Espárragos con salsa Gribiche

Espárragos con salsa Gribiche

INGREDIENTES:

• Espárragos blancos
• Salsa Gribiche

PREPARACIÓN:

Lo primero limpiar los espárragos, lavarlos y retirar con un pelador de verduras más de una capa de la piel para que no queden hebras después, se empezará desde la yema hasta el final. Cortar la parte más dura del final, por dónde se doble el espárrago.

Cocerlos en agua hirviendo con sal y azúcar (menos azúcar que sal) durante 15 minutos más o menos. Pinchar con cuidado para comprobar que están blandos. Escurrir bien y dejar que se enfríen.

INGREDIENTES PARA SALSA GRIBICHE:

1. 2 cucharadas de mayonesa
2. 1 huevo cocido
3. 1 cucharada de aceite
4. 1/2 cucharada de cebolla tierna picada muy fina
5. 1/2 cucharada de pepinillos y alcaparras picados
6. 1/2 cucharadita de mostaza
7. 1/2 cucharada de perejil picado
8. pimienta negra molida, sal

Salsa Gribiche

Pasar por un colador la yema de huevo cocido y mezclar con la mayonesa y el resto de ingredientes. Por último agregar la clara picada.

Esta salsa es de origen francés y se prepara haciendo una emulsión con yema de huevo crudo y cocido con aceite, mostaza, sal y vinagre. Cómo yo soy un poco reacia al huevo crudo, he usado una mayonesa ya preparada.

Es ideal para tomarla con pescados hervidos o a la plancha como el salmón o verduras.