Arroz a la marinera

Arroz a la marinera

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:

• 300 gr. de arroz
• 1,250 l. de caldo de pescado
• 1 cola de rape de 400 gr. troceada
• 4 cigalas
• 8 gambas o langostinos
• 1 calamar mediano
• 12 almejas
• 12 mejillones
• 1 tomate maduro rallado
• 2 dientes de ajo
• 1 pellizco de azafrán de hebra
• Perejil
• Sal y aceite de oliva

PREPARACIÓN:

1. Limpiamos los mejillones y las almejas las dejamos en agua con sal un buen rato.
2. En una cazuela y con el aceite bien caliente freímos de manera muy rápida y retirando después, y por este orden,  las gambas y las cigalas, los trozos de rape, y el calamar troceado. Todo limpio y después de secarlo con papel de cocina.
3. Por último sofreímos un diente de ajo y el tomate rallado.
4. Añadimos el caldo de pescado caliente y el calamar y dejamos hervir unos minutos. Echamos el arroz en forma de lluvia sobre el caldo, removemos y probamos de sal. Lo dejamos hervir tapado. 
5. En el mortero picamos el otro diente de ajo, el perejil y las hebras de azafrán, diluimos con un poco del caldo del arroz y mezclamos con el mismo.  
6. A los 10 minutos, colocamos por encima el rape, los mejillones y las almejas. Una vez apagado el fuego añadimos las gambas y cigalas. Debe quedar caldoso, para ello podemos jugar con la intensidad del fuego y poner una tapadera para que no se evapore el caldo como en los arroces secos. Tampoco estará en el fuego 17 o 20 minutos sino que se retirara a los 15 para que en el tiempo que tarda en enfriarse en el plato termine de cocerse sin pasarse y ponerse gachoso.
7. Decorar con perejil picado.