (opcional)
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal

PREPARACIÓN:

1. Cortar los ajos tiernos en trozos pequeños y sofreír en la paellera empezando con el aceite frio. Cuando estén dorados retirarlos.
2. Poner ahora la coliflor cortada en ramitos pequeños y darle vueltas hasta que empiece a dorar, apartar hacia los lados de la paellera y en el centro echar los trozos de bacalao bien secos con papel de cocina. Freír vuelta y vuelta y apartar a un plato.
3. A continuación echar los pimientos cortados en daditos, cuando estén bien hechos añadir los tomates y cocinar muy bien mezclando con la coliflor. Por último añadir el pimentón y antes de que se queme agregar el caldo caliente, el azafrán de hebra y los garbanzos.
4. Hervir durante 10 minutos para unificar los sabores. A continuación echar el arroz repartiéndolo por toda la paellera, colocar los trozos de bacalao  y los ajos. Se debe cocer primero a fuego fuerte y después bajar la intensidad hasta completar 17 minutos. Para conseguir el socarrat hay que subir el fuego al máximo durante el último minuto.
5. Apartar del fuego y cubrir con papel de cocina y reposar 5 minutos.

*En este arroz los ingredientes no aportan prácticamente grasa, por lo que hay que ser generosos con el aceite.

Bizcocho de mandarina, queso y almendras

 INGREDIENTES:

• 3 huevos tamaño M a temperatura ambiente
• 225 gr. de azúcar
• 135 gr. de mantequilla a temperatura ambiente
• 135 gr. de queso crema a temperatura ambiente
• 150 gr. de harina para repostería
• 90 gr. de harina de almendras
• ralladura de 2 mandarinas
• 5 gr. de levadura en polvo
• pizca de sal

PREPARACIÓN:

1. Precalentar el horno y untar el molde con mantequilla y harina,.
2. Batir mantequilla, queso crema, ralladura y azúcar, hasta que esté muy suave. Añadir los huevos de uno en uno, sin añadirotro hasta que no esté el anterior muy integrado.
3. Agregar la harina tamizada, sal, levadura y la harina de almendra y mezclar suavemente con espátula o lengua de pastelería.
4. Hornear a 180º durante 40 minutos aproximadamente.
5. Enfriar sobre una rejilla.
6. Para terminar se puede pincelar con zumo de mandarina una vez desmoldado y hacerle un glaseado con azúcar glas y zumo de mandarina. Yo solo le he puesto el azúcar glas por encima.

*He usado un molde con agujero central de 20 cms,