Guiso de rape y patatas

Guiso de rape y patatas

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:

• 800 gr. de colas de rape
• 1 kg. de patatas de buena calidad
• 1 tomate maduro
• 18 almendras
• 1 rebanada de pan
• 3 dientes de ajo
• Perejil
• 1/2 cucharadita de café de pimienta negra en grano
• 1 cucharadita de café de pimentón dulce
• 1 litro de caldo de pescado 
• 1 hojita pequeña de laurel
• Un poco de harina para rebozar
• Aceite y sal

PREPARACIÓN:

1. Poner una cazuela amplia en el fuego y freír las almendras, el pan y los ajos pelados. Retirar
2. Salar los trozos de rape y pasar por harina para darle una vuelta rápida en la cazuela. Apartar en un plato.
3. Poner ahora el tomate y confitar lentamente, añadir las patatas cortadas y el pimentón. Antes de que se queme añadir el caldo y dejar hervir 15 minutos.
4. Cuando haya transcurrido este tiempo, colocar el pescado y después de 15 minutos más, incorporar bien machacados, el pan, las almendras, el perejil, los granos de pimienta y los ajos.
5. En el momento que estén tiernas las patatas y el rape, apagar el fuego. Debe quedar caldoso pero un poco espesito.

* Este guiso es una versión del típico plato de la zona levantina, anguila en "all i pebre", utilizando rape en vez de anguila.
* Para el caldo se puede utilizar la cabeza de rape que da un sabor estupendo.