Morcilla de verano

INGREDIENTES:

• 2 berenjenas
• 1 Cebolla grande
• 1 cucharada de piñones
• 1 pellizco de orégano
• Sal, pimienta negra y aceite de oliva virgen extra

PREPARACIÓN:

1. Cortar la cebolla y las berenjenas en cuadraditos de 1 cm. más o menos.
2. Tostar en la sartén sin aceite los piñones, con cuidado para que no se quemen. Reservar.
3. Poner aceite en la sartén y empezar sofriendo la cebolla, darle unas vueltas y añadir las berenjenas. Salpimentar y freír hasta que estén blanditas y un poco doradas, añadir el orégano y por último los piñones por encima.
4. Sirven de acompañamiento o sobre una tostada de pan.

*Yo le dejo la piel a la berenjena, pero a quién no le guste se la puede quitar.