Pollo en escabeche

 

INGREDIENTES:

• 1 pechuga de pollo entera partida por la mitad
• 1 cebolla cortada en finas láminas
• 1 o 3 carlotas cortada en rebanadas finas
• 6 ajos enteros sin pelar
• 2 hojas de laurel
• 10 granos de pimienta negra
• 2 clavos de olor
• 1 cucharadita de pimentón dulce
• Tomillo y romero
• 1 vaso de vino de aceite de oliva virgen extra
• 1/2 vaso de vino de vinagre de Jerez
• 1 vaso de vino de agua
• Sal y pimienta negra molida
• Harina

PREPARACIÓN:

1. Salpimentar la pechuga y rebozar en harina dejando una capa muy fina. Calentar el aceite y freír hasta dorarla, retirar la sartén del fuego, agregar el pimentón procurando que no se queme y a continuación el resto de ingredientes incluidos el vinagre y el agua con un poco de sal,  colocar de nuevo la pechuga y cocinar suavemente dándole la vuelta al pollo de vez en cuando, hasta que la carne esté hecha y la salsa bien  ligada

1. Dejar enfriar por espacio de 24 horas en el frigorífico.

*Se pueden cocer unas patatas y estando aún calientes, cortar en rebanadas, colocarlas en un plato, salar y extender un poco del escabeche, encima el pollo cortado y un poco más del escabeche, al estar las patatas calientes se templa la carne y queda muy bien. Acompañar de ensalada.

*Se puede utilizar también para tostadas, deshilachada para rellenar tortillas de trigo, empanadillas... 

Coca de trempó

INGREDIENTES:

• 125 gr. de aceite de oliva
• 125 gr. de manteca de cerdo
• 185 gr. de agua tibia
• Harina de trigo normal (la cantidad es la necesaria para formar una masa, yo he necesitado 500 gr.)
• 1 pellizco de sal
• 1 cebolla grande
• 2 pimientos verdes italianos
• 3 tomates maduros grandes, tipo pera 
• un chorrito de aceite
• Sal

PREPARACIÓN:

1. Cortar las hortalizas en trozos pequeños, añadir sal y poner sobre un colador para que vaya escurriendo parte de su agua.
2. En un bol echamos el aceite, agua tibia, sal y manteca de cerdo, ir moviendo con una mano hasta que esté todo bien mezclado, ir agregando la harina poco a poco hasta que se despegue del recipiente y sea manejable (tiene que ser una masa un poco pegajosa y blanda, no conviene añadir mucha harina).
3. Extender la masa con las manos sobre la bandeja del horno , tiene que quedar fina y con el borde un poco más grueso y levantado.
4. Añadimos un chorrito de aceite a las hortalizas cortadas y un poco más de sal, mezclamos bien y vamos repartiéndolas por encima de la masa.
5. Llevar al horno precalentado a 180º durante 40/50 minutos, tiene que estar bien cocida y doradita.

 *La receta tradicional lleva manteca de cerdo, las recetas mas modernas la sustituyen por aceite.

Boquerones rebozados

INGREDIENTES:

• Boquerones
• ajos 
• perejil
• Zumo de limón
• Harina
• Huevo
• Aceite de oliva y sal

PREPARACIÓN:

1. Limpiar los boquerones quitando la espina y dejándolos abiertos, lavar bien y escurrir.
2. Picar los ajos y el perejil, añadir sal y un poco de aceite, la cantidad de todo esto dependerá de la cantidad de boquerones. Escurrir muy bien el pescado y mezclar con el aliño, tapar y dejar en el frigorifíco una media hora.
3. A la hora de hacerlos repartir un poco de zumo de limón en el adobo.
4. Poner a calentar el aceite, ir pasando los boquerones por harina, sacudir el exceso, bañar en el huevo batido con un poco de sal y freír hasta que estén dorados.

 

Pasta con pulpo

INGREDIENTES PARA 2 PERSONAS:

• 160 gr. de tallarines
• 250 gr. de pulpo cocido (Si es crudo y lo cocinamos en casa hay que poner unos 500 gr.)
• 200 gr. de tomates cherry
• 40 gr. de olivas partidas aliñadas y sin hueso (son unas 8 olivas)
• 2 tomates pera maduros rallados
• 1 diente de ajo
• 50 ml. de vino blanco
• perejil
• Aceite de oliva, sal y pimienta

PREPARACIÓN:

1. Poner aceite en la sartén y dorar el ajo, cortar los tomates cherry por la mitad y cocinar con suavidad, a los 5 minutos añadir el tomate rallado y dejar hacer hasta que se forme una salsa. Salpimentar con cuidado pues las olivas también tienen sal. 
2. Añadir el pulpo cortado en rodajas, las olivas y dar unas vueltas,  agregar el perejil picado, a continuación echar el vino blanco y dejar evaporar.
3. Mientras tanto poner a cocer la pasta, cuando le falte un minuto la escurrimos y echaremos sobre la salsa, añadimos un poco del agua de cocción. Lo salteamos todo junto hasta que se mezcle bien y servir inmediatamente.

*Si el pulpo se cuece en casa, reservar un poco del agua para añadir a la salsa y darle más sabor.

 

Castagnole

INGREDIENTES:
Para 28 o 30 unidades

• 1 huevo
• 50 gr. de azúcar
• 30 gr. de aceite de girasol
• 180 gr. de queso ricotta
• 100 gr. de harina
• 8 gr. de levadura química
• ralladura de naranja
• 1 cucharadita de vainilla
• pizca de sal
• Aceite de girasol para freír y azúcar para rebozar.

PREPARACIÓN:

1. Batir el huevo junto con el azúcar hasta que esté muy espumoso, añadir el aceite, la vainilla y la ralladura de naranja.  Poner ahora el queso y seguir batiendo para que se integre bien. 
2. Por último, añadir la harina, sal y levadura después de tamizarlas. Una vez formada la masa sin que quede ningún grumo, dejar descansar la mezcla bien tapada en el frigorífico durante media hora.
3. Calentar abundante aceite en una sartén, no debe estar ni muy frío,,.  pues saldrían aceitosos, ni muy caliente porque se quemarían antes de hincharse bien. Según he leído la temperatura ideal es entre 160 y 170 grados, pero también vale probar con un poquito de masa para ver como está de temperatura.
4. Coger con dos cucharitas de postre pequeñas porciones de masa y dejarlas caer en el aceite, ir controlando que no se quemen. Sacar y poner en un colador sobre un cuenco, cuando han escurrido bien, pasar a un plato con papel de cocina
5. Antes de que se enfríen rebozar en azúcar o no, según el gusto de cada cual.

1. Castagnole significa castaña debido al tamaño que más o menos tienen estos buñuelos de origen italiano.
2. El aceite debe ser abundante para que las bolitas de masa no se vayan al fondo del recipiente y se peguen, tiene que estar flotando.
3. Se pueden saborizar con naranja o con limón.

 

Arroz con acelgas

Arroz con acelgas

INGREDIENTES PARA 2 PERSONAS:

• 200 gr. de judías blancas ya cocidas
• 120 gr. de arroz
• 6 hojas de acelgas
• 1 patata mediana 
• 1/2 cebolla
• 1 tomate maduro
• 1/2 pimiento verde italiano (opcional)
• 1 trozo de codillo de jamón (opcional)
• 2 dientes de ajo
• 1 hoja de laurel
• 1 cucharadita colmada de pimentón dulce
• 1 pellizco de azafrán de hebra

PREPARACIÓN:

1. Picar muy fino el ajo, cebolla y pimiento verde, calentar el aceite en un a cazuela y añadir estas verduras junto con la hoja de laurel y sofreír bien. Cuando haya cogido color agregar el pimentón y rapidamente el tomate rallado.
2. Una vez esté hecho añadir las acelgas limpias y cortadas, así como el jamón. Dar unas vueltas y colocar también la patata chascada para que al cocerse suelte el almidón, cubrir con agua y dejar cocer durante unos 20 minutos. 
3. Por último dejar caer el arroz en forma de lluvia y el azafrán de hebra. Mover varias veces la cazuela sacudiéndola suavemente mientras se cocina para que el caldo se espese, pero no se rompan las judías.
4. Cuando al arroz le falten un par de minutos para estar cocido, retirar la cazuela del fuego y repartir en los platos, mientras se enfría. terminara de cocerse sino se ablandará demasiado.

Es un arroz entre caldoso y meloso, depende del gusto de cada cual.

Nueces con dulce de leche y chocolate

Nueces con dulce de leche y chocolate

INGREDIENTES:

• Nueces peladas y partidas por la mitad
• Dulce de leche, frío del frigorífico
• Chocolate para fundir, negro o blanco

PREPARACIÓN:

1. En media nuez colocar un pegotito de dulce de leche, juntar con otra media nuez como si estuviera entera.
2. Dejar en el frigorífico por media hora para que se peguen bien.
3. Fundir el chocolate al baño María y bañar las nueces dejándolas a continuación sobre papel de horno para que se enfríen y se endurezca el chocolate.