Arroz con acelgas

Arroz con acelgas

INGREDIENTES PARA 2 PERSONAS:

• 200 gr. de judías blancas ya cocidas
• 120 gr. de arroz
• 6 hojas de acelgas
• 1 patata mediana 
• 1/2 cebolla
• 1 tomate maduro
• 1/2 pimiento verde italiano (opcional)
• 1 trozo de codillo de jamón (opcional)
• 2 dientes de ajo
• 1 hoja de laurel
• 1 cucharadita colmada de pimentón dulce
• 1 pellizco de azafrán de hebra

PREPARACIÓN:

1. Picar muy fino el ajo, cebolla y pimiento verde, calentar el aceite en un a cazuela y añadir estas verduras junto con la hoja de laurel y sofreír bien. Cuando haya cogido color agregar el pimentón y rapidamente el tomate rallado.
2. Una vez esté hecho añadir las acelgas limpias y cortadas, así como el jamón. Dar unas vueltas y colocar también la patata chascada para que al cocerse suelte el almidón, cubrir con agua y dejar cocer durante unos 20 minutos. 
3. Por último dejar caer el arroz en forma de lluvia y el azafrán de hebra. Mover varias veces la cazuela sacudiéndola suavemente mientras se cocina para que el caldo se espese, pero no se rompan las judías.
4. Cuando al arroz le falten un par de minutos para estar cocido, retirar la cazuela del fuego y repartir en los platos, mientras se enfría. terminara de cocerse sino se ablandará demasiado.

Es un arroz entre caldoso y meloso, depende del gusto de cada cual.

Garbanzos con fideos

Garbanzos con fideos

INGREDIENTES PARA 2 PERSONAS:

•  200 gr. garbanzos cocidos
• 100 gr. fideos gruesos
• 1 punta de jamón
• 100 gr. de jamón ibérico en taquitos
• 1 huevo duro
• 2 ajos con piel
• 2 cebollas pequeñas 
• 1 hoja de laurel
• 1 pimiento verde italiano pequeño
• 1 zanahoria mediana
• 2 tomates maduros pequeños
• 1 pellizco de tomillo seco
• 1 pellizco de azafrán en hebra (opcional)
• Aceite de oliva virgen extra y sal

PREPARACIÓN:

1. En una olla con agua que los cubra, poner los garbanzos escurridos, una de las cebollas entera, media zanahoria en un trozo, la mitad del pimiento en un trozo, el laurel, un ajo y la punta de jamón.
2. Dejar cocer durante una 1/2 hora para que se forme un caldo. Mientras, sofreír en una sartén con aceite de oliva la otra cebolla,  el medio pimiento, ajo y zanahoria que dejamos aparte, todo bien picado y por último los tomates pelados y rallados. Volcar todo esto en la olla donde están los garbanzos. Así como los taquitos de jamón ibérico.
3. Cocinar todo junto añadiendo el tomillo y si se desea el azafrán.
4. Retirar con cuidado las verduras que pusimos al principio y que al estar en un trozo  son fáciles de sacar.
5. Por último agregar los fideos hasta que estén hechos, removiendo de vez en cuando. 
6. Este guiso se puede dejar más o menos caldoso, a mi me gusta bastante espeso, con poco caldo, además también se puede variar la proporción de fideos y garbanzos, poniendo más o menos de cada cosa según el gusto.
7. Adornar con el huevo cocido picado.

*También queda muy bueno sustituyendo el jamón ibérico picado por longanizas blancas cortadas en taquitos y fritas.

Lentejas con confit de pato

Lentejas con confit de pato

INGREDIENTES PARA 2 o 3 PERSONAS:

• 200 gr. de lentejas pardinas
• 1 confit de pato (muslo y contramuslo de pato confitado)
• 1 cebolla mediana
• 1 rama de apio
• 1 zanahoria (carlota)
• 2 dientes de ajos enteros y sin pelar
• 1 hoja de laurel
• 1 pellizco de tomillo
• 1/2 cucharadita de café de pimentón dulce
• 1 alcachofa
• Aceite de oliva, sal y pimienta negra

PREPARACIÓN:

1. En una olla con agua fría poner las lentejas, apio picado, hoja de laurel, ajos, la cebolla y carlota limpias pero enteras, dejar cocer hasta que las lentejas estén casi cocidas, añadir en este momento la sal y pimienta negra molida.
2. Calentar el confit de pato en el horno reservando un poco de su grasa. 
3. Mientras, en una sartén con aceite y un poco de grasa del pato calientes mezclar el pimentón  removiendo rápidamente, volcar sobre la olla. 
4. Sacar la cebolla y la carlota, triturarlas y mezclar bien con las lentejas.
5. Desmigar el confit y añadirlo también al guiso, junto con un pellizco de tomillo. Tiene que cocer todo junto unos 10 minutos.
6. Yo suelo hacer unas chips de alcachofas que coloco sobre cada plato, para ello limpio y corto muy fino una alcachofa y la frío en aceite caliente hasta que están crujientes y doradas.

Guiso de garbanzos y espárragos

Guiso de garbanzos y espárragos

INGREDIENTES PARA 2 PERSONAS:

• 150 gr. de garbanzos (yo he usado Pedrosillanos)
• 1 manojo de espárragos verdes
• 2 huevos cocidos
• 2 dientes de ajo
• 12 almendras
• 2 rebanadas de pan
• 1 pellizco de cominos
• 1 pellizco de azafrán de hebra
• 1 cucharada de vinagre
• 1 cebolla
• 1 hoja de laurel
• Aceite de oliva
• Sal

PREPARACIÓN:

1. Poner a remojo los garbanzos durante 12 horas.
2. En una olla con agua caliente cocer los garbanzos junto con la hoja de laurel y la cebolla entera.
3. Dorar en una sartén los ajos pelados, almendras y pan. Apartarlos a un mortero y machacar añadiendo el vinagre, azafrán y cominos. En la misma sartén sofreír los espárragos limpios y cortados en trocitos.
4. Cuando los garbanzos estén blandos retirar la cebolla, añadir los espárragos junto con el aceite usado y la picada del mortero.
5. Salpimentar, dejar hervir unos minutos para formar una salsa espesa. Servir junto con los huevos duros cortados.

*Si en la olla de los garbanzos hay mucha agua, retirarla a una taza y si hace falta añadirla poco a poco.

*La picada se puede hacer perfectamente con la batidora eléctrica.

Cassoulet

Cassoulet

INGREDIENTES PARA 2 PERSONAS:

• 250 gr. de alubias blancas puestas a remojo la noche anterior
• 1 carcasa de pollo
• 1 hueso de espinazo de cerdo
• 200 gr. de costilla de cerdo en dos trozos
• 2 cebollas
• 1 diente de ajo
• 1 zanahoria
• 2 clavos de olor
• 1 ramillete compuesto por laurel, tomillo, perejil y apio, envueltos en una hoja de puerro
• 1 muslo y contramuslo de pato confitado
• 2 salchichas o butifarras blancas
• 50 gr. de panceta o papada de cerdo
• Sal y pimienta negra

PREPARACIÓN:

1. En una olla con dos litros de agua poner la carcasa de pollo, hueso y costilla de cerdo. Calentar y espumar muy bien, añadir entonces una cebolla con los clavos incrustados, el ramillete de hierbas y la zanahoria. 
2. En otra olla con agua fría, llevar a ebullición las alubias, cuando arranque a hervir tirar el agua y echarlas al puchero que tiene la carne y verduras, salar y cocer hasta que estén tiernas.
3. Calentar el confit de pato con toda su grasa en una sartén, retirar y freír la panceta o papada y las salchichas, también los dos trozos de costilla que ya estará cocida, apartar todo. En la misma grasa dorar el diente de ajo y la cebolla picada, una vez esté hecha escurrir muy bien.
4. Para terminar, colocar en una cazuela de barro, en primer lugar la panceta, a continuación la tercera parte de las alubias escurridas, la cebolla frita, el resto de las carnes y cubrir con mas alubias procurando que se vean el pato y las salchichas. 
5. Añadir un poco del caldo colado, espolvorear con pimienta negra molida y llevar al horno caliente a 180º hasta que se dore por encima, más o menos unos 40 minutos. Se sirve bien caliente.

*Este un plato tradicional que tiene diferentes variantes, su preparación es bastante larga. Esta es mi versión en la que he intentado reducir tiempo e incluso ingredientes, para que resulte un poco más ligera. Es evidente que no es un plato para tomar muy a menudo, pero en un día de frío es verdaderamente reconfortante.

*No tiene que quedar demasiado caldoso, pero tampoco totalmente seco.

*Para hacer más cómoda su elaboración se puede preparar el caldo el día anterior y terminarlo en el horno antes de comer.

Judías con costilla de cerdo

Judías con costilla de cerdo

INGREDIENTES PARA 2 PERSONAS:

• 400 gr. de judías blancas ya cocidas
• 300 gr. de costilla de cerdo troceada
•     1 cebolla pequeña
•     1 tomate pequeño y maduro
•     1 diente de ajo
•     1 trozo pequeño de pimiento rojo
•     1 patata pequeña
•     1 cucharadita de pimentón dulce
•     1 cucharadita de café de orégano
• Aceite, sal y pimienta negra molida

PREPARACIÓN:

1. En una cazuela poner aceite, no demasiado, y dorar la costilla salpimentada, retirar y reservar.
2. Sofreír en el mismo aceite el diente de ajo, cebolla y pimiento, todo picado. Cuando esté bien hecho,  añadir el tomate rallado. Una vez que la verdura está muy doradita agregar el pimentón, dar una vuelta rápida para que no se queme y poner 2 vasos de agua, así como la carne.
3. Dejar cocer unos minutos para ablandar la costilla y echar las patatas, judías y el orégano. 
4. Hervir un ratito moviendo la cazuela de vez en cuando, para que se espese un poco el caldo. 

*Se puede sofreír la costilla y no usar ese aceite después, de esta forma no tomaremos la grasa de la carne.

*Yo uso muchas veces las legumbres ya cocidas, acorta bastante la preparación, aunque hay que dejarlas hervir en el guiso un buen rato para que todos los sabores se unan.

Garbanzos con langostinos

Garbanzos con langostinos

INGREDIENTES PARA DOS PERSONAS:

• 400 gr. de garbanzos ya cocidos
• 14 langostinos 
• 1 cebolla pequeña
• 1 diente de ajo
• 1/4 de pimiento rojo
• 1/4 de pimiento verde
• 1 tomate muy maduro
• 1 hoja de laurel
• 1/2 cucharadita de café de pimentón dulce
• 50 ml. de vino blanco seco
• Aceite de oliva, sal y pimienta negra
• Perejil

PREPARACIÓN:

1. Limpiar los langostinos separando la cabeza, la piel y el intestino. 
2. En un cazo con una cucharada de aceite rehogar las cabezas y las pieles, cuando cambien de color agregar agua y cocer durante 15 minutos.
3. Mientras tanto en una cazuela sofreír el ajo, laurel, cebolla y pimientos picados, cuando estén dorados añadir el tomate rallado y dejar cocinar hasta que esté todo muy pochado. Salpimentar.
4. En este punto, incorporar el pimentón dar unas vueltas rápidamente para que no se queme y agregar el vino blanco, debe evaporarse antes de añadir un cucharón del caldo colado de los langostinos.
5. Retirar la hoja de laurel y triturar con la batidora el sofrito, añadir los garbanzos escurridos y agregar más caldo colado hasta casi cubrir.
6. Aunque los garbanzos están ya cocidos les viene muy bien hervir unos minutos en la salsita un poco espesa que se ha formado. Por último, se echan los langostinos un minuto antes de apagar el fuego y se adorna con perejil.

Alcachofas, guisantes y salchichas

Alcachofas, guisantes y salchichas

INGREDIENTES PARA 2 PERSONAS:

• 4 alcachofas
• 4 salchichas blancas frescas
• 100 gr. de guisantes 
• 100 ml. de vino blanco 
• 2 dientes de ajos
• 1 hoja de laurel
• 1/2 cucharada de harina
• sal, pimienta y perejil

PREPARACIÓN:

1. Retirar la piel de las salchichas y cortarlas en cuatro trozos cada una, como si fueran albóndigas pequeñitas.
2. Laminar uno de los ajos y dorarlo en el aceite. Reservar.
3. Poner ahora las salchichas y freírlas, agregar a continuación las alcachofas limpias y cortadas en cuatro trozos o más si son muy grandes, darles unas vueltas y cuando esté todo un poco dorado incorporar el otro ajo picado y la hora de laurel. Añadir la harina, remover y poner el vino blanco, dejando que se evapore el alcohol.
4. Agregar un vaso de agua y cocer todo junto durante unos minutos, por último se echan los guisantes y un poco de perejil picado. Una vez estén las alcachofas blandas y la salsita espesa, retirar del fuego y decorar con los chips de ajo.

Judías con almejas

Judías con almejas

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:

• 1000 gr. de judías blancas ya cocidas
• 500 gr. de almejas, a ser posible, gallegas
• 1 diente de ajo
• 1 cebolla
• 1/2 cucharada de harina
• 1/2 cucharadita de pimentón dulce
• Unas ramitas de perejil
• 1 hoja de laurel pequeña
• Chorro de vino blanco
• 1 pellizco de azafrán de hebra
• Caldo de pescado suave

PREPARACIÓN:

1. Poner en remojo con agua fría y sal las almejas durante un buen rato para que eliminen los restos de arena.
2. Sofreír el ajo machacado, antes de que se queme, añadir la cebolla picada, el laurel, la harina, parte del perejil y el vino, dejar que éste se evapore. 
3. Agregar el pimentón, dar unas vueltas y poner el caldo caliente (dejando un poco reservado), así como las judías y hervir 15 minutos.
4. Mover la cazuela de vez en cuando, cogiéndola por las asas y dando medios giros, de esta forma el caldo se irá espesando y las judías se romperán menos.
5. En una sartén poner el caldo reservado y cuando esté muy caliente echar las almejas, tapar y dejar que se abran.
6. Retirarlas, volcar el jugo que han soltado en la olla, sacar la carne de algunas y dejar otras enteras, agregar a la cazuela junto con el perejil picado y apagar el fuego. 

*Si hay tiempo suficiente, lo mejor es poner las judías secas a remojo la noche anterior, cocerlas suavemente y cuando estén tiernas continuar con la receta.
*Las judías en conserva conviene escurrirlas en un colador y después, enjuagarlas bajo el chorro de agua fría hasta que pierdan todo el liquido de conservación.

Empedrao de bacalao

Empedrao de bacalao

INGREDIENTES PARA 2 PERSONAS:

• 150 gr. de judías blancas ya cocidas
• 125 gr. de coliflor cortada en ramitos
• 100 gr. de bacalo sin piel, espinas y sin desalar
• 2 ajos
• 1 cebolla
• 1 pimiento verde pequeño
• 1 tomate pequeño
• 1 pimiento choricero pequeño
• 100 gr. de arroz
• 1 pellizco de pimentón dulce
• 1 pellizco de hebras de azafrán
• 1 hojita de laurel
• Sal y pimienta
• Aceite de oliva
• Hojas de perejil

PREPARACIÓN:

1. Un par de horas antes de empezar a cocinar, poner a remojo en agua el pimiento choricero. El bacalao, lavarlo bajo el agua fría, cortarlo en trocitos y dejarlo cubierto de agua.
2. En una cazuela sofreír el ajo, la cebolla y el pimiento verde todo muy picado. Cuando esté bien dorado, agregar el tomate rallado, dar unas vueltas hasta que quede muy hecho. No poner nada de sal hasta el final de la receta, pues el bacalao va a aportar gran parte de la suya.
3. Añadir los ramitos de coliflor, laurel, el bacalao escurrido y el pimentón dulce, apenas un pellizco.
4. Incorporar agua y las judías blancas, llevar a ebullición durante 5 minutos.
5. Escurrir el pimiento choricero, retirar las semillas y sacar la carne del mismo pasando suavemente una cuchara de arriba abajo. Agregar a la cazuela junto con un pellizco de azafrán en hebra.
6. En este momento se prueba de sal y si está soso añadir un poco, así como el arroz en forma de lluvia.
7. Dejar cocer durante 17 minutos, moviendo la cazuela de vez en cuando, para que quede un guiso caldoso pero un poco espeso.
8. Espolvorear con perejil picado.

Lentejas con morcilla

Lentejas con morcilla

INGREDIENTES PARA 2 PERSONAS:

• 150 gr. de lentejas pardinas
• 1 carlota
• 1 cebolla o cebolla tierna
• 1 pimiento verde pequeño
• 2 morcillas de cebolla
• Caldo de verduras o agua
• Rebanadas de pan
• 1 diente de ajo
• Perejil
• Aceite
• Sal y pimienta negra molida
• 4 cucharadas soperas de arroz cocido (opcional)

PREPARACIÓN:

1. En una cazuela con aceite sofreír la cebolla, carlota y pimiento verde, todo cortado muy menudo. Cuando esté bien pochado agregar las lentejas y el caldo o agua hasta cubrir. 
2. Dejar hervir hasta que las lentejas estén blandas y un poco espesas. Salpimentar y añadir el perejil picado.
3. Quitar la piel a las morcillas y echarlas en una sartén sin nada de aceite. Freírlas y deshacerlas dándoles unas vueltas. Apartar.
4. Tostar las rebanadas de pan y frotar con el diente de ajo crudo.
5. Servir las lentejas después de mezclar con el arroz y colocar la morcilla por encima.
6. Acompañar con las tostaditas. 

*También queda muy bien echando la morcilla ya frita en la cazuela y mezclada con las lentejas.

Ensalada de lentejas

Ensalada de lentejas

INGREDIENTES PARA 2 PERSONAS:

• 300 gr. de lentejas ya cocidas
• 1/2 calabacín
• 6 trozos de tomates secos en aceite
• 3 o 4 pimientos del piquillo o pimiento rojo asado
• Aceitunas negras
• Tápenas
• 1/2 aguacate
• El jugo de 1/2 limón
• 1 cucharadita de café de mostaza Dijon
• Cebollino (o cebolla tierna muy picada)
• Aceite de oliva
• Sal
• Pimienta negra molida

PREPARACIÓN:

1. En la sartén con unas gotas de aceite hacer a la plancha el calabacín cortado en rodajas. Apartar.
2. Poner ahora los pimientos del piquillo con un poco de sal y azúcar, darles un par de vueltas y reservar.
3. Las lentejas si son envasadas, quitarles todo el liquido de conservación, ponerlas en un colador bajo el chorro de agua fría y lavarlas hasta que deje de salir espuma.
4. Ponerlas en un bol grande procurando que estén escurridas pero no totalmente secas, de esta forma la ensalada será más jugosa y necesitará menos aceite.
5. Ir añadiendo el calabacín, los tomates en aceite y pimientos todo ello troceado. Incorporar las aceitunas y las alcaparras.
6. En un tazón batir la mostaza, zumo de limón, pimienta negra molida, una pizca de sal y aceite hasta que se forme una emulsión, echarla por encima de la ensalada, remover y agregar el cebollino picado.
7. Dejarla tapada en el frigorífico durante dos o tres horas, incluso el día anterior. Por último y a la hora de servir colocar por encima unos trozos de aguacate.

Ensalada de judías y pollo

Ensalada de judías y pollo

INGREDIENTES POR PERSONA:

• 200 gr. judías blancas cocidas
• 1 contramuslo deshuesado de pollo
• 3 pimientos del piquillo
• 2 rebanadas de pan pequeñas
• 3 hojas de albahaca
• 8 alcaparras
• 4 aceitunas negras
• Aceite de oliva
• Zumo de 1/2 limón
• 1/2 cucharadita de café de mostaza de Dijón
• Pimienta negra molida
• Sal

PREPARACIÓN:

1. En la plancha caliente tostar el pan con unas gotitas de aceite y apartar, poner ahora el contramuslo salpimentado y cocinar hasta que esté bien dorado.
2. En una sartén con un poquito de aceite y a fuego suave poner los pimientos con un poco de sal y una pizca de azúcar sobre cada uno para quitar el posible amargor. Tenerlos en el fuego unos minutos.
3. Preparar la vinagreta batiendo bien el aceite, la mostaza, pimienta negra, sal y el zumo de limón.
4. En un bol colocar las judías, pimientos cortados en tiras, alcaparras, pan troceado, hojas de albahaca y el pollo también en trocitos. Mezclar bien y agregar la vinagreta.

Hummus

Hummus

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:

• 200 gr. de garbanzos cocidos
• 1/2 diente de ajo
• El zumo de 1/2 limón
• 4 cucharadas soperas de aceite de oliva
• 1/2 cucharadita de café de cominos en grano
• 2 cucharadas soperas de yogur griego natural
• 1 pellizco de pimienta negra molida
• 1 cucharadita de café de pimentón dulce
• Sal
• Pan pita

PREPARACIÓN:

1. Separar una cucharada de garbanzos cocidos y dejarlos aparte.
2. En el vaso de batidora poner los garbanzos, 2 cucharadas del aceite y el resto de ingredientes menos el pimentón dulce. Batir muy bien hasta que se forme una crema suave, si resulta muy densa aligerarla con un par de cucharadas de agua fría. 
3. Probar si la cantidad de sal y cominos es suficiente, cuando esté en su punto colocar en un bol.
4. Calentar en la sartén las dos cucharadas de aceite que dejamos apartadas y sofreír muy ligeramente el pimentón, echarlo por encima del hummus. Adornar con los garbanzos enteros y servir con pan de pita cortado en triángulos y tostado.

*Lo tradicional es agregar salsa Tahine, pero a veces es difícil encontrarla, sin ella también está muy bueno.

*El pimentón se puede espolvorear sin freírlo por encima del Hummus, pero a mí me gusta más una vez cocido en el aceite.

Garbanzos con arroz y jamón

Garbanzos con arroz y jamón

INGREDIENTES PARA 2 PERSONAS:

• 300 gr. de garbanzos cocidos
• 50 gr. de arroz
• 100 gr. de jamón en trocitos
• 1 patata mediana
• 1 carlota
• 1 cebolla mediana
• 1 diente de ajo
• 1 huevo cocido
• 1 hoja de laurel
• 1 pellizco de tomillo
• 1 pellizco de azafrán de hebra
• 1 ramito de perejil
• Aceite de oliva, sal y pimienta negra
• 1 litro de agua aproximadamente

PREPARACIÓN:

1. En una cazuela con aceite sofreír el ajo, la cebolla y la carlota muy picadas. Cuando estén bien doradas salpimentar y añadir el laurel, tomillo y el jamón cortado en taquitos, dar una vuelta y agregar el agua.
2. Dejar cocer unos minutos y agregar la patata troceada y los garbanzos cocidos. 
3. Aunque los garbanzos estén cocidos, es mejor dejarlos hervir bastante para que queden suaves y en el guiso bien unidos los sabores.
4. Cuando falten unos 15 minutos para acabar, agregar el azafrán y el arroz, remover de vez en cuando. Debe quedar un guiso un poco espesito. 
5. Por último espolvorear un poco de perejil picado y el huevo cocido troceado.

Fabada

Fabada

INGREDIENTES PARA 2 PERSONAS:

• 250 gr. de fabes secas
• 1 chorizo asturiano
• 1 morcilla asturiana
• 100 gr. de panceta salada
• 100 gr. de codillo o punta de jamón serrano
• 1 cebolla

PREPARACIÓN:

1. Poner a remojo las fabes y la panceta (aparte) la noche anterior, con abundante agua mineral o sin cal para que no se queden secas. 
2. Al día siguiente echar en la olla con agua limpia y fría todos los ingredientes excepto la cebolla, ir quitando la espuma y cuando ya no salga nada añadir la cebolla cortada finamente.
3. Hervir a fuego no demasiado fuerte durante tres horas o hasta que las fabes estén blanditas, durante este tiempo cortar la ebullición con un poco de agua fría al menos tres veces.
4. Probar de sal al final de la cocción, normalmente casi no hace falta añadir pues los embutidos llevan bastante.
5. Para servir sacar el compango de la olla, trocearlo y que cada uno se ponga lo que quiera.

*Es importante no remover con cuchara las fabes mientras se hacen para que no se deshagan, es mejor coger la olla por las asas y girarla con suavidad, de esta forma se espesa el caldo y no se rompen tanto.

*Lo ideal es conseguir las fabas de la cosecha del año para que estén más frescas y por supuesto que el "compango" sea autentico asturiano.

*Ni que decir tiene que esta es mi manera de hacerlas, que he aprendido de mi nuera que es asturiana, pero por supuesto cada persona le dará su toque personal a una receta tan tradicional como esta. 

Arroz árabe

Arroz árabe

INGREDIENTES PARA 2 PERSONAS:

• 70 gr. de lentejas pardinas
• 70 gr. de arroz Basmati
• 1 cebolla grande
• 1 hojita de laurel
• 1/2 cucharadita de café de cominos picados
• 1 cucharadita de café de canela molida
• 1 cucharadita de café colmada de pimentón dulce
• 1  diente de ajo
• cilantro o perejil picado
• 1 pellizco de pimienta negra molida
• Sal y aceite

SALSA DE YOGUR SENCILLA:

• 1 yogur griego natural sin azúcar
• 1/2 diente de ajo
• unas gotas de zumo de limón´
•  pellizco de pimienta negra
•  pellizco de azúcar
• Sal

PREPARACIÓN:

1. Poner las lentejas a hervir en una olla con abundante agua y una hojita de laurel, cuando estén blandas, añadir sal y escurrirlas. Cocer el arroz Basmati después de lavarlo en un colador debajo del grifo. Cuando le falte un minuto para estar hecho, retirarlo y escurrirlo.
2. Mientras, cortar la cebolla en tiras muy finas y freírla junto con el ajo, hasta que esté dorada, en este momento, bajar el fuego y añadir las especias removiendo con rapidez para que no se quemen, incorporar el arroz y las lentejas. Saltear un minuto, añadir el cilantro o perejil picados y servir caliente con la salsa de yogur, aparte.
3. La salsa de yogur se prepara machacando muy bien el ajo, después de quitarle el germen y mezclando con el resto de ingredientes.

*Se puede hacer más completo este plato añadiendo unas pasas, piñones, pistachos o granada.

Garbanzos especiados

Garbanzos especiados

INGREDIENTESPARA 2 PERSONAS:

• 150 gr.de garbanzos secos
• 1 zanahoria
• 1 cebolla mediana
• 1 tomate pequeño maduro
• 40 gr. de almendras
• 50 gr. de pasas sin hueso
• Un puñadito de piñones
• 1 diente de ajo
• 1 pellizco de clavo molido
• 1 pellizco de nuez moscada
• 1 pellizco de canela molida
• 1 pellizco de cominos molidos
• 1 pellizco de pimienta negra
• 1 pellizco de azafrán de hebra
• 2 huevos cocidos
• 1 cucharada de harina
• Aceite y sal

PREPARACIÓN:

1. La noche anterior echar en remojo con agua caliente los garbanzos. 
2. Hacerlos cocer con agua tibia, hasta que estén tiernos. Mientras, poner a calentar el aceite en la sartén y dorar los piñones, retirarlos y freír las almendras, apartarlas también. Poner las pasas a remojo en agua.
3. Picar el ajo, la cebolla y la zanahorias, sofreírlas y cuando estén doradas incorporar el tomate rallado. Una vez bien hecho, añadir la cucharada de harina y dar unas vueltas para cocerla, poner también todas las especias menos el azafrán y remover rápidamente para que no se quemen, agregar un cucharón del agua de los garbanzos y volcar todo el contenido de la sartén sobre la olla.
4. Picar el azafrán y las almendras, estas últimas no demasiado para que se noten los trozos. Añadirlas a la olla, así como los piñones, las pasas, y la sal, que cueza todo junto unos minutos. 
5. Una vez el caldo esté un poco espeso y blanditos los garbanzos, estará listo.
6. Servir con huevo cocido.

*El tiempo de cocción de los garbanzos depende mucho del agua, si es blanda o dura, dónde yo vivo es muy dura, así que uso agua embotellada o filtrada, de esta forma quedan mucho más suaves. 

*Conviene espumar los garbanzos cuando comienzan a hervir y cocerlos a fuego suave.

*Si hay que añadir agua durante la cocción, mejor que sea caliente.
*Esta receta al llevar tantas especias, recuerda un poco el sabor del cuscús magrebí, pero sin carne.

Lentejas con castañas asadas

Lentejas con castañas asadas

INGREDIENTES PARA 2 PERSONAS:

• 170 gr. de lentejas pardinas
• 1 carlota
• 1 cebolla
• 1 tomate maduro
• 1 patata mediana
• 8 o 10 castañas por persona
• 1 cucharadita de café de orégano
• 1 pellizco de cominos
• 2 clavos de olor
• 1 hoja de laurel
• Picatostes (pan tostado cortado en cubitos)
• Aceite, pimienta negra molida y sal

PREPARACIÓN:

1. Poner a hervir las lentejas en agua fría junto con la hoja de laurel y la carlota troceada. 
2. Dar un corte a las castañas y asarlas en una plancha o sartén, cuando estén hechas envolverlas en un paño de cocina mientras se enfrían, de esta manera es más fácil pelarlas.
3. Preparar un sofrito con la cebolla y el tomate, en el momento en que esté a punto, añadir el orégano, los cominos y clavos machados en el mortero.
4. Volcar sobre la olla y poner también la patata chascada. Echar un poco de sal y pimienta negra molida..
5. Cuando falten unos 20 minutos para acabar, añadir las castañas limpias.
6. Una vez en el plato se pueden poner unos picatostes por encima.

*Esta receta es de sabor y textura suave, no es como las lentejas con embutidos o carnes que resultan mucho más contundentes.
*Se puede añadir boniato o calabaza, aunque tendrá un sabor más dulzón.

Ropa vieja

Ropa vieja

INGREDIENTES:

La ropa vieja se hace con las sobras del cocido, aunque conviene aumentar las cantidades del mismo, para que sobre seguro. Por supuesto, hay tantos cocidos como casas en que se prepara y mucha variedad a la hora de hacer la ropa vieja. Aunque lo básico es, sofreír los ingredientes del cocido añadiendo alguno más. Yo he puesto ajos y tomate frito.

PREPARACIÓN:

Poner una sartén con aceite y un par de dientes de ajo y freírlos. Añadir entonces los garbanzos bien escurridos y darles unas vueltas hasta que empiecen a estar dorados. Apartarlos a un lado de la sartén y añadir la carne del cocido desmigada (pollo o gallina, ternera, embutidos, etc. ), por último incorporar las verduras (carlota, nabo, apio, etc) cortadas en trocitos y remover con suavidad para que no se deshagan.

Repartir en los platos y servir con tomate frito por encima.