Olleta alicantina de verduras (borda)

Olleta alicantina

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:

• 150 gr. de alubias blancas puestas a remojo la noche anterior
• 150 gr. de lentejas
• 100 gr. de arroz
• 2 ramas de cardo si son pequeñas o 1 si es grande
• 200 gr. de calabaza
• 1 nabo
• 4 ó 5 hojas de acelgas
• 2 ñoras
• 1 cebolla
• 1 tomate muy maduro
• 1 cucharadita de café de pimentón dulce
• un pellizco de azafrán de hebra
• Aceite y sal

PREPARACIÓN:

En una olla con agua fría ponemos las alubias,  previamente remojadas, el nabo y la calabaza troceados, así como los cardos que habremos limpiado quitando las hebras y escaldado en agua caliente para que no amarguen demasiado,  lo llevamos todo a ebullición durante una hora aproximadamente. En este momento y en un cazo aparte y partiendo de agua fría ponemos las lentejas, cuando empiecen a hervir se las añadimos con su agua a la olla con las alubias, hay que tener en cuenta que no tienen el mismo tiempo de cocción por eso las ponemos en dos cacharros y tiempos diferentes.

Dejamos hervir durante 1/2 hora más y preparamos el sofrito de la siguiente manera:

A las ñoras les quitamos las pepitas y las freímos con cuidado de que no se quemen, las retiramos y ponemos en el mortero, a continuación añadimos a la sarten la cebolla muy picada y cuando esté dorada, el tomate también muy picado, dejamos que se haga y cuando esté listo echamos el pimentón. Este sofrito se añade a la olla junto con las hojas de acelgas cortadas. 

Cuando falten 15 m. para terminar dejamos caer el arroz en forma de lluvia, y la picada de ñora y azafrán de hebra. Retiramos unos trozos de la calabaza y la machacamos con un tenedor y la volvemos a echar en la olla, de esta forma espesará un poco sin añadir harina.

Nota: También se puede añadir un patata cortada, boniato, judías verdes o alcachofas.