Alcachofas estofadas

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:

• 8 alcachofas
• 1 tomate grande, bien maduro
• 5 dientes de ajos pelados
• 1 ramillete de perejil
• Piñones
• 1 hoja de laurel
• Pimienta negra molida
• aceite, sal y agua

PREPARACIÓN:

Limpiamos las alcachofas quitando todas las hojas duras y dejándolas en agua con zumo de limón, esto es para que no se oxiden. A continuación ponemos en una ollita las alcachofas y rociamos con sal, aceite,pimienta negra molida, los ajos picados en trocitos, el tomate rallado, los piñones, el perejil picado y la hoja de laurel. Añadimos agua que casi las cubra y llevamos a ebullición suave hasta que estén tiernas y el caldo esté casi consumido.