Sepia en salsa

Sepia en salsa

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:

• 500 gr. de sepia
• 2 cebollas medianas
• 4 dientes de ajo sin pelar
• 12 almendras
• 1 rebanada de pan
• 1 cucharada sopera de tomate frito
• 1 cucharada de café de pimentón dulce
• 2 clavos de olor
• 1 cucharada de café de pimienta negra en grano
• 1 hoja de laurel
• 50 ml. de vino blanco
• Aceite y sal

PREPARACIÓN:

1. Freír las almendras y el pan. Reservar
2. Si hay mucho aceite en la sartén, quitar hasta que quede muy poco y saltear la sepia que estará limpia, cortada y sobre todo muy seca. Tiene que ser a temperatura alta para que se selle y no suelte su agua.
3. Una vez sellada, retirarla y ponerla en un plato.
4. Añadir de nuevo aceite y dorar los ajos y la cebolla picada. Cuando hayan tomado color agregar el laurel, clavos y pimienta. Dar unas vueltas y echar el tomate frito y el pimentón. 
5. En este momento incorporamos el vino y dejamos que se evapore el alcohol. 
6. Picar las almendras y el pan, añadir un poco de agua y verter sobre la sepia.
7. Remover y dejar hervir suave hasta que la sepia esté tierna y la salsa espesa. Comprobar el punto de sal.

*Hay que procurar retirar los clavos de olor, porque su sabor, si se mastican es un poco fuerte.