Pollo en escabeche

 

INGREDIENTES:

• 1 pechuga de pollo entera partida por la mitad
• 1 cebolla cortada en finas láminas
• 1 o 3 carlotas cortada en rebanadas finas
• 6 ajos enteros sin pelar
• 2 hojas de laurel
• 10 granos de pimienta negra
• 2 clavos de olor
• 1 cucharadita de pimentón dulce
• Tomillo y romero
• 1 vaso de vino de aceite de oliva virgen extra
• 1/2 vaso de vino de vinagre de Jerez
• 1 vaso de vino de agua
• Sal y pimienta negra molida
• Harina

PREPARACIÓN:

1. Salpimentar la pechuga y rebozar en harina dejando una capa muy fina. Calentar el aceite y freír hasta dorarla, retirar la sartén del fuego agregar el pimentón procurando que no se queme y a continuación el resto de ingredientes con un poco de sal, colocar de nuevo la pechuga y cocinar suavemente hasta que la carne esté hecha y la salsa bien  ligada

1. Dejar enfriar por espacio de 24 horas en el frigorífico.

*Se pueden cocer unas patatas y estando aún calientes, cortar en rebanadas, colocarlas en un plato, salar y extender un poco del escabeche, encima el pollo cortado y un poco más del escabeche, al estar las patatas calientes se templa la carne y queda muy bien. Acompañar de ensalada.