Berenjenas agridulces

Berenjenas agridulces

INGREDIENTES:

• 2 berenjenas
• 1 cebolla grandeB
• 1 cucharada sopera de pasas sin semillas
• 1 cucharada sopera de piñones
• 4 cucharadas soperas de vinagre (yo he usado de manzana)
• 1 cucharada sopera de azúcar moreno o blanco
• Hojas de menta (opcional)
• Sal, pimienta negra y aceite de oliva virgen extra

PREPARACIÓN:

1. Lavar bien las berenjenas y sin quitar la piel cortarlas en cubos de unos 2 cms., espolvorear un poco de sal y dejarlas durante una hora en un colador para que eliminen el amargor.
2. Mientras, cortar la cebolla del mismo tamaño y freírla en una sartén hasta que esté dorada, añadir los piñones y las pasas. Dar unas vueltas, escurrir y dejar aparte.
3. Freír ahora las berenjenas salpimentadas hasta que estén hechas, escurrir y retirar el aceite sobrante de la sartén.
4. Poner el vinagre y el azúcar en un vaso y remover para disolver el azúcar.
5. Colocar de nuevo la cebolla y las berenjenas en el fuego y rociar con la mezcla de vinagre y azúcar, evaporar durante unos minutos hasta que el vinagre pierda acidez, agregar unas hojas de menta cortadas y retirar.
6. Se toman bien frías, incluso hechas del día anterior.