Salteado de solomillo

Salteado de solomillo

INGREDIENTES PARA 4-5 PERSONAS:

• 2 solomillos de cerdo (si es ibérico, mejor)
• 2 manojos de ajos tiernos
• 40 gr. de tomates secos
• 200 gr. de setas de cardo o cualquier otra
• 1 cucharada de maizena
• 1 pellizco de tomillo
• 2 vasos de caldo de carne (se puede usar el de pastilla)
• Sal, pimienta negra y aceite

PREPARACIÓN;

1. Poner los tomates secos a remojo en agua fría durante 5 o 6 horas antes de comenzar a preparar el plato.
2. Cortar la carne en daditos pequeños, los ajos, las setas y los tomates en trozos.
3. Poner el aceite en una sartén y freír los ajos tiernos, retirar, echar a continuación las setas, dorar y apartar también.
4. Echamos la carne en la sarten y la dejamos que se haga bien por todos los lados, añadimos los tomates que habremos escurrido bien del agua y secado con un papel absorbente. incorporamos los ajos y las setas que teníamos ya hechos, salamos y damos unas vueltas, ponemos el tomillo y la pimienta negra. Apartamos en un plato procurando que no se enfríe.
5. En la grasa que ha quedado en la sarten se vierte una copa de brandy, dejamos evaporar, e incorporamos el caldo de carne, cuando arranque a hervir se añade la maizena disuelta en un poco de caldo frío, mezclamos bien y cuando haya cocido unos minutos y espesado,  probamos de sal y la ponemos por encima del salteado de carne.

También queda muy bien, sustituyendo la setas por alcachofas cortadas finas y fritas.