Coca de trempó

INGREDIENTES:

• 125 gr. de aceite de oliva
• 125 gr. de manteca de cerdo
• 185 gr. de agua tibia
• Harina de trigo normal (la cantidad es la necesaria para formar una masa, yo he necesitado 500 gr.)
• 1 pellizco de sal
• 1 cebolla grande
• 2 pimientos verdes italianos
• 3 tomates maduros grandes, tipo pera 
• un chorrito de aceite
• Sal

PREPARACIÓN:

1. Cortar las hortalizas en trozos pequeños, añadir sal y poner sobre un colador para que vaya escurriendo parte de su agua.
2. En un bol echamos el aceite, agua tibia, sal y manteca de cerdo, ir moviendo con una mano hasta que esté todo bien mezclado, ir agregando la harina poco a poco hasta que se despegue del recipiente y sea manejable (tiene que ser una masa un poco pegajosa y blanda, no conviene añadir mucha harina).
3. Extender la masa con las manos sobre la bandeja del horno , tiene que quedar fina y con el borde un poco más grueso y levantado.
4. Añadimos un chorrito de aceite a las hortalizas cortadas y un poco más de sal, mezclamos bien y vamos repartiéndolas por encima de la masa.
5. Llevar al horno precalentado a 180º durante 40/50 minutos, tiene que estar bien cocida y doradita.

 *La receta tradicional lleva manteca de cerdo, las recetas mas modernas la sustituyen por aceite.