Potaje con peras

Potaje con peras

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:

• 200 gr. de garbanzos
• 150 gr. de judías blancas
• 200 gr. de judías verde
• 150 gr. de calabaza
• 1 carlota
• 1 patata mediana
• 2 peras
• 1 tomate grande maduro
• 24 almendras tostadas
• 1 cebolla
• 2 dientes de ajo
• 2 rebanadas de pan
• 1 cucharadita de café de pimentón dulce
• 1 pellizco de azafrán de hebra
• 1 pellizco de cominos
• 2 cucharada sopera de vinagre
• Aceite, sal y pimienta negra

PREPARACIÓN:

1. En una olla con agua fría se ponen las judías blancas a cocer, cuando las hayamos espumado y el agua esté caliente se añaden los garbanzos. Se dejan hervir suavemente y a la media hora añadimos la calabaza, las judías verdes, y la carlota, todo cortado en trozos medianos.
2. En una sartén freímos los ajos partidos en dos, retiramos y doramos también las almendras y las rebanadas de pan. Apartamos.
3. En el aceite que ha sobrado echamos la cebolla picada menuda y cuando tenga color incorporamos el tomate rallado. Dejamos reducir y por último añadimos el pimentón dulce y ponemos todo en la olla con las legumbres.
4. Cuando falten unos 45 minutos para terminar incorporamos la patata cortado en cuatro trozos y las peras peladas pero enteras.
5. Machacamos bien todo lo que teníamos apartado (los ajos, el pan, las almendras, el azafrán de hebra y los cominos) diluimos con las 2 cucharadas de vinagre y volcamos en el guiso. Probamos de sal.
6. Cuando esté todo tierno y el conjunto un poco espeso estará listo para servir.