Arroz con bacalao, coliflor y ajos tiernos

INGREDIENTES PARA DOS PERSONAS:

• 200 gr. de arroz redondo
• 200 gr. de bacalao desalado en trozos no muy grandes
• 200 gr. de coliflor
• 6 ajos tiernos
• 60 gr. de pimiento verde y rojo mezclados y en cubitos
• 2 tomates pera medianos y maduros
• 1 cucharadita de pimentón dulce de la Vera
• 1 pellizco de azafrán de hebra
• Caldo de verduras
• 2 cucharadas de garbanzos cocidos (opcional)
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal

PREPARACIÓN:

1. Cortar los ajos tiernos en trozos pequeños y sofreír en la paellera empezando con el aceite frio. Cuando estén dorados retirarlos.
2. Poner ahora la coliflor cortada en ramitos pequeños y darle vueltas hasta que empiece a dorar, apartar hacia los lados de la paellera y en el centro echar los trozos de bacalao bien secos con papel de cocina. Freír vuelta y vuelta y apartar a un plato.
3. A continuación echar los pimientos cortados en daditos, cuando estén bien hechos añadir los tomates y cocinar muy bien mezclando con la coliflor. Por último añadir el pimentón y antes de que se queme agregar el caldo caliente, el azafrán de hebra y los garbanzos.
4. Hervir durante 10 minutos para unificar los sabores. A continuación echar el arroz repartiéndolo por toda la paellera, colocar los trozos de bacalao  y los ajos. Se debe cocer primero a fuego fuerte y después bajar la intensidad hasta completar 17 minutos. Para conseguir el socarrat hay que subir el fuego al máximo durante el último minuto.
5. Apartar del fuego y cubrir con papel de cocina y reposar 5 minutos.

*En este arroz los ingredientes no aportan prácticamente grasa, por lo que hay que ser generosos con el aceite.