Alcachofas rellenas de langostinos

Alcachofas rellenas de langostinos

INGREDIENTES PARA 2 PERSONAS;

• 4 alcachofas grandes
• 300 gr. de langostinos (yo he usado congelados) 
• 3 dientes de ajo
• 2 chalotas o 1 cebolla
• 2 clavos de olor
• 1 hoja de laurel
• 1 copita de brandy o coñac
• 100 ml. de vino blanco
• 1 cucharada sopera de harina
• Aceite de oliva
• Sal y pimienta negra
• Unas ramitas de perejil

PREPARACIÓN:

1. Pelar los langostinos y quitarles la cabeza, dejar aparte los cuerpos y poner todo lo demás en un cazo con dos dientes de ajo, laurel ,dos clavos y un poco de aceite, rehogar hasta que cambien de color. Añadir una copita de brandy y cuando evapore agregar dos vasos de agua y dejar cocer durante 15 m.
2. Limpiar las alcachofas y retirar con cuidado un poco del centro pero dejándolas enteras. Poner a cocer en agua hirviendo con sal y unas ramitas de perejil. Cuando estén cocidas, pero sin ablandarse demasiado para que no se rompan, colocarlas en un colador y escurrir.
3. Cortar los langostinos en tres o cuatro trozos cada uno, dejando algunos enteros para decorar, echarlos en una sartén con aceite caliente y rehogarlos rápidamente, retirar, poner entonces el ajo restante y las chalotas finamente picadas, dorar lentamente. Salpimentar.
4. Agregar una cucharada sopera de harina, mezclar bien y añadir entonces el vino blanco, evaporar y es el momento de ir echando el caldo colado poco a poco, Se deja hervir para que la cebolla esté blandita y la salsa espese lo suficiente para rellenar las alcachofas fácilmente, si está muy liquida se saldrá. En el último momento se incorporan los trocitos de langostinos y se van rellenando con esta masa las alcachofas utilizando una cuchara.
5. A la salsa que queda en la sartén, se añade más caldo, se colocan en ella con cuidado las alcachofas, se dá un hervor todo junto y se sirve, adornado con un poco de perejil picado.