Tortilla de berenjenas y atún

Tortilla de berenjenas y atún

INGREDIENTES:

• 1 berenjena grande
• 1 cebolla grande
• 160 gr. de atún en aceite (2 latitas)
• 4 huevos
• Pimienta molida
• Sal y aceite de oliva

PREPARACIÓN:

1. Cortar en cuadraditos la cebolla y la berenjena y freír en aceite caliente hasta que estén doraditas.
2. Batir los huevos con sal y pimienta y agregar las verduras y el atún muy bien escurridos ambos.
3. Cuajar la tortilla al gusto, más tierna o más cocida.