miércoles, 17 de abril de 2019

Galette de frutos rojos

Galette de frutos rojos
Galette de frutos rojos
PARA LA MASA:

  • 195 gr. de harina para repostería
  • 140 gr. de mantequilla muy fría
  • 60 ml. de agua muy fría
  • 25 gr. de azúcar blanca
  • 1/2 cucharadita de sal


PARA EL RELLENO:

  • 450 gr. de frutos rojos variados
  • 60 gr. de azúcar blanco
  • 15 gr. de mantequilla 
  • 20 gr. de Maicena
  • 2 cucharadas de zumo de limón
  • ralladura de 1/2 limón
  • 25 gr. de bizcocho, galletas o pan rallado (yo he usado bizcochos de soletilla)
  • 1 pellizco de sal


1 huevo y dos cucharadas de azúcar extras para la terminación 

PREPARACIÓN:


  1. En primer lugar empezamos con la masa, poner en un bol la harina, azúcar y sal, mezclar bien y agregar la mantequilla muy fría cortada en cubitos. Con las manos frotar la mantequilla con la harina hasta formar una especie de arena o migas, yo he utilizado la picadora dando 3 o 4 golpes cortos para que la mantequilla no se caliente. 
  2. Ir añadiendo poco a poco el agua helada mezclandola intentando formar una bola. No hay que amasar demasiado, más bien juntar hasta que quede una bola de masa ligada.
  3. Envolver con papel film, aplastar un poco y llevar al frigorífico durante 1 hora.
  4. Pasado este tiempo, estirar la masa desde el centro con el rodillo, se puede hacer con un poco de harina o entre dos papeles de horno. Hay que conseguir un grosor de 0.50 cms. y 30 cms. de diámetro. Mientras estiramos ir girando y dando la vuelta a la masa para que quede lo más uniforme posible. Poner sobre una bandeja, tapar con film y refrigerar de nuevo 20 minutos.
  5. Mientras tanto lavar, secar y cortar las piezas grandes como las fresas en 4 trozos, echar en un bol y rociar con el azúcar, Maicena, sal, zumo y ralladura de limón, remover suavemente y dejar reposar 15 o 20 minutos.
  6. Sacar la masa del frío, espolvorear las galletas molidas en el centro dejando un borde de unos 5 cms., colocar la fruta sin el jugo que ha soltado y repartir los cubitos de mantequilla por encima. Doblar el borde de la galette hacia dentro.
  7. Por último pintar con huevo batido toda la masa que hemos doblado hacia la fruta y repartir un poco de azúcar por encima.
  8. Hornear a 200º durante durante 25 o 30 minutos o hasta que tenga un dorado bonito.
  9. Retirar la galette de horno y dejarla templar sobre una rejilla.
  10. Se puede tomar tibia o fría.


*Los bizcochos, galletas o pan rallado que se pone en la base es para evitar que la masa se humedezca demasiado con el jugo de la fruta.
*El horno debe estar precalentado antes de cocer la galette.




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