Arroz con espárragos y secreto ibérico

Arroz con espárragos y secreto ibérico

INGREDIENTES PARA 2 PERSONAS:

• 225 gr. de secreto ibérico
• 200 gr. de arroz bomba
•      1 manojo de espárragos verdes
• 1/2 pimiento rojo pequeño
•      2 dientes de ajos pelados
•      1 tomate maduro
•      1 hoja de laurel
• 1/2 cucharadita de pimentón dulce
•      1 pellizco de orégano
•      1 pellizco de azafrán de hebra
• Aceite de oliva, pimienta negra molida y sal

PREPARACIÓN:

1. En la paellera sofreír el pimiento cortado en tiras, cuando esté, apartarlo a un plato.
2. Poner la carne cortada en trozos pequeños y dorar, salpimentar. Sacar de la paellera y echarla en una olla con el laurel, sal y orégano. Añadir agua, una medida más de lo que necesitaremos después para el arroz y hervir unos 10 minutos.
3. Mientras, continuamos sofriendo los espárragos, también troceados, agregar el ajo picado y el tomate rallado. 
4. Por último echar el arroz, darle una vueltas y sin que se queme, añadir el pimentón y el azafrán.
5. Incorporar la carne y el caldo, la proporción suele ser para arroz bomba, dos medidas y media de agua por cada una de arroz.
6. Cocer a fuego fuerte los primeros 5 minutos y después bajar el fuego hasta que esté hecho, entre 15 y 20 minutos. Antes de acabar, colocar el pimiento por encima, después de retirarle la piel.
7. Reposar durante 5 minutos tapada la paellera con papel de cocina.