Lentejas con confit de pato

Lentejas con confit de pato

INGREDIENTES PARA 2 o 3 PERSONAS:

• 200 gr. de lentejas pardinas
• 1 confit de pato (muslo y contramuslo de pato confitado)
• 1 cebolla mediana
• 1 rama de apio
• 1 zanahoria (carlota)
• 2 dientes de ajos enteros y sin pelar
• 1 hoja de laurel
• 1 pellizco de tomillo
• 1/2 cucharadita de café de pimentón dulce
• 1 alcachofa
• Aceite de oliva, sal y pimienta negra

PREPARACIÓN:

1. En una olla con agua fría poner las lentejas, apio picado, hoja de laurel, ajos, la cebolla y carlota limpias pero enteras, dejar cocer hasta que las lentejas estén casi cocidas, añadir en este momento la sal y pimienta negra molida.
2. Calentar el confit de pato en el horno reservando un poco de su grasa. 
3. Mientras, en una sartén con aceite y un poco de grasa del pato calientes mezclar el pimentón  removiendo rápidamente, volcar sobre la olla. 
4. Sacar la cebolla y la carlota, triturarlas y mezclar bien con las lentejas.
5. Desmigar el confit y añadirlo también al guiso, junto con un pellizco de tomillo. Tiene que cocer todo junto unos 10 minutos.
6. Yo suelo hacer unas chips de alcachofas que coloco sobre cada plato, para ello limpio y corto muy fino una alcachofa y la frío en aceite caliente hasta que están crujientes y doradas.