Pastel frío de limón

Pastel frío de limón

INGREDIENTES:

• 100 ml. de zumo de limón (1/2 vaso de agua)
• la ralladura de 1 limón
• 3 huevos grandes
• 1 bote pequeño de leche condensada
• 40 gr. de mantequilla
• Bizcochos finos o si son gruesos partidos por la mitad

PARA EL ALMÍBAR:

• 100 ml. de azúcar
• 100 ml. de agua
• 1 copita de ron

PREPARACIÓN:

1. Poner en un cazo el agua y el azúcar y llevar a ebullición durante 10 minutos a fuego medio. Apartar y dejar enfriar. Añadir la copita de ron.
2. Batir en un bol los tres huevos, añadir el zumo de limón, la ralladura y la mantequilla en trozos. Poner en el fuego, remover y cuando espese lo apartamos. Echar la leche condesada y mezclar muy bien.
3. En un molde desmontable colocamos una capa de bizcochos, los emborrachamos con el almíbar y ponemos la mitad de la crema. De nuevo una capa de bizcochos, emborrachar y por último la crema restante.
4. Dejamos enfriar y colocamos en el frigorífico durante varias horas hasta que esté totalmente cuajado.
5. Desmoldamos pasando un cuchillo alrededor del pastel y retirando el aro del molde.

El molde que he usado tiene un diámetro de 18 cms.