Caponata

Caponata

INGREDIENTES PARA 2 PERSONAS:

• 2 berenjenas medianas
• 1 cebolla grande
• 2 ramas de apio de las más blancas (sin hojas)
• 1 cucharada sopera de alcaparras
• 10 aceitunas sin hueso negras o verdes
• 50 ml. de vinagre
• 2 cucharadas soperas de azúcar
• 1 cucharada sopera de piñones
• 6 tomates medianos maduros
• pimienta negra
• aceite y sal 

PREPARACIÓN:

1. Lavar y cortar las berenjenas en dados pequeños y ponerlas con sal en un colador con algo de peso encima para que escurran el liquido amargo que tienen. Dejarlas durante una hora, a continuación lavarlas, secarlas y freírlas en aceite caliente.
2. Una vez doradas, retirar sobre un plato con papel absorbente. Quitar parte del aceite de la sartén y echar la cebolla y el apio cortados en láminas finas.
3. Cuando hayan tomado color, se añaden las alcaparras, las aceitunas y los piñones, cocinar durante dos o tres minutos y agregar los tomates pelados y cortados en trozos pequeños. Machacar con la cuchara mientras se fríe para que se deshaga.
4. Cuando el tomate ha perdido toda el agua y está frito se incorporar las berenjenas.
5. En un vaso ponemos el vinagre y las dos cucharadas de azúcar, removemos para que se disuelva y añadimos a la sartén.
6. Dejamos cocinar durante unos minutos para que se pierda la acidez del vinagre.
7. Se sirve una vez ha enfriado.

*Si el tomate tiene poco jugo, se añaden un par de cucharadas de tomate frito ya hecho.
*El vinagre y el azúcar le dan a esta receta un toque agridulce.