Fricandó

Fricandó

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:

• 600 gr. de filetes finos de ternera (yo he usado la llana)
• 250 gr. de surtido de setas
• 1 cebolla mediana
• 1 tomate grande maduro
• 1 copa de coñac o brandy
• 1 hoja de laurel
• 1 pellizco de tomillo
• Harina para rebozar los filetes
• Aceite de oliva
• Sal y pimienta negra

PARA LA PICADA

• 1/2 diete de ajo
• 8 almendras
• 1 cucharada de piñones
• 1 rebanadita de pan duro
• 1 ramita de perejil

PREPARACIÓN:

1. En una sartén con aceite freír las almendras, piñones y pan, con cuidado de que no se quemen. Apartar.
2. Salpimentar los filetes y pasarlos por una fina capa de harina. Freír en la sartén bien caliente vuelta y vuelta. Reservar.
3. Incorporar ahora la cebolla rallada, ir dándole vueltas hasta que este doradita. Añadir entonces el tomate también rallado y sofreír muy bien.
4. Agregar la hoja de laurel y tomillo, rociar con el coñac o brandy, dejar que se evapore el alcohol y verter un par de vasos de agua. 
5. Cuando empiece a hervir la salsa colocar los filetes dentro y cocer durante unos 40 minutos a fuego suave.
6. Machacar muy finos los ingredientes de la picada y añadir al guiso.
7. Por último, en otra sartén muy caliente, saltear las setas y agregar a la carne, dejar cocer todo junto unos minutos y servir bien caliente.

*El coñac o brandy se puede sustituir por un vino tinto de buena calidad.

*La picada puede ser del fruto seco que más nos guste.

*También está muy bueno sin la picada.

*Yo he usado una mezcla de setas, lo más típico de esta receta quizá sea usar los moixernons, frescos o secos.