Ensalada de arroz

Ensalada de arroz

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:

• 200 gr. de arroz largo (especial para ensaladas)
• 2 tomates para ensalada
• 1 tomate maduro
• 1 cebolla tierna
• 2 latitas pequeñas de atún
• 2 cucharadas soperas de maíz
• 1 pepino
• 12 aceitunas verdes rellenas de pimiento
• lechuga iceberg
• 8 langostinos cocidos
• 3 cucharadas de mayonesa o salsa rosa

PREPARACIÓN:

1. Cocemos el arroz en agua hirviendo con bastante sal, escurrimos y dejamos enfriar.
2. Los 2 tomates para ensalada los pelamos y cortamos en trozos y los vamos poniendo en un bol.
3. Cortamos muy pequeña la cebolla, el pepino en trocitos medianos, las aceitunas por la mitad y el maíz lo dejamos tal cual. El atún lo desmenuzamos.
4. Preparamos la vinagreta con aceite, sal y poco de vinagre, el tomate maduro lo rallamos y lo añadimos también.
5. Una vez todo mezclado con suavidad, añadimos el arroz frío y removemos bien. Ponemos la ensaladera en el frigorífico.
6. Cuando vayamos a servir aliñamos la lechuga picada y la colocamos alrededor del arroz, también ponemos los langostinos con un poco de mayonesa o salsa rosa.

Tres cosas importantes para que salga bien esta ensalada:

1º El arroz ha de estar bien cocido, si lo dejamos un poco entero al enfriarse estará más aún.

2º El tomate maduro rallado ayuda a mantener jugoso el arroz.

3º La lechuga también se aliña, no es sólo adorno, pero se hace en el momento de servir para que no se ablande.