viernes, 15 de junio de 2018

Arroz con espárragos y secreto ibérico

Arroz con espárragos y secreto ibérico
Arroz con espárragos y secreto ibérico
INGREDIENTES PARA 2 PERSONAS:

  • 225 gr. de secreto ibérico
  • 200 gr. de arroz bomba
  •      1 manojo de espárragos verdes
  • 1/2 pimiento rojo pequeño
  •      2 dientes de ajos pelados
  •      1 tomate maduro
  •      1 hoja de laurel
  • 1/2 cucharadita de pimentón dulce
  •      1 pellizco de orégano
  •      1 pellizco de azafrán de hebra
  • Aceite de oliva, pimienta negra molida y sal


PREPARACIÓN:

  1. En la paellera sofreír el pimiento cortado en tiras, cuando esté, apartarlo a un plato.
  2. Poner la carne cortada en trozos pequeños y dorar, salpimentar. Sacar de la paellera y echarla en una olla con el laurel, sal y orégano. Añadir agua, una medida más de lo que necesitaremos después para el arroz y hervir unos 10 minutos.
  3. Mientras, continuamos sofriendo los espárragos, también troceados, agregar el ajo picado y el tomate rallado. 
  4. Por último echar el arroz, darle una vueltas y sin que se queme, añadir el pimentón y el azafrán.
  5. Incorporar la carne y el caldo, la proporción suele ser para arroz bomba, dos medidas y media de agua por cada una de arroz.
  6. Cocer a fuego fuerte los primeros 5 minutos y después bajar el fuego hasta que esté hecho, entre 15 y 20 minutos. Antes de acabar, colocar el pimiento por encima, después de retirarle la piel.
  7. Reposar durante 5 minutos tapada la paellera con papel de cocina.



domingo, 10 de junio de 2018

Espárragos con salsa Gribiche

Salsa gribiche
Espárragos con salsa Gribiche


INGREDIENTES:
  • Espárragos blancos
  • Salsa Gribiche


PREPARACIÓN:

Lo primero limpiar los espárragos, lavarlos y retirar con un pelador de verduras más de una capa de la piel para que no queden hebras después, se empezará desde la yema hasta el final. Cortar la parte más dura del final, por dónde se doble el espárrago.
Cocerlos en agua hirviendo con sal y azúcar (menos azúcar que sal) durante 15 minutos más o menos. Pinchar con cuidado para comprobar que están blandos. Escurrir bien y dejar que se enfríen.


INGREDIENTES PARA SALSA GRIBICHE:
  1. 2 cucharadas de mayonesa
  2. 1 huevo cocido
  3. 1 cucharada de aceite
  4. 1/2 cucharada de cebolla tierna picada muy fina
  5. 1/2 cucharada de pepinillos y alcaparras picados
  6. 1/2 cucharadita de mostaza
  7. 1/2 cucharada de perejil picado
  8. pimienta negra molida, sal


Salsa gribiche
Salsa Gribiche
Pasar por un colador la yema de huevo cocido y mezclar con la mayonesa y el resto de ingredientes. Por último agregar la clara picada.

Esta salsa es de origen francés y se prepara haciendo una emulsión con yema de huevo crudo y cocido con aceite, mostaza, sal y vinagre. Cómo yo soy un poco reacia al huevo crudo, he usado una mayonesa ya preparada.

Es ideal para tomarla con pescados hervidos o a la plancha como el salmón o verduras.






domingo, 3 de junio de 2018

Bizcocho de naranja y queso Mascarpone

Bizcocho de naranja y queso Mascarpone
Bizcocho de naranja y queso Mascarpone
INGREDIENTES:

  •     4  huevos
  • 200 gr. de queso Mascarpone
  • 250 gr. de harina de repostería
  • 200 gr. de azúcar blanco
  •  12 gr. de levadura química
  • 120 gr. de zumo de naranja y la ralladura
  • 100 gr. de aceite de oliva suave o de girasol
  •     1 pellizco de sal


PREPARACIÓN:

  1. Preparar el molde untándolo con mantequilla y espolvoreado con harina. Calentar el horno a 180º.
  2. Separar las yemas de las claras y batir éstas con la mitad del azúcar y el pellizco de sal, hasta punto de nieve. Reservar.
  3. Mezclar las yemas con el resto de azúcar hasta que estén cremosas y blanqueen. Incorporar el queso y seguir batiendo para integrarlo muy bien.
  4. Añadir el aceite en hilo y el zumo de naranja así como la ralladura. Echar la harina tamizada junto con la levadura y usar una lengua de repostería para hacerlo.
  5. Por último, añadir las claras, primero una tercera parte y mezclarla sin mucho cuidado para aligerar la masa, después en dos veces ir incorporando el resto y siempre con movimientos suaves y envolventes de abajo arriba usando la lengua de repostería. Una vez la masa esté lisa y sin grumos verterla en el molde.
  6. Hornear a 180º durante 35 o 40 minutos o hasta que al pinchar con un palillo éste salga limpio.
  7. Dejar enfríar sobre una rejilla y adornar al gusto, con azúcar glas o con lo que se desee.


*He usada un molde de 22 cms.


sábado, 26 de mayo de 2018

Bizcocho de ricotta y limón

Bizcocho de ricotta y limón
Bizcocho de ricotta y limón

INGREDIENTES:

  •     3 huevos tamaño L
  • 200 gr. de azúcar blanco
  •     4 cucharadas soperas de aceite de oliva sabor suave
  • 170 gr. de queso ricotta
  • 210 gr. de harina de repostería
  •   70 gr. de harina de almendra
  •     8 gr. de levadura química (medio sobre de Royal)
  •     1 cucharadita de postre de extracto de vainilla
  • La ralladura de 2 limones
  • El zumo de 1 limón
  • Un pellizco de sal
  • Azúcar glas


PREPARACIÓN:

  1. Preparar el molde untándolo con mantequilla y harina
  2. Encender el horno y calentar a 180º
  3. Batir los huevos con la sal, ir dejando caer el azúcar y seguir batiendo hasta que estén bien espumosos, unos 3 o 4 minutos.
  4. Agregar el aceite, queso, vainilla y la ralladura de limón, una vez mezclados incorporar la harina de almendra.
  5. Pasar por un tamiz la harina junto con la levadura y añadir a la masa suavemente con una espátula,  hasta que no queden grumos, por último echar el zumo del limón.
  6. Volcar sobre el molde y llevar al horno durante 35 o 40 minutos o hasta que al pinchar con un palillo éste salga limpio.
  7. Enfriar sobre una rejilla y adornar con azúcar glas.


*Si se utiliza harina con levadura incorporada no hay que añadir los 8 gr. de levadura química.
*He usado un molde de 20 cms. con agujero en el centro.

domingo, 20 de mayo de 2018

Arroz a la cubana

Arroz a la cubana
Arroz a la cubana
INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:

  • 300 gr. de arroz
  •     4 huevos
  •     2 plátanos macho verdes
  •     1 diente de ajo
  • Aceite de oliva virgen, sal y pimienta negra molida 


PARA LA SALSA DE TOMATE:

  • 1 kg. de tomates maduros (mitad de pera y mitad de rama)
  • 1 diente de ajo
  • 1 cebolla pequeña
  • Aceite de oliva virgen y sal
  • Azúcar si es necesario para corregir la acidez


PREPARACIÓN:

  1. Empezamos con la salsa, dorar el ajo en una sartén con el aceite, añadir la cebolla picada y cuando esté transparente agregar los tomates lavados y troceados, no hace falta quitar la piel ni las semillas ya que después lo pasaremos por el pasapuré. Ir aplastándolos y cocinándolos hasta que estén bien blandos, salpimentar y si están ácidos agregar un poco de azúcar hasta que tengan el punto que nos gusta. 
  2. Pasarlos por el pasapuré y ponerlos de nuevo al fuego si la salsa no está lo suficiente espesa, hasta que alcance el punto deseado. Va ha depender del agua que tengan los tomates.
  3. Preparar el arroz cociendolo en agua abundante con sal. Escurrir y después en una sartén con un poco de aceite sofreír el ajo picado y saltear el arroz.
  4. En otra sartén con aceite abundante y caliente freír los huevos. 
  5. A continuación pelar los plátanos y cortarlos en trozos de 3 o 4 cms. ponerlos en el aceite caliente durante unos minutos para ablandarlos, sacarlos y ponerlos en una tabla o plato y aplastarlos con el culo de un vaso o plato, quedarán como unas tortitas. Echarlos de nuevo al aceite caliente y freírlos hasta que estén dorados.
  6. Escurrir sobre papel de cocina y salarlos por los dos lados.
  7. Sólo queda colocar todos los ingredientes en un plato y a disfrutar.



*Untar con un poco de aceite una taza o bol pequeños, echar el arroz, aplastar un poco y volcarlo sobre el plato de servir, quedará como en la foto.
*El plátano macho ha de estar verde para poder hacer los tostones. Para pelarlo, cortar los extremos, hacer dos cortes de arriba abajo y retirar la piel.
*Los tomates para la salsa es importante que estén bien maduros, se pueden usar también los de conserva.





miércoles, 2 de mayo de 2018

Judías con costilla de cerdo

Judías, costilla, guiso
Judías con costilla de cerdo
INGREDIENTES PARA 2 PERSONAS:

  • 400 gr. de judías blancas ya cocidas
  • 300 gr. de costilla de cerdo troceada
  •     1 cebolla pequeña
  •     1 tomate pequeño y maduro
  •     1 diente de ajo
  •     1 trozo pequeño de pimiento rojo
  •     1 patata pequeña
  •     1 cucharadita de pimentón dulce
  •     1 cucharadita de café de orégano
  • Aceite, sal y pimienta negra molida


PREPARACIÓN:

  1. En una cazuela poner aceite, no demasiado, y dorar la costilla salpimentada, retirar y reservar.
  2. Sofreír en el mismo aceite el diente de ajo, cebolla y pimiento, todo picado. Cuando esté bien hecho,  añadir el tomate rallado. Una vez que la verdura está muy doradita agregar el pimentón, dar una vuelta rápida para que no se queme y poner 2 vasos de agua, así como la carne.
  3. Dejar cocer unos minutos para ablandar la costilla y echar las patatas, judías y el orégano. 
  4. Hervir un ratito moviendo la cazuela de vez en cuando, para que se espese un poco el caldo. 


*Se puede sofreír la costilla y no usar ese aceite después, de esta forma no tomaremos la grasa de la carne.
*Yo uso muchas veces las legumbres ya cocidas, acorta bastante la preparación, aunque hay que dejarlas hervir en el guiso un buen rato para que todos los sabores se unan.

domingo, 15 de abril de 2018

Galletas integrales con almendras

Galletas integrales con almendras
Galletas integrales con almendras


INGREDIENTES:

  • 100 gr. de harina de repostería
  • 225 gr. de harina integral
  • 125 gr. de mantequilla derretida y fría
  •  70 gr. de almendras peladas y tostadas
  •  50 gr. de azúcar de panela o moreno
  •    1 huevo tamaño L
  •    1 cucharadita de café de canela molida
  •    1 cucharadita de café de levadura química
  •    1 pellizco de sal
  •  70 gr. de chocolate para repostería (opcional)

PREPARACIÓN:

  1. En un bol mezclar las dos harinas, azúcar, sal, levadura y canela.
  2. Picar las almendras dejando los trocitos bastante grandes para notarlos al comerlas.
  3. Batir el huevo y añadir junto con la mantequilla al bol de la harina. Mezclar un poco, pero sin amasar, por último agregar las almendras y una vez integradas guardar la masa en el frigorífico durante media hora.
  4. Calentar el horno a 180º. En una bandeja con papel de horno ir colocando bolitas del tamaño de una nuez, después colocar otra hoja de papel y aplastar hasta que queden bien finas. Retirar esta hoja.
  5. Arreglar los bordes para que queden bien las galletas y hornear durante 12 o 13 minutos o hasta que estén doraditas por debajo y blanditas en el centro.
  6. Sacarlas y dejar enfriar sobre una rejilla. Fundir el chocolate al baño María y con una cuchara extender un poco sobre cada galleta. Enfriar de nuevo.



*Con esta cantidad de ingredientes salen 35 o 40 galletas.
*Conviene fijarse bien en que la harina sea integral realmente y no harina con salvado añadido, la primera siempre será mejor.
*La cantidad de chocolate es para la mitad de la galletas aproximadamente, sin él están muy buenas.
*El tiempo de cocción dependerá de cada horno, no hay que dejarlas crudas pero si se pasan quedarán muy duras cuando se enfríen.


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