Arroz con sepia y alcachofas

 INGREDIENTES PARA 2 PERSONAS:

• 200 gr. de arroz grano redondo
• 1 sepia entre 300 o  400 gr.
• 2 alcachofas
• 5 ajos tiernos
• 2 tomates medianos
• 1 o 2 ñoras
• 1 diente de ajo
• Perejil
• Azafrán de hebra
• Caldo de pescado
• Aceite de oliva virgen extra

PREPARACIÓN:

1. Limpiar de semillas la ñora, trocearla un poco y sofreírla con cuidado de que no se queme. Apartar.
2. Sofreír los ajos tiernos cortados en trozos pequeños, cuando estén dorados retirar.
3. Echar ahora las alcachofas troceadas en 8 trozos cada una. A continuación la sepia limpia y también cortada a tacos pequeños.
4. Por último añadir el tomate rallado y freír muy bien. Picar muy bien la ñora fría junto a un diente de ajo, las hebras de azafrán y unas ramas de perejil en el mortero, agregar a la paella cuando el tomate esté listo y dar unas vueltas.
5. En este momento se pueden hacer dos cosas, echar el arroz, darle unas vueltas y añadir el caldo caliente o bien echar el caldo dejar hervir unos minutos y después incorporar el arroz. En los dos casos remover al principio para repartirlo por la paella pero después no volver a tocarlo para que no suelte el almidón y se empaste.
6. Sea de una forma o de otra una vez puesto el arroz no olvidar añadir los ajos tiernos que dejamos apartados cuando falten apenas 10 minutos para acabar.
7. El arroz debe cocer sobre 17 o 20 minutos, los primeros a fuego fuerte y luego ir jugando un poco con la intensidad del fuego para que se quede seco y suelto. 
8. La cantidad de caldo yo lo pongo un poco a ojo, pero suele ser una proporción de 1 medida de arroz por 3 de caldo. Es bueno tener un poco de caldo reservado por si falta, va a depender del tamaño de la paella y la intensidad del fuego.
9. Cuando esté listo, apartar del fuego y tapar con papel de cocina durante 5 minutos para que repose.
10. Acompañar si se desea de all i oli.

*El caldo debe tener un punto alto de sal en el momento de ponerlo al arroz.

*Es muy importante usar un buen caldo de pescado, de esto va a depender que el arroz tenga un sabor potente.

*Las alcachofas suelen ennegrecer los arroces, para evitar en parte que esto suceda ponerlas en agua con limón o perejil una vez limpias y cortadas. De todas formas también  depende del material del recipiente que usemos.

Bizcocho de limón y canela

INGREDIENTES:

• 1 yogur natural sin azúcar
• 2 medidas del envase de yogur de azúcar moreno
• 1 medida del envase de yogur de aceite de oliva suave (he usado la variedad arbequina)
• 3 medidas del envase de yogur de harina 
• 3 huevos tamaño L
• 16 gr. de levadura química (1 sobre)
• ralladura de 1 limón
• 2 cucharaditas de café de canela molida
• pellizco de sal

PREPARACIÓN:

1. Batir los huevos con el azúcar durante varios minutos, añadir la ralladura de limón y la canela, continuar batiendo, cuando esté todo bien integrado incorporar el yogur y el aceite, dejando caer este en forma de hilo.
2. A continuación agregar la harina junto con la levadura y la sal una vez tamizadas, mezclar sin batir demasiado y volcar la masa sobre el molde.
3. Hornear a 180º durante 35 o 40 minutos con el horno ya precalentado.
4. Pinchar en el centro del bizcocho para comprobar si está hecho, si el palillo sale limpio retirar del horno y ponerlo sobre una rejilla, cuando hayan pasado unos minutos sacarlo del molde y terminar de enfríar sobre la rejilla.
5. Adornar al gusto.

*Para conservar, lo mejor es que una vez esté frío envolverlo en papel film. Hay bizcochos que están mejor al día siguiente de hacerlos, este es uno de ellos.

Bizcocho de vino moscatel y aceite de oliva

INGREDIENTES:

• 200 gr. de harina para bizcochos o de todo uso
• 3 huevos tamaño L + 1 yema
• 150 gr. de azúcar moreno
• 150 gr. de vino moscatel 
• 90 gr. de aceite de oliva suave
• 16 gr. de levadura química 
• Ralladura de 1 limón
• Pizca de sal
• Azúcar glas para el glaseado y zumo de limón

PREPARACIÓN:

1. Tamizar la harina, levadura y sal, mezclar todo en un bol junto con la ralladura de limón. Reservar.
2. En otro bol batir hasta que esten espumosos los huevos, la yema y el azúcar. Añadir poco a poco sin dejar de batir el aceite y después el vino moscatel. Por último agregar la harina en dos o tres veces y mezclar con suavidad hasta que no queden grumos.
3. Colocar la masa en un molde engrasado y llevarlo al horno pre calentado a 170º hasta que esté cocido, unos 35 minutos más o menos. Pincharlo con un palillo y si sale limpio, sacarlo y dejarlo enfriar sobre una rejilla.
4. Para el glaseado he usado azúcar glas con un poco de zumo de limón, todo bien batido. Cuando el bizcocho esté frío verterlo por encima.

*Receta de Julie Andrieu

Mojete de bacalao/Pericana/Pipes i carasses

El uso de los salazones ha estado muy extendido en Alicante y provincia, uno de los pescados que se utilizaban para secar era la bacaladilla, también llamado capellán, así como el bacalao, de mayor tamaño, esto ha dado origen a recetas con ligeras variantes según la localidad pero cuya base es muy parecida, es lo que ocurre con la Pericana o las Pipes i carasses.

Yo he hecho una versión de las dos recetas que para mi gusto queda bien, usando lo que tienes en ese momento en casa.

INGREDIENTES:

• 2 Capellanes (bacaladilla seca)
• 1 trozo de bacalao sin desalar
• 3 ñoras grandes o pimientos secos rojos
• 2 dientes de ajo
• Aceite de oliva virgen extra

PREPARACIÓN:

1. Tradicionalmente se tostaba el capellán en las brasas, como en casa no tenemos la opción, he utilizado una plancha para tostar el pescado dándole vueltas. Retirar y sacar con cuidado las mollitas apartando las espinas, debe hacerse antes de que el pescado se enfríe o costará mucho por la dureza que tiene.
2. Colocar las mollas en un bol, así como las migas del bacalao, mientras en una sartén con un chorrito de aceite tostar los pimientos o las ñoras, después de haberlos limpiado y retirado las semillas, hay que tener cuidado con el fuego pues se queman con mucha rapidez. Apartar.
3. Calentar agua a punto de ebullición y escaldar el pescado durante un minuto. Escurrir en un colador y colocar en el recipiente donde lo vamos a guardar, añadir aceite, los pimientos o ñoras bien picados en el mortero y los ajos también picados finos, o en láminas.
4. Mezclar bien y añadir el aceite necesario para que esté empapado pero no nadando.
5. Yo lo suelo preparar el día anterior a consumirlo para que se hidrate bien y se unan todos los sabores.
6. Servir en tostadas o con pan para ir mojando.

*El paso del escaldado no es necesario, pero para mi gusto está mas blandito y suave y absorbe mejor el aceite. 

*Se puede hacer sólo con bacalao o con capellán.

* A quien no le gusten los ajos crudos, los puede poner fritos en láminas o tostados en la sartén.

Albóndigas de bacalao valencianas/Mondonguilles

 

INGREDIENTES:

• 400 gr. de patatas, mejor rojas
• 200 gr. de bacalao desalado y limpio de espinas y piel
• 50 gr. de cebolla picada muy fina
• 2 huevos
• 1 diente de ajo
• 2 cucharadas de piñones
• Perejil
• 1 cucharada de café de pimentón dulce
• Pimienta molida

PREPARACIÓN:

1. Lavar las patatas y cocerlas con piel y un poco de sal.
2. Cocer también el bacalao apenas 5 minutos, apartarlo y retirar piel y espinas, no tirar el agua de cocción.
3. Picar el ajo y el perejil en el mortero.
4. En una sartén sofreír la cebolla con un poco de aceite, cuando esté transparente y fuera del fuego agregar el pimentón y dar una vuelta.
5. En un bol echar la patata cocida y aplastarla, añadir el bacalao también desmenuzado, la cebolla, los piñones y el majado de ajo y perejil, mezclar bien. Probar de sal por si acaso necesitara un poco. 
6. Incorporar las dos yemas de huevo, dejar las claras aparte, para hacer una masa que aunque un poco pegajosa se pueda dar forma con las manos, si resulta demasiado seca se puede agregar una o dos cucharadas del agua de hervir el bacalao.
7. Batir ligeramente las claras de los huevos. Con las manos mojadas ir cogiendo montoncitos de la masa dándole forma alargada, que no sean demasiado grandes, pasar por la clara de huevo y echar en la sartén que la tendremos con aceite abundante y caliente. Darles la vuelta a las albóndigas y cuando estén doraditas sacarlas sobre papel absorbente.
8. Servir con mayonesa o all i oli. Con estas cantidades han salido 20 unidades.
9. Están muy buenas calientes o frías.

*El bacalao se debe poner en remojo con agua fría y dentro del frigorífico, durante 24 o 48 horas según el grosor, cambiando el agua cada 8 horas.

Bizcocho de queso crema y vainilla

 INGREDIENTES:

• 350 gr. de harina normal
• 190 gr. de queso crema a temperatura ambiente
• 180 gr. de mantequilla a temperatura ambiente
• 3 huevos enteros y 1 yema a temperatura ambiente
• 300 gr. de azúcar blanco
• 1 cucharada de esencia de vainilla
• 1 pellizco de sal
• 10 gr. de levadura química

PREPARACIÓN:

1. Calentar el horno a 180º y preparar el molde untándolo con mantequilla y espolvorear con harina.
2. Batir el queso hasta que esté suave, añadir la mantequilla y batir hasta que esté unida, a continuación agregar el azúcar poco a poco y mezclar durante varios minutos hasta forma un compuesto cremoso y suave, después iremos echando los huevos de uno en uno, sin añadir el siguiente hasta no estar muy bien integrado el anterior.
3. Pasar por un tamiz la harina, levadura y sal, incorporar al batido en dos o tres veces y mezclar con suavidad, por último añadir la esencia de vainilla. Quedará una masa bastante densa que colocaremos en el molde. 
4. Hornear durante 50 o 60 minutos, comprobar que está bien cocido pinchando en el centro, dejar enfriar durante 10 minutos en el molde y a continuación desmoldar y enfriar sobre una rejilla.
5. Decorar con azúcar glas. 

*El molde que he usado es de 20 cms. queda bastante lleno, pero no se derrama. Resulta un rollo bastante alto.

leno, pero no se derrama.

Salmón con mostaza y miel

 INGREDIENTES:

• 400 gr. de salmón limpio de espinas
• 2 cucharadas de mostaza antigua 
• 2 cucharadas de miel
• 2 cucharadas de aceite
• El zumo y la ralladura de 1/2 limón
• Sal, pimienta negra y un poco de eneldo

PREPARACIÓN:

1. Salar el salmón y colocarlo sobre una fuente que habremos untado con aceite.
2. Mezclar la mostaza, miel, aceite, sal, pimienta molida y el zumo y la ralladura de limón.
3. Untar el salmón con el aliño y poner también el sobrante en la fuente.
4. Llevar al horno que tendremos caliente a 180º y dejar cocinar sobre 15 minutos. El salmón no debe cocerse en exceso para evitar que se seque.