Galletas Anzac (de coco y avena)

Galletas Anzac (de coco y avena)

INGREDIENTES:

• 85 gr. de coco rallado
• 85 gr. de copos de avena
• 100 gr. de azúcar blanca (yo he usado azúcar panela)
• 100 gr. de harina de repostería
• 100 gr. de mantequilla
• 1 cucharada de miel de caña 
• 1 cucharadita de bicarbonato sódico
• 2 cucharadas de agua hirviendo

PREPARACIÓN:

1. En un bol mezclar el coco, avena, azúcar y harina.
2. Derretir la mantequilla y en caliente unirle la miel de caña. En el agua hirviendo disolver el bicarbonato y añadirlo a la mezcla de mantequilla y miel. Remover bien y volcar sobre los ingredientes secos. 
3. Una vez todo unido, formar una masa homogénea aunque estará bastante suelta, hay que juntar más que amasar.
4. Reposar la masa unos 15 minutos.
5. Formar con las manos mojadas en agua, unas bolitas del tamaño de una nuez, colocarlas sobre una bandeja de horno revestida con papel. Aplastarlas hasta dejarlas finas y llevarlas al horno pre calentado a 180º durante 10 o 12 minutos.
6. Sacar del horno y esperar 5 minutos para retirarlas de la bandeja con una espátula. A continuación dejar que se enfríen totalmente sobre una rejilla.

*No hay que cocerlas en exceso pues al enfriar se endurecen.
*Con esta cantidad de ingredientes me han salido 19 unidades.