Pasta con ventresca de atún

Pasta con ventresca de atún

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:

• 350 gr. de pasta corta (yo he usado tiburones grandes)
• 150 gr. de ventresca de atún en aceite (2 latas)
• 2 berenjenas medianas
• 20 aceitunas negras 
• Salsa de tomate
• Orégano seco
• Pimienta negra
• Aceite y sal

PARA LA SALSA DE TOMATE;

1,500 gr. de tomates muy maduros
1 cebolla pequeña 
2 dientes de ajo

PREPARACIÓN:

1. Poner un poco de aceite en una cazuela y sofreír los ajos enteros y la cebolla cortada en trocitos. Cuando esté transparente añadir los tomates lavados y troceados. Dejar que se hagan lentamente y destapados, hasta que hayan perdido casi toda el agua. Poner un poco de sal, pimienta negra y si están muy ácidos un poco de azúcar.
2. Pasarlos por el pasapurés para eliminar la piel y las semillas. Volver a echar en la cazuela y rectificar de sal.
3. Si está demasiado liquida reducir a fuego lento.
4. Las berenjenas las lavamos y partimos en cuadrados pequeños, (yo no les quito la piel). Se dejan durante 1 hora en un colador espolvoreadas con sal y cubiertas con un papel de cocina y con peso encima (pueden ser latas o tarros), de esta forma perderán el liquido que amarga.
5. Pasado este tiempo lavar y freír en aceite caliente. Retirar y escurrir sobre papel.
6. Cocer la pasta el tiempo que diga el fabricante.
7. Mezclar la pasta con la salsa de tomate, un poco de orégano seco y las berenjenas.
8. Distribuirla en los platos, colocar las aceitunas y la ventresca de atún por encima.

*Si no se tiene pasapurés, se rallan muy bien los tomates para que no tengan piel y queden bien picados antes de echarlos en la sartén.