domingo, 11 de noviembre de 2018

Bizcocho de pistacho

Bizcocho de pistacho
Bizcocho de pistacho
INGREDIENTES:

  • 120 gr. de harina de repostería
  • 100 gr. de pistacho molido
  • 200 gr. de azúcar
  • 200 gr. de mantequilla a temperatura ambiente
  • 4 huevos tamaño M
  • 2 cucharadas de leche
  • 1 sobre de levadura química (16 gr)


PREPARACIÓN:

  1. Embadurnar un molde de 20 cms. con mantequilla y espolvorear con harina. Sacudir el molde para que caiga el sobrante.
  2. Mezclar en un bol la harina tamizada, pistacho molido y la levadura. 
  3. En otro bol batir la mantequilla y el azúcar durante 10 minutos con los ganchos amasadores de la batidora o bien con una cuchara de madera. Tiene que quedar una crema esponjosa. Añadir los huevos de uno en uno, no agregando el siguiente hasta que este perfectamente integrado el anterior.
  4. Incorporar la mezcla de harina en tres veces mezclando muy bien, por último las dos cucharadas de leche.
  5. Quedará una masa espesa que pondremos en el molde repartiéndola bien. Hornear a 180º durante 50 minutos. A los 40 minutos cubrir el bizcocho con papel de aluminio para que no se queme hasta que termine de hacerse.
  6. Dejar que se enfríe sobre una rejilla. Adornar con azúcar glas y pistachos troceados.


*Es importante que todos los ingredientes estén a temperatura ambiente.
*Yo he triturado los pistachos en la picadora, en tramos cortos de picado para que quede una harina fina sin que se separe el aceite del pistacho.

sábado, 3 de noviembre de 2018

Berenjenas con salsa de yogur y granada

Berenjenas con salsa de yogur y granada
Berenjenas con salsa de yogur y granada

INGREDIENTES PARA 2 PERSONAS:

  • 2 panes de pita

  • 1 cebolla
  • 1 berenjena
  • 250 gr de carne picada (mitad cerdo y mitad ternera)
  • 1 cucharadita de comino 
  • 1 cucharadita de semillas de cilantro
  • 1/2 cucharadita de pimienta negra 
  • Sal y aceite

  • 2 yogures griegos naturales sin azúcar
  • 1 diente de ajo
  • 2 cucharaditas de café de salsa tahini 
  • 1 cucharada de zumo de limón
  • Sal

  • 1 granada
  • 2 cucharadas de piñones tostados
  • unas hojas picadas de menta


PREPARACIÓN:

  1. Empezar por abrir y cortar el pan de pita en triángulos, extenderlos sobre una bandeja de horno y tostarlos a 180º durante 10 o 15 minutos o hasta que estén crujientes. Retirar y dejarlos a un lado.
  2. Quitar el germen interior del ajo y picarlo bien en el mortero. Añadirlo al yogur junto con la salsa tahini, el zumo de limón y la sal. Probar para ajustar el punto de sal.
  3. En una sartén poner las especias y tostarlas ligeramente, apartarlas al mortero. A continuación añadir aceite a la misma sartén y sofreír la cebolla picada fina, cuando empiece a dorar incorporar la berenjena cortada en cubitos, dar vueltas, una vez esté prácticamente hecha agregar la carne picada. 
  4. Remover con frecuencia y separar bien la carne para que se cocine por igual. 
  5. Cuando esté cocida agregar las especias molidas en el mortero y la sal, mezclar muy bien y retirar del fuego.
  6. Calentar la salsa de yogur metiendo el recipiente que la contiene dentro de otro con agua caliente, como si fuera un baño María, pero sin hervir, batir bien y cuando esté ligeramente templada, apartarla.
  7. En el plato colocar una base de trozos de pan de pita tostado, a continuación una capa de berenjena con la carne, cubrir con la salsa de yogur y por último espolvorear los granos de granada, los piñones tostados y la menta picada.


domingo, 21 de octubre de 2018

Bizcocho de batata y almendra

Bizcocho de batata y almendra
Bizcocho de batata y almendra
INGREDIENTES:

  • 250 gr. de batata cocida o asada en el horno
  • 150 gr. de azúcar blanca
  • 200 gr. de harina para repostería tamizada
  • 50 gr. de almendra molida y tostada
  • 4 huevos tamaño M a temperatura ambiente
  • 60 gr. de aceite de oliva sabor suave
  • 1 cucharadita de canela molida
  • 12 gr. de levadura química tamizada
  • 1 pellizco de sal
  • ralladura de 1 naranja


PREPARACIÓN:

  1. Empezamos por asar o cocer la batata, quitar la piel y dejarla enfriar.
  2. Tostar la harina de almendra en una sartén removiendo sin parar para que no se queme, cuando esté un poco doradita apartarla y dejar que se enfríe.
  3. Triturar con la batidora la batata, aceite, canela y ralladura de naranja. Reservar.
  4. Batir los huevos con las varillas y un pellizco de sal, ir añadiendo el azúcar y seguir batiendo hasta que estén espumosos y blanqueen.
  5. Incorporar la crema de batata en varias veces a los huevos y mezclar con suavidad. Continuar con la almendra y por último cuando esté todo bien homogéneo agregar la harina y levadura tamizadas.
  6. Verter en un molde engrasado con mantequilla y espolvoreado de harina. Poner un poco de azúcar por encima y llevar al horno pre calentado a 180º durante unos 40 minutos o hasta que esté cocido.
  7. Desmoldar sobre una rejilla y esperar 4 o 5 horas para que esté en su punto.



domingo, 14 de octubre de 2018

Bizcocho de queso y manzana



INGREDIENTES:

  • 250 gr. de queso Mascarpone
  • 250 gr. de azúcar blanco
  • 150 gr. de harina para repostería
  • 4 huevos tamaño M
  • 2 manzanas (yo he usado Granny Smith)
  • 1 limón
  • 1 cucharadita de levadura en polvo (8 gr.)
  • 1 pellizco de sal


PARA EL GLASEADO DE LIMÓN:
Azúcar glas
Zumo de limón

PREPARACIÓN:

  1. Rallar y exprimir el limón. Reservar cada cosa por separado.
  2. Pelar y cortar en trocitos las manzanas, rociar con el jugo del limón para que no se oxiden.
  3. Separar las yemas de las claras. Montar estas últimas a punto de nieve junto con el pellizco de sal. Reservar.
  4. Batir ahora las yemas con el azúcar hasta que estén bien cremosas. Añadir el Mascarpone y unificar con suavidad.
  5. Incorporar también la harina, levadura, manzanas y ralladura de limón. A continuación unir las claras haciéndolo en tres veces para que no baje la masa.
  6. Verter en el molde untado con mantequilla y espolvoreado de harina.
  7. Cocer en el horno precalentado a 180º durante o 30 minutos o hasta que esté cocido.
  8. Enfriar sobre una rejilla y poner si nos gusta un glaseado o simplemente azúcar glas.


El glaseado se hace batiendo azúcar glas y zumo de limón hasta que tenga la consistencia deseada, empezar con una cucharada de limón y si es necesario añadir más poco a poco.
Si se pone el glaseado cuando el bizcocho está aún tibio o caliente será absorbido y quedará húmedo, si se utiliza ya frío quedará como una cobertura.

domingo, 7 de octubre de 2018

Ropa vieja a la cubana



Ropa vieja a la cubana
Ropa vieja a la cubana

INGREDIENTES PARA 2 PERSONAS:

  • 200 gr. de carne de vacuno cocida (yo he usado morcillo del cocido para aprovecharlo)
  • 1 cebolla grande
  • 1/2 pimiento verde
  • 1/2 pimiento rojo
  • 2 tomates grandes y maduros
  • 2 dientes de ajo
  • 50 ml. de vino blanco
  • 1/2 cucharadita de cominos
  • 1/2 cucharadita de semillas de cilantro 
  • 1/2 cucharadita de pimienta negra
  • 1 cucharadita de orégano seco
  • 200 ml. de caldo de la carne (en mi caso del cocido)


PARA ACOMPAÑAR:

  • Arroz blanco
  • Aguacate
  • Plátano macho verde


PREPARACIÓN:

  1. Si no se dispone de carne ya cocida y caldo, se puede empezar hirviendo carne de falda que es la que se utiliza en la receta original, junto con verduras (apio, zanahoria, puerro) hasta que esté blanda.
  2. Para la salsa empezar picando la cebolla y pimientos, sofreír hasta que estén ligeramente dorados.
  3. Majar en el mortero los ajos, sal, pimienta, cilantro, cominos y orégano. Agregar a la sartén dar unas vueltas y regar con el vino blanco. Cuando haya evaporado el vino, incorporar los tomates pelados y rayados.
  4. Dejar que el tomate reduzca y quede bien hecho.
  5. La carne la desmigamos y añadimos a la sartén, así como el caldo. Lo dejamos hervir todo junto durante unos minutos hasta formar una salsa espesa.
  6. Para el arroz blanco, simplemente cocerlo en agua hirviendo con sal. Escurrir.
  7. El patacón es plátano macho verde que se pela y corta en rodajas de unos 2 cms. de grueso. Freír en aceite caliente, cuando estén ligeramente doradas sacar de la sartén ponerlas en un plato y pisar cada trozo con una taza o vaso hasta que quede como una tortita que de nuevo hay que freír hasta que estén bien doradas. Escurrir sobre papel y espolvorear con sal.
  8. Trocear el aguacate y salpimentar.


Se sirve en el plato todo junto, para ir mezclando los diferente sabores y texturas.

Por supuesto la carne con unas patatas fritas también resulta muy buena, cada uno puede usar la guarnición que más le agrade, aunque la habitual es el arroz blanco.

viernes, 28 de septiembre de 2018

Magdalenas de aceite de oliva y limón


Magdalenas de aceite de oliva y limón
Magdalenas de aceite de oliva y limón

INGREDIENTES PARA 12 UNIDADES:

  • 3 huevos tamaño medianos a temperatura ambiente
  • 165 gr. de azúcar blanco
  • 50 gr. de leche entera a temperatura ambiente
  • 125 gr. de aceite de oliva virgen extra
  • 250 gr. de harina de repostería
  • 12 gr. de levadura química
  • 1 ralladura de 1 limón
  • 1 pellizco de sal


PREPARACIÓN:

  1. Batir los huevos, la sal y el azúcar añadiendo éste en dos veces, mezclar durante varios minutos hasta que estén bien espumosos y blanqueen.
  2. Agregar el aceite de oliva poco a poco y la ralladura de limón.
  3. Continuar añadiendo la harina en un par de veces, tamizada  junto con la levadura. Cuando se haya incorporado la mitad de la harina añadir la leche.
  4. Dejar reposar la masa en el frigorífico durante 1 hora.
  5. Pre calentar el horno a 230º, colocar las capsulas de papel dentro de un molde de cupcakes y rellenar hasta 3/4 de su capacidad con la masa. Por último poner un poco de azúcar blanca sobre cada molde y hornear durante 15 minutos. 


*En mi horno bajo la temperatura a 210º porque es demasiado fuerte a 230º y se arrebatan.
*Es importante usar un buen aceite de oliva.


jueves, 20 de septiembre de 2018

Gratinado de salmón, patatas y brócoli

Gratinado de salmón, patatas y brócoli
Gratinado de salmón, patatas y brócoli
INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:

  • 500 gr. de patatas
  • 400 gr. de brócoli
  • 400 gr. de salmón limpio de piel y espinas
  • 3 dientes de ajos
  • 1 cucharada sopera de mostaza antigua
  • Queso Parmesano
  • Sal y pimienta negra molida
  • 250 gr. de crema agria 
  • Si no se encuentra la crema agria se puede hacer con nata normal o de cocina, si se desea con menos grasa, pero hay que añadirle 3 cucharaditas de postre de zumo de limón y 1 de vinagre blanco. Mezclar muy bien y dejar reposar unas minutos.


PREPARACIÓN:

  1. Lavar muy bien las patatas y sin pelar, cocerlas en agua con sal. Cocer también el brócoli cortado en ramitos.
  2. Laminar los ajos y dorarlos en una sartén con aceite. Reservar. 
  3. En una fuente de horno poner una capa con las patatas peladas y cortadas en dados grandes, a continuación el brócoli, las chips de ajo y el salmón cortado en cubos. Salpimentar y repartir por encima la crema agria o el preparado de nata al que habremos añadido un poco de sal y la cucharada de mostaza antigua bien batida.
  4. Por último rallar queso por encima y llevar al horno pre calentado y gratinar durante 15 minutos a 200º.



*Fuente de la receta: http://lolacoci.blogspot.com/2016/03/salmon-con-brocoli-y-patatas-al-horno.html?m=1
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