Guiso de garbanzos y espárragos

Guiso de garbanzos y espárragos

INGREDIENTES PARA 2 PERSONAS:

• 150 gr. de garbanzos (yo he usado Pedrosillanos)
• 1 manojo de espárragos verdes
• 2 huevos cocidos
• 2 dientes de ajo
• 12 almendras
• 2 rebanadas de pan
• 1 pellizco de cominos
• 1 pellizco de azafrán de hebra
• 1 cucharada de vinagre
• 1 cebolla
• 1 hoja de laurel
• Aceite de oliva
• Sal

PREPARACIÓN:

1. Poner a remojo los garbanzos durante 12 horas.
2. En una olla con agua caliente cocer los garbanzos junto con la hoja de laurel y la cebolla entera.
3. Dorar en una sartén los ajos pelados, almendras y pan. Apartarlos a un mortero y machacar añadiendo el vinagre, azafrán y cominos. En la misma sartén sofreír los espárragos limpios y cortados en trocitos.
4. Cuando los garbanzos estén blandos retirar la cebolla, añadir los espárragos junto con el aceite usado y la picada del mortero.
5. Salpimentar, dejar hervir unos minutos para formar una salsa espesa. Servir junto con los huevos duros cortados.

*Si en la olla de los garbanzos hay mucha agua, retirarla a una taza y si hace falta añadirla poco a poco.

*La picada se puede hacer perfectamente con la batidora eléctrica.