Espuma de limón

Espuma de limón

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:

• 200 ml. de nata para montar
• 50 ml. de zumo de limón
• 5 cucharadas de azúcar
• 3 claras de huevo a punto de nieve
• La ralladura de un limón
• 3 hojas de gelatina neutra

PREPARACIÓN:

1. Empezamos rallando uno de los limones.
2. Montamos la nata bien fría en un bol que también esté frío.
3. Las claras las batimos hasta conseguir un punto de nieve y añadimos el azúcar batiendo de nuevo muy bien hasta que esté perfectamente incorporado.
4. Exprimimos los limones hasta obtener el zumo necesario y lo ponemos a calentar.
5. Las hojas de gelatina se ponen a remojo en agua fría y cuando estén blanditas se echan al zumo de limón caliente y se disuelven.
6. Separamos un poco de la nata y mezclamos con cuidado con el zumo y la gelatina, cuando este bien integrada añadimos el resto y la ralladura de limón.
7. A continuación se agregan las claras con mucha suavidad y mezclando de abajo arriba. Una vez conseguida esta especie de espuma la ponemos en el frigorífico durante un par de horas. Repartimos en copas y listo.

La cantidad de azúcar puede variar según el gusto, si lo encontramos demasiado ácido añadimos más.