Arroz de presa ibérica y setas

Arroz de presa ibérica y setas

 

INGREDIENTES PARA 2 o 3 PERSONAS:

• 250 gr. de presa ibérica cortada en dados
• 200 gr. de setas variadas
• 200 gr. de arroz, he usado tipo Bomba
• 2 dientes de ajo
• 1 tomate maduro y rallado
• 1 hoja de laurel
• 1/2 cucharadita de pimentón dulce
• 1 pellizco de azafrán de hebra
• 1 pellizco de orégano
• Caldo de pollo
• Aceite de oliva y sal

PREPARACIÓN:

1. Echar el aceite en la paella y cuando aún está frío añadir los dos dientes de ajos para que se vayan dorando despacio, una vez caliente y con fuego fuerte saltear las setas y retirar.
2. Freír la carne y salpimentar, agregar el tomate y la hoja de laurel. Tiene que quedar muy bien sofrito.
3. Sin que se queme ponen el pimentón, dar una vuelta y añadir el caldo y el azafrán, dejar hervir 15 o 20 minutos.
4. Cuando se haya reducido el caldo y quede el correspondiente a la cantidad de arroz que vamos a usar echar este en forma de lluvia, colocar extendido por toda la paella y cocer unos 10 minutos, repartir las setas y el orégano por encima y terminar la cocción hasta que el arroz esté en su punto. Apartar, tapar y reposar durante 5 minutos mas.

*Para este tipo de arroces donde la carne no lleva hueso y no va a aportar demasiado sabor es imprescindible un buen caldo. Yo rehogo en una cucharada de aceite carcasas de pollo junto a un par de ajos con piel, pimienta en grano y un cuarto de cebolla, cuando ha tomado bien de color le añado agua y lo dejo hervir mas de una hora, después se cuela y se utiliza como base para estos arroces.

*La cantidad de caldo ha de ser superior a la cantidad que se necesita para cocer el arroz, el bomba necesita por lo menos 3 partes de caldo por una de arroz para cocerlo, así que hay que contar con la cantidad que se va a evaporar antes de echar el arroz. No pongo cantidades porque depende mucho de la intensidad del fuego y el tamaño de la paella, la verdad es que yo lo hago a ojo, pero una orientación es poner el volumen de caldo que se necesita para el arroz, fijarse a que altura llega bien en la paella o con una cuchara, agregar más y después comprobar cuando llega al nivel una vez reducido.