sábado, 20 de agosto de 2016

Granizado de limón de Cocentaina

Granizado de limón de Cocentaina
Granizado de limón de Cocentaina
INGREDIENTES:

  • 1 litro de agua sin cloro
  • 300 ml. de zumo de limón (4 limones aproximadamente)
  • 150 gr. de azúcar
  • 1 ramita de canela
  • 50 gr. de azúcar para el caramelo


PREPARACIÓN:

  1. En un cazo poner el agua, los 150 gr. de azúcar, la piel de los limones sin nada de la parte blanca y la canela. Llevar a ebullición durante 5 minutos y dejar infusionar.
  2. Exprimir el zumo de limón y reservar.
  3. Al mismo tiempo en una sartén hacer el caramelo con los 50 gr. de azúcar restantes y un par de cucharadas de agua, cuando esté bien dorado pero sin quemarse, agregar una chorrito del zumo de limón y con cuidado varias cucharadas del almíbar caliente que hemos preparado, de esta forma quedará el caramelo más liquido y será más fácil mezclar. Este paso hacerlo con cuidado para no quemarse con el vapor que se desprende. 
  4. Terminar de disolver todo el caramelo en el cazo donde tenemos el jarabe.
  5. Añadir el zumo de limón, mezclar muy bien y colarlo sobre una bandeja que pueda ir al congelador una vez haya enfriado.
  6. A las dos horas remover varias veces con una cuchara para romper los cristales de hielo que se van formando.
  7. Servir y adornar al gusto. 


*Esta forma de preparar el granizado de limón es típica del Cocentaina, pueblo del norte de la provincia de Alicante y muy conocido por su feria de Todos los Santos, la segunda más antigua de España.

jueves, 11 de agosto de 2016

Salchichas al horno con patatas

Salchichas al horno con patatas
Salchichas al horno con patatas
INGREDIENTES:

  • Patatas
  • Salchichas blancas frescas
  • Cebolla
  • Tomates cherry o de otra clase, pero maduros
  • Pimientos verdes
  • Vino blanco
  • Pimienta negra
  • Romero, tomillo 
  • Aceite y sal


PREPARACIÓN:

  1. Cortar la cebolla en láminas finas y colocarlas en una bandeja para el horno, poner encima las patatas peladas y cortadas en rodajas de 1,5 cms. de grosor. Salpimentar y rociar con un chorro de aceite, unas cucharadas de agua y llevar al horno a 200º durante 1/2 hora.
  2. Pasado este tiempo sacar la bandeja y colocar las salchichas después de pincharlas con un tenedor para que no revienten, los tomates (si son grandes, cortados en rodajas), los pimientos (igualmente si son grandes cortados en trozos).
  3. Añadir sal, pimienta, la hierba que más nos guste, un poco de aceite y el vino blanco. Poner de nuevo en el horno hasta que esté todo hecho.


viernes, 5 de agosto de 2016

Ensalada de lentejas

Ensalada de lentejas
Ensalada de lentejas
INGREDIENTES PARA 2 PERSONAS:

  • 300 gr. de lentejas ya cocidas
  • 1/2 calabacín
  • 6 trozos de tomates secos en aceite
  • 3 o 4 pimientos del piquillo o pimiento rojo asado
  • Aceitunas negras
  • Tápenas
  • 1/2 aguacate
  • El jugo de 1/2 limón
  • 1 cucharadita de café de mostaza Dijon
  • Cebollino (o cebolla tierna muy picada)
  • Aceite de oliva
  • Sal
  • Pimienta negra molida


PREPARACIÓN:

  1. En la sartén con unas gotas de aceite hacer a la plancha el calabacín cortado en rodajas. Apartar.
  2. Poner ahora los pimientos del piquillo con un poco de sal y azúcar, darles un par de vueltas y reservar.
  3. Las lentejas si son envasadas, quitarles todo el liquido de conservación, ponerlas en un colador bajo el chorro de agua fría y lavarlas hasta que deje de salir espuma.
  4. Ponerlas en un bol grande procurando que estén escurridas pero no totalmente secas, de esta forma la ensalada será más jugosa y necesitará menos aceite.
  5. Ir añadiendo el calabacín, los tomates en aceite y pimientos todo ello troceado. Incorporar las aceitunas y las alcaparras.
  6. En un tazón batir la mostaza, zumo de limón, pimienta negra molida, una pizca de sal y aceite hasta que se forme una emulsión, echarla por encima de la ensalada, remover y agregar el cebollino picado.
  7. Dejarla tapada en el frigorífico durante dos o tres horas, incluso el día anterior. Por último y a la hora de servir colocar por encima unos trozos de aguacate.


sábado, 23 de julio de 2016

Solomillo con mostaza y miel

Solomillo con mostaza y miel
Solomillo con mostaza y miel
INGREDIENTES PARA 2 o 3 PERSONAS:

  • 1 solomillo de cerdo de unos 350 gr.
  • 1 cebolla mediana
  • 2 o 3 patatas medianas
  • 1 cucharada sopera rasa de mostaza de Dijon o antigua
  • 1 cucharada sopera rasa de miel
  • 50 ml.de vino blanco
  • 1 pellizco de hojas de romero
  • Aceite de oliva
  • Pimienta negra molida
  • Sal


PREPARACIÓN:

  1. Lavar muy bien las patatas y ponerlas a hervir con piel, partiendo de agua fría salada durante 15 minutos.
  2. Mezclar la miel, mostaza, unas hojas de romero, sal y un poquito de aceite. Batirlo bien y reservar
  3. Cortar la cebolla en juliana (tiras muy finas) y dorarla en la sartén con un poco de aceite. Salpimentarla, escurrirla y colocarla en el fondo de una fuente para horno.
  4. Sellar el lomo salpimentado en la misma sartén de la cebolla, sacarlo a la tabla de cortar y con una brocha untarlo bien con la salsa preparada. Colocarlo sobre la cebolla. Regar la sartén con el vino blanco para recoger todos los jugos, agregar una cucharada de agua y echarlo sobre la fuente.
  5. Las patatas cortarlas por el centro, añadirles un poco de sal, pimienta, unas hojitas de romero y un hilillo de aceite crudo. Repartirlas alrededor de la carne.
  6. Llevar la fuente al horno que tendremos precalentado a 200º y dejar cocer hasta que las patatas tengan un tono doradito y la carne esté hecha. El tiempo dependerá de cada horno, lo grande que sea la carne y del gusto de cada uno, pero como mínimo 20 o 30 m.


*Es mejor usar una fuente en la que queden bastante justas la carne y las patatas, de esta forma no se quedará seco el fondo.

miércoles, 13 de julio de 2016

Ensalada de judías y pollo

Ensalada de judías y pollo
Ensalada de judías y pollo


INGREDIENTES POR PERSONA:

  • 200 gr. judías blancas cocidas
  • 1 contramuslo deshuesado de pollo
  • 3 pimientos del piquillo
  • 2 rebanadas de pan pequeñas
  • 3 hojas de albahaca
  • 8 alcaparras
  • 4 aceitunas negras
  • Aceite de oliva
  • Zumo de 1/2 limón
  • 1/2 cucharadita de café de mostaza de Dijón
  • Pimienta negra molida
  • Sal


PREPARACIÓN:

  1. En la plancha caliente tostar el pan con unas gotitas de aceite y apartar, poner ahora el contramuslo salpimentado y cocinar hasta que esté bien dorado.
  2. En una sartén con un poquito de aceite y a fuego suave poner los pimientos con un poco de sal y una pizca de azúcar sobre cada uno para quitar el posible amargor. Tenerlos en el fuego unos minutos.
  3. Preparar la vinagreta batiendo bien el aceite, la mostaza, pimienta negra, sal y el zumo de limón.
  4. En un bol colocar las judías, pimientos cortados en tiras, alcaparras, pan troceado, hojas de albahaca y el pollo también en trocitos. Mezclar bien y agregar la vinagreta.



domingo, 3 de julio de 2016

Tapenade

Tapenade
Tapenade
INGREDIENTES:

  • 200 gr. de aceitunas negras, pesadas sin hueso (yo he usado de Aragón)
  • 10 alcaparras
  • 4 filetes de anchoas en aceite
  • 1/2 diente de ajo crudo
  • 50 ml. de aceite de oliva suave
  • 1 pellizco de orégano seco (opcional)


PREPARACIÓN:

  1. En primer lugar probar las olivas por si el sabor no fuera bueno, a veces ocurre y estropearía la receta.
  2. Deshuesar y triturar junto al ajo, anchoas y alcaparras, ir añadiendo el aceite en forma de hilo como si fuera una mayonesa.
  3. A mí me gusta ponerle un pellizco de orégano seco, pero esto es opcional.
  4. Dejar reposar unas horas y después servir untado en rebanadas de pan.


*Las olivas de Aragón tienen un sabor bastante fuerte, sí se prefiere más suave, se puede poner una parte de olivas negras sin hueso, mas carnosas y con sabor menos acentuado.
*Yo uso aceite de oliva suave, si es muy amargo la tapenade amargará un poco, igual que si se ponen demasiadas alcaparras, conviene probar y añadir según el gusto.

lunes, 27 de junio de 2016

Berenjenas a la parmesana - Parmigiana di melanzane

Berenjenas a la parmesana
Berenjenas a la parmesana

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:

  • 2 berenjenas medianas
  • 800 gr. de tomates naturales maduros o de lata
  • 1 diente de ajo
  • 300 gr. de Mozzarella o Scamorza affumicata
  • 50 gr. de parmesano rallado
  • 2 huevos
  • harina para rebozar las berenjenas
  • 10 hojas de albahaca
  • Aceite y sal


PREPARACIÓN:

  1. Lavar y cortar las berenjenas a lo largo en láminas de 1/2 centímetro aproximadamente, yo les he dejado la piel. Espolvorear con un poco de sal y colocar durante una hora en un colador para que eliminen el amargor.
  2. En una sartén con no mucho aceite, dorar el diente de ajo, agregar el tomate troceado y 3 o 4 hojas de albahaca. Hacer a fuego suave durante 1/2 hora. Debe estar hecho pero no demasiado seco, si es así añadir unas cucharadas de agua. Pasar por el chino y rectificar de sal y azúcar, si es necesario.
  3. Lavar las berenjenas y secar. Salarlas ligeramente y rebozarlas en la harina, pero sacudiendo bien para que quede una capa muy fina. A continuación pasarlas por el huevo batido y freír en abundante aceite caliente.
  4. Escurrir sobre papel de cocina.
  5. En una fuente que sirva para el horno colocar un poco de tomate en el fondo para que no se pegue, a continuación una capa de berenjena encajando los trozos para cubrir bien, seguir con una capa de tomate de nuevo (no demasiado), continuar con el queso en láminas finas y un par de hojas de albahaca troceadas, y  comenzar con las berenjenas otra vez.
  6. Yo he puesto 3 capas de cada ingrediente, en la última sustituir el queso Mozzarella por el parmesano rallado para gratinar.
  7. Llevar al horno caliente a 180º durante 40 minutos o hasta que se dore por encima.
  8. Este plato se toma a temperatura ambiente.



*La Scamorza affumicata es un queso italiano que al estar ahumado tiene un sabor muy particular. No es muy difícil de encontrar. La Mozzarella es un queso típico de la Campania y és el que se suele usar en esta receta, aunque hay que ponerlo a escurrir un rato para que no quede aguada la receta.

*Como todas las recetas tradicionales tiene su variaciones, así, hay quién no reboza la berenjena, aunque para mi absorbe mucho más el aceite, o bien la hace a la plancha. Cuestión de gustos.

*Cuando el tomate resulta muy ácido se puede corregir con un poco de azúcar.
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