INGREDIENTES:
- 600 ml. de leche entera
- 70 gr. de azúcar blanca
- 10 gr. de Maizena
- 3 yemas de huevo tamaño L
- 1 ramita de canela
- piel de limón
- canela en polvo para adornar
PREPARACIÓN:
- Separar un vaso de la leche y calentar el resto con la canela y la piel de limón. Cuando esté bien caliente apartar y dejar infusionar hasta que esté tibia.
- En un bol poner el vaso de leche que apartamos más las yemas de huevo, el azúcar y la Maizena, batir hasta que esté bien mezclado. Agregar en forma de hilo la leche templada. Revolver bien.
- Volcar la mezcla sobre el mismo recipiente que hemos usado para calentar la leche, pero a la vez colarla para eliminar cualquier grumo así como la canela y el limón.
- Llevar a fuego medio y remover sin parar con una espátula raspando bien el fondo para que no se pegue.
- Una vez que esté espesa y justo antes de comenzar a hervir retirar del fuego y repartir en los recipientes que vayamos a usar. Poner una galleta encima y tapar con papel film para que no forme costra.
- Cuando estén tibias llevarlas al frigorífico y dejarlas varias horas. Al servir adornar con canela en polvo.
*La piel de limón no tiene que llevar nada de la parte blanca pues amargaría, con un pelador se consigue una piel muy fina y sin nada de blanco. Tampoco conviene que hierva por la misma razón, podría llegar a amargar.
*Una vez mezclados todos los ingredientes y puestos al fuego no debe dejar de moverse con suavidad con una espátula. Se pega muy fácilmente y se estropearía la preparación.
*Tradicionalmente se usan galletas, pero con bizcochos o magdalenas puestas en el fondo de los recipientes también están muy buenas.
*Las claras que sobran se pueden congelar y utilizar para otros postres.
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