Tortitas de calabacín

Tortitas de calabacín

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:

• 2 calabacines
• 2 huevos
• 150 gr. de harina
• 1/4 l. de leche
• 1/2 cucharada de levadura en polvo
• pimienta y sal
• aceite para freír

PREPARACIÓN:

1. Lavamos los calabacines, cortamos las puntas y los rallamos con el rallador. Dejamos escurrir la pulpa en un colador durante un buen rato.
2. En un bol batimos los huevos y añadimos la leche, la harina, la levadura, sal y pimienta negra. Dejamos reposar 15 minutos.
3. Introducimos en esta mezcla la ralladura de calabacín, después de apretar bien con las manos para que quede lo más seca posible y mezclamos bien.
4. Calentamos aceite abundante y vamos echando cucharadas de la mezcla anterior y la vamos friendo bien por los dos lados. Sacamos sobre un papel absorbente para que no resulten aceitosos y servimos calientes.

Si al echar la masa a la sartén se dispersa en el aceite, es por que le falta un poco más de harina, añadir poco a poco alguna cucharada y probar hasta que la tortita quede compacta.
Se pueden servir solas o acompañadas de salsa de yogur o mayonesa.