Ensalada de lentejas

Ensalada de lentejas

INGREDIENTES PARA 2 PERSONAS:

• 300 gr. de lentejas ya cocidas
• 1/2 calabacín
• 6 trozos de tomates secos en aceite
• 3 o 4 pimientos del piquillo o pimiento rojo asado
• Aceitunas negras
• Tápenas
• 1/2 aguacate
• El jugo de 1/2 limón
• 1 cucharadita de café de mostaza Dijon
• Cebollino (o cebolla tierna muy picada)
• Aceite de oliva
• Sal
• Pimienta negra molida

PREPARACIÓN:

1. En la sartén con unas gotas de aceite hacer a la plancha el calabacín cortado en rodajas. Apartar.
2. Poner ahora los pimientos del piquillo con un poco de sal y azúcar, darles un par de vueltas y reservar.
3. Las lentejas si son envasadas, quitarles todo el liquido de conservación, ponerlas en un colador bajo el chorro de agua fría y lavarlas hasta que deje de salir espuma.
4. Ponerlas en un bol grande procurando que estén escurridas pero no totalmente secas, de esta forma la ensalada será más jugosa y necesitará menos aceite.
5. Ir añadiendo el calabacín, los tomates en aceite y pimientos todo ello troceado. Incorporar las aceitunas y las alcaparras.
6. En un tazón batir la mostaza, zumo de limón, pimienta negra molida, una pizca de sal y aceite hasta que se forme una emulsión, echarla por encima de la ensalada, remover y agregar el cebollino picado.
7. Dejarla tapada en el frigorífico durante dos o tres horas, incluso el día anterior. Por último y a la hora de servir colocar por encima unos trozos de aguacate.