Fiambre de pollo

 INGREDIENTES:

• Pechuga de pollo entera y limpia
• 1/2 cucharada de postre de ajo en polvo
• Pimienta negra molida al gusto
• Orégano seco al gusto
• 1 cucharada de postre de pimentón dulce
• Sal
• Aceite de oliva virgen extra, suficiente para formar un adobo con el resto de ingredientes.

PREPARACIÓN:

1. En un bol mezclar muy bien todas las especias, la sal y el aceite. Salar ligeramente la pechuga y colocarla sobre un papel de horno. Untar la pechuga por todos lados con la mezcla de especias y envolverla con el papel haciendo como un paquete bien cerrado. Colocar sobre una fuente para horno y guardarlo en el frigorífico varias horas, incluso toda la noche.
2. Calentar el horno a 180º, introducir la fuente con la pechuga y cocinar unos 40 minutos. Sacar del horno, dejar enfriar y guardar en el frío hasta el día siguiente. Cortar en filetes muy finos y servir.
3. Se puede utilizar para tostadas con tomate, aguacate, queso, ensaladas o lo que la imaginación sugiera. Si no se utiliza todo el pollo de una vez, guardarlo en el mismo papel en el que se asó con su jugo para que no se seque.

Tostones o Patacones

 INGREDIENTES:

• Plátano macho verde
• Aceite de girasol
• Sal

PREPARACIÓN:

1. Pelar los plátanos y cortar en rodajas de unos 2 cms. 
2. Calentar el aceite y echar los plátanos, cuando hayan tomado un poco de color dorado escurrirlos y sacarlos a un plato encima de un papel de horno.
3. Aplastar cada trozo entre el papel para que no se peguen hasta dejarlos como una tortita, yo he usado un vaso pero puede ser una tabla o plato. Salar al gusto.
4. Volver a poner en el aceite y freír por los dos lados hasta que estén dorados y crujientes.
5. Poner sobre papel de cocina para retirar el exceso de aceite y servir inmediatamente.
6. Se pueden tomar con guacamole o como acompañamiento de otros platos.

De cada plátano salen 6 o 7 tostones, según tamaño.

Tosta con hummus y tomates asados

INGREDIENTES:

• Pan cortado en rebanadas
• hummus, en este caso de garbanzos y pimientos del piquillo, receta hummus básico aquí
• tomatitos cherry asados, receta aquí
• orégano seco

PREPARACIÓN:

Tostar el pan y untarlo con el hummus, añadir los tomatitos y espolvorear un poco de orégano seco.
 

Tosta de ventresca y tomate seco

 INGREDIENTES:

• Pan tostado al gusto
• Mayonesa
• Ventresca de atún en aceite
• Tomates secos en aceite
• Orégano

PREPARACIÓN:

1. Poner a escurrir de aceite en un colador, tanto el atún como los tomates.
2. Tostar las rebanadas de pan y untarlas con una capa de mayonesa. Cubrir con los filetes de atún y trocitos pequeños de tomate por encima. Espolvorear un poco de orégano seco.

Mojete de bacalao/Pericana/Pipes i carasses

El uso de los salazones ha estado muy extendido en Alicante y provincia, uno de los pescados que se utilizaban para secar era la bacaladilla, también llamado capellán, así como el bacalao, de mayor tamaño, esto ha dado origen a recetas con ligeras variantes según la localidad pero cuya base es muy parecida, es lo que ocurre con la Pericana o las Pipes i carasses.

Yo he hecho una versión de las dos recetas que para mi gusto queda bien, usando lo que tienes en ese momento en casa.

INGREDIENTES:

• 2 Capellanes (bacaladilla seca)
• 1 trozo de bacalao sin desalar
• 3 ñoras grandes o pimientos secos rojos
• 2 dientes de ajo
• Aceite de oliva virgen extra

PREPARACIÓN:

1. Tradicionalmente se tostaba el capellán en las brasas, como en casa no tenemos la opción, he utilizado una plancha para tostar el pescado dándole vueltas. Retirar y sacar con cuidado las mollitas apartando las espinas, debe hacerse antes de que el pescado se enfríe o costará mucho por la dureza que tiene.
2. Colocar las mollas en un bol, así como las migas del bacalao, mientras en una sartén con un chorrito de aceite tostar los pimientos o las ñoras, después de haberlos limpiado y retirado las semillas, hay que tener cuidado con el fuego pues se queman con mucha rapidez. Apartar.
3. Calentar agua a punto de ebullición y escaldar el pescado durante un minuto. Escurrir en un colador y colocar en el recipiente donde lo vamos a guardar, añadir aceite, los pimientos o ñoras bien picados en el mortero y los ajos también picados finos, o en láminas.
4. Mezclar bien y añadir el aceite necesario para que esté empapado pero no nadando.
5. Yo lo suelo preparar el día anterior a consumirlo para que se hidrate bien y se unan todos los sabores.
6. Servir en tostadas o con pan para ir mojando.

*El paso del escaldado no es necesario, pero para mi gusto está mas blandito y suave y absorbe mejor el aceite. 

*Se puede hacer sólo con bacalao o con capellán.

* A quien no le gusten los ajos crudos, los puede poner fritos en láminas o tostados en la sartén.

Tostas de queso de cabra y cebolla caramelizada

Tostas de queso de cabra y cebolla caramelizada

INGREDIENTES:

• Pan rústico (con semillas, de cereales, etc)
• Queso de cabra de rulo pequeño
• Nueces
• Cebolla (2 grandes)
• Azúcar
• Vinagre de Módena
• Nueces 
• Aceite de oliva

PREPARACIÓN:

1. Cortar las cebollas en láminas finas y poner a pochar suavemente en una sartén con aceite de oliva, salar ligeramente. 
2. Cuando estén doradas agregar dos cucharadas soperas de azúcar y una de vinagre de Módena, dejar que se caramelice y apartar. 
3. En una sartén caliente tostar un poco las nueces peladas. Retirar.
4. El pan rociarlo con unas gotas de aceite y tostarlo en la misma sartén.
5. Colocar sobre cada rebanada de pan un poco de cebolla caramelizada, una rodaja de queso de cabra y por último media nuez. Llevar al horno caliente a 180º y gratinar apenas unos segundos.
6. Retirar la piel del queso pues amarga un poco, al estar caliente se separa con mucha facilidad. Servir antes de que se enfríe.

*La cebolla para que se caramelice bien, sin quemarse, necesita bastante tiempo, por lo menos una hora.

*La proporción que yo uso es una cucharada sopera de azúcar y media de vinagre, por cada cebolla grande. 

Tosta de higos y queso de cabra

Tosta de higos y queso de cabra

INGREDIENTES:

• Rebanadas de pan rústico (de avena, de centeno, con semillas, etc)
• Queso de untar
• Queso de cabra de rulo
• Higos maduros
• Zumo de limón y ralladura
• Aceite de oliva suave
• Miel
• Tomillo (opcional)

PREPARACIÓN:

1. Quitar la corteza del queso de cabra que suele ser un poco amarga, mezclarlo con el queso de untar poniendo mitad de cada uno, aliñar con un poco de zumo de limón, aceite y una pizca de sal. Batir muy bien hasta que quede cremoso.
2. Tostar las rebanadas de pan y untarlas generosamente con la crema de queso, cortar los higos y colocarlos encima. 
3. Terminar con un poco de ralladura de limón, un hilillo de miel y un poquito de tomillo a ser posible fresco.

*No pongo cantidades pues depende de la cantidad de tostas que se quieran hacer, y el tamaño de estas.

Tapenade

Tapenade

INGREDIENTES:

• 200 gr. de aceitunas negras, pesadas sin hueso (yo he usado de Aragón)
• 10 alcaparras
• 4 filetes de anchoas en aceite
• 1/2 diente de ajo crudo
• 50 ml. de aceite de oliva suave
• 1 pellizco de orégano seco (opcional)

PREPARACIÓN:

1. En primer lugar probar las olivas por si el sabor no fuera bueno, a veces ocurre y estropearía la receta.
2. Deshuesar y triturar junto al ajo, anchoas y alcaparras, ir añadiendo el aceite en forma de hilo como si fuera una mayonesa.
3. A mí me gusta ponerle un pellizco de orégano seco, pero esto es opcional.
4. Dejar reposar unas horas y después servir untado en rebanadas de pan.

*Las olivas de Aragón tienen un sabor bastante fuerte, sí se prefiere más suave, se puede poner una parte de olivas negras sin hueso, mas carnosas y con sabor menos acentuado.
*Yo uso aceite de oliva suave, si es muy amargo la tapenade amargará un poco, igual que si se ponen demasiadas alcaparras, conviene probar y añadir según el gusto.

Tosta de berenjena y queso

Tosta de berenjena y queso

INGREDIENTES:

• Pan cortado en rebanadas
• Berenjena
• Tomate frito
• Queso manchego semicurado
• Albahaca
• Harina
• Aceite y sal

PREPARACIÓN:

1. Cortar las berenjenas en rodajas de 1 cm. aproximadamente, dejar escurrir durante media hora en un colador para que no amarguen.
2. Lavar, secar con papel de cocina, salarlas y pasar por harina, sacudiendo bien el sobrante.
3. Freír en aceite caliente hasta que se doren. Colocar sobre papel de cocina para eliminar el exceso de grasa.
4. Sobre las rebanadas de pan extender una cucharada de tomate frito, poner encima las rodajas de berenjena (la cantidad dependerá del tamaño del pan, yo he puesto dos) y por último el queso en láminas.
5. Meter en el horno caliente hasta que el queso se funda. Sacar y cuando las tostas estén aún calientes añadir una hojita de albahaca, con el calor desprenderán su aroma, pero no será demasiado fuerte para que no domine el resto de ingredientes. 

Tosta de espárragos y bacalao

Tosta de espárragos y bacalao

INGREDIENTES:

• Pan de buena calidad
• Espárragos trigueros
• Migas de bacalao desalado
• Huevos
• Ajos
• Aceite

PREPARACIÓN:

1. No he puesto cantidades porque depende del tamaño de los espárragos y la cantidad de bacalao que a cada uno le guste. Es suficiente con un huevo y un diente de ajo por tosta.
2. Cortar los ajos en láminas finas y freírlas suavemente para que no se quemen. Apartarlas.
3. Cortar los espárragos en trozos pequeños y añadir a la sartén, si son gruesos se pueden partir por la mitad para que se hagan antes. Cuando estén blanditos, añadir las migas de bacalao, dar una vuelta e inmediatamente dejar caer el huevo.
4. Cuando se haya cuajado un poco la clara, romper la yema y mezclar suavemente. A mi me gusta que no sea un revuelto propiamente dicho, con el huevo batido, más bien lo hago como huevos rotos, pero cada uno lo hará a su gusto.
5. Por último colocar sobre la rebanada de pan tostado y decorar con los chips de ajo (por cierto, yo con las prisas para hacer la foto no las he puesto).
6. Tengo una maceta de salvia en flor y le he puesto algunas para decorar, sólo eran para ésto, pero la verdad es que al probarlas dan un toquecillo de sabor muy agradable, lo recomiendo.

*A mí me gusta que el bacalao no esté demasiado desalado, se queda muy soso, así que las migas las he puesto sólo 3 o 4 horas a remojo y no he usado nada de sal , por supuesto también se puede usar un trozo grande y después desmigarlo. 
*Tampoco conviene freírlo demasiado, con unos segundos antes de poner los huevos es suficiente.

Tosta de queso fresco y anchoas

Tosta de queso fresco y ancho

INGREDIENTES:

• Pan de buena calidad
• Tomates maduros pero firmes
• Queso fresco (yo he usado de Burgos)
• Anchoas en aceite de oliva
• Orégano 
• Aceite de oliva

PREPARACIÓN:

1. Cortar el pan en rebanadas y tostarlo, echarle un chorrito de aceite.
2. Colocar rodajas de tomate y queso fresco, encima las anchoas y por último un poco de orégano, así como un poquito del aceite de las anchoas.

Croque monsieur

Croque monsieur

INGREDIENTES POR PERSONA:

• 2 rebanadas de pan de molde
• 2 lonchas finas de jamón york
• 70 gr. de queso gruyere
• 4 cucharadas soperas de bechamel espesa y caliente
• Mantequilla

PREPARACIÓN:

1. Se unta con un poco mantequilla el pan por las dos caras y se coloca en la bandeja del horno sobre una hoja de papel aluminio.
2. Cortar el queso en finas lonchas y hacer con él una primera capa sobre el pan, a continuación poner el jamón york.
3. Cubrir cada rebanada con dos cucharadas de bechamel espesa y caliente. No extenderla demasiado pues con el calor del horno se saldría del pan. Terminar con otra loncha de queso.
4. Meter en el horno a una altura y temperatura media, el pan debe quedar tostado por debajo y el queso fundido y dorado por encima.

*A la bechamel le va muy bien añadirle un poco de puerro o cebolla cortados muy fino y fritos.

Tosta de piquillos y ventresca de atún

Tosta de piquillos y ventresca de atún

INGREDIENTES.

• Pan tostado
• 1 lata de pimientos del piquillo asados
• 1 lata de ventresca de atún en aceite
• 2 dientes de ajo
• Mayonesa
• Aceite, sal y azúcar

PREPARACIÓN

1. En una sartén amplia ponemos un poco de aceite y los ajos cortados en láminas. Cuando estén dorados retiramos y colocamos los pimientos añadiéndoles sal y un poco de azúcar por si están un poco amargos.
2. Dejamos durante unos minutos por cada lado.
3. Sobre el pan tostado colocamos los pimientos, un trozo de ventresca, mayonesa en la cantidad que nos guste y adornamos con los ajos fritos.

Sándwich de atún

Sándwich de atún

INGREDIENTES PARA 1 SÁNDWICH:

• 2 rebanadas de pan de molde
• 1 latita pequeña de atún
• 1 cucharada de mayonesa
• 3 tiras de pimiento morrón asado
• lechuga
• ketchup
• 4 aceitunas verdes sin hueso

PREPARACIÓN:

1. Si el pan tiene corteza se la retiramos y lo ponemos a tostar.
2. En un bol, echamos el atún y mezclamos con la mayonesa hasta formar como una crema
3. Una vez tostado el pan, untamos con esta crema una de las rebanadas, colocamos las tiras de pimiento y encima, la lechuga troceada y sobre ésta, el ketchup a nuestro gusto.
4. Por último, cortamos las aceitunas por la mitad y las incorporamos también. Tapamos con la otra rebanada de pan y servimos.

Tosta de tomate seco y queso fresco

Tosta de tomate seco y queso fresco

INGREDIENTES PARA 1 TOSTA:

• 1 rebanada de pan de buena calidad
• 1 puñadito de rúcula
• 1 loncha de queso fresco
• 3 ó 4 trozos de tomates secos en aceite
• 1 puñadito de pipas de girasol tostadas

PREPARACIÓN:

Los tomates que venden secos los podemos poner nosotros mismos en aceite, es muy fácil, ponemos en un bol la cantidad de tomates que queramos hacer y los escaldamos durante un 1 minuto con un poco de agua caliente, a continuación los escurrimos bien y los echamos en un recipiente con suficiente cantidad de aceite para que los cubra. Los conservamos en el frigorífico, pero para consumirlos los sacaremos unos minutos antes , de esta forma pierdan el frío y recuperan todo su sabor.

Para la tosta es muy sencillo, tostamos el pan, picamos las hojas de rúcula y ponemos por encima, añadimos los trozos de tomate sin escurrir demasiado para que el aceite impregne el pan y añadimos la loncha de queso fresco. Sólo queda rociarlo con unas gotas del mismo aceite de los tomates y poner unas pipas tostadas y saladas por encima (ya las venden así en cualquier supermercado).