Patatas en escabeche

Patatas en escabeche

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:

• 1 kg. de patatas
• 1 cebolla
• 2 dientes de ajo
• 1 hoja de laurel pequeña
• 1 cucharada de café de pimentón dulce
• 2 cucharadas soperas de vinagre de vino blanco
• 4 cucharadas soperas de agua
• Perejil
• Pimienta negra
• Sal y aceite

PREPARACIÓN:

1. Pelamos y cortamos las patatas como si fueran para tortilla. Se fríen en el aceite durante 5 minutos.
2. Se pela la cebolla y se corta en tiras finas.Añadimos a la sartén con las patatas.
3. En el mortero se machacan los ajos y el perejil con sal, se añade el pimentón, el vinagre y el agua. Se mezcla bien.
4. Cuando las patatas estén fritas, las escurrimos del aceite y las colocamos en una fuente de barro, salamos y ponemos pimienta negra molida. Las mezclamos con la picada del mortero. Añadimos también la hoja de laurel.
5. Metemos en el horno durante 10 o 15 minutos. Tienen que quedar secas.