martes, 7 de mayo de 2019

Lentejas con confit de pato

Lentejas con confit de pato
Lentejas con confit de pato
INGREDIENTES PARA 2 o 3 PERSONAS:

  • 200 gr. de lentejas pardinas
  • 1 confit de pato (muslo y contramuslo de pato confitado)
  • 1 cebolla mediana
  • 1 rama de apio
  • 1 zanahoria (carlota)
  • 2 dientes de ajos enteros y sin pelar
  • 1 hoja de laurel
  • 1 pellizco de tomillo
  • 1/2 cucharadita de café de pimentón dulce
  • 1 alcachofa
  • Aceite de oliva, sal y pimienta negra


PREPARACIÓN:

  1. En una olla con agua fría poner las lentejas, apio picado, hoja de laurel, ajos, la cebolla y carlota limpias pero enteras, dejar cocer hasta que las lentejas estén casi cocidas, añadir en este momento la sal y pimienta negra molida.
  2. Calentar el confit de pato en el horno reservando un poco de su grasa. 
  3. Mientras, en una sartén con aceite y un poco de grasa del pato calientes mezclar el pimentón  removiendo rápidamente, volcar sobre la olla. 
  4. Sacar la cebolla y la carlota, triturarlas y mezclar bien con las lentejas.
  5. Desmigar el confit y añadirlo también al guiso, junto con un pellizco de tomillo. Tiene que cocer todo junto unos 10 minutos.
  6. Yo suelo hacer unas chips de alcachofas que coloco sobre cada plato, para ello limpio y corto muy fino una alcachofa y la frío en aceite caliente hasta que están crujientes y doradas.


jueves, 25 de abril de 2019

Bizcocho de manzana alemán

Bizcocho de manzana alemàn
Bizcocho de manzana alemán
INGREDIENTES:

  • 3 huevos tamaño L a temperatura ambiente
  • 40 gr. de aceite de oliva virgen
  • 60 gr. de aceite de girasol
  • 16 gr. de levadura química (1 sobre)
  • Ralladura de 1 naranja mediana
  • 100 gr. de queso Quark (yo he usado Ricotta) también puede ser requesón. Que esté a temperatura ambiente
  • 200 gr. de azúcar blanca
  • 200 gr. de harina repostería
  • 1 cucharadita de canela
  • 80 gr. de zanahoria pelada y triturada
  • 3 o 4 manzanas, según tamaño, cortadas en láminas finas y puestas en agua con limón
  • 3 o 4 cucharadas soperas de mermelada de albaricoque


PREPARACIÓN:

  1. Batir los huevos, ir agregando poco a poco el azúcar hasta que estén montados y espumosos. Añadir en hilo el aceite y a continuación el queso y la ralladura de naranja. Mezclar muy bien.
  2. Incorporar ahora la harina con la levadura tamizada, hacerlo en dos o tres veces, suavemente y usar para esto una espátula. Tiene que quedar una masa homogénea.
  3. Por último unir la zanahoria y mezclar.
  4. Volcar sobre el molde que estará untado de mantequilla y espolvoreado con harina. 
  5. Colocar las láminas de manzana de forma bonita y cubriendo toda la superficie de la masa.
  6. Llevar al horno precalentado a 175º y cocer durante 40 o 45 minutos, o hasta que al pinchar en el centro con un palillo este salga limpio.
  7. Calentar la mermelada hasta que esté fluida y pintar toda la superficie del bizcocho para que quede brillante y más sabroso.
  8. Dejar enfriar sobre una rejilla. 



*Mi molde es redondo de 26 cms.
*Esta receta es original de chocolatisimo.com, y tiene dos versiones, ya que se pueden añadir al mismo tiempo que la zanahoria, 60 gr. de manzana y 80 gr. de nueces todo triturado. 
Enlace al vídeo original:

miércoles, 17 de abril de 2019

Galette de frutos rojos

Galette de frutos rojos
Galette de frutos rojos
PARA LA MASA:

  • 195 gr. de harina para repostería
  • 140 gr. de mantequilla muy fría
  • 60 ml. de agua muy fría
  • 25 gr. de azúcar blanca
  • 1/2 cucharadita de sal


PARA EL RELLENO:

  • 450 gr. de frutos rojos variados
  • 60 gr. de azúcar blanco
  • 15 gr. de mantequilla 
  • 20 gr. de Maicena
  • 2 cucharadas de zumo de limón
  • ralladura de 1/2 limón
  • 25 gr. de bizcocho, galletas o pan rallado (yo he usado bizcochos de soletilla)
  • 1 pellizco de sal


1 huevo y dos cucharadas de azúcar extras para la terminación 

PREPARACIÓN:


  1. En primer lugar empezamos con la masa, poner en un bol la harina, azúcar y sal, mezclar bien y agregar la mantequilla muy fría cortada en cubitos. Con las manos frotar la mantequilla con la harina hasta formar una especie de arena o migas, yo he utilizado la picadora dando 3 o 4 golpes cortos para que la mantequilla no se caliente. 
  2. Ir añadiendo poco a poco el agua helada mezclandola intentando formar una bola. No hay que amasar demasiado, más bien juntar hasta que quede una bola de masa ligada.
  3. Envolver con papel film, aplastar un poco y llevar al frigorífico durante 1 hora.
  4. Pasado este tiempo, estirar la masa desde el centro con el rodillo, se puede hacer con un poco de harina o entre dos papeles de horno. Hay que conseguir un grosor de 0.50 cms. y 30 cms. de diámetro. Mientras estiramos ir girando y dando la vuelta a la masa para que quede lo más uniforme posible. Poner sobre una bandeja, tapar con film y refrigerar de nuevo 20 minutos.
  5. Mientras tanto lavar, secar y cortar las piezas grandes como las fresas en 4 trozos, echar en un bol y rociar con el azúcar, Maicena, sal, zumo y ralladura de limón, remover suavemente y dejar reposar 15 o 20 minutos.
  6. Sacar la masa del frío, espolvorear las galletas molidas en el centro dejando un borde de unos 5 cms., colocar la fruta sin el jugo que ha soltado y repartir los cubitos de mantequilla por encima. Doblar el borde de la galette hacia dentro.
  7. Por último pintar con huevo batido toda la masa que hemos doblado hacia la fruta y repartir un poco de azúcar por encima.
  8. Hornear a 200º durante durante 25 o 30 minutos o hasta que tenga un dorado bonito.
  9. Retirar la galette de horno y dejarla templar sobre una rejilla.
  10. Se puede tomar tibia o fría.


*Los bizcochos, galletas o pan rallado que se pone en la base es para evitar que la masa se humedezca demasiado con el jugo de la fruta.
*El horno debe estar precalentado antes de cocer la galette.




domingo, 7 de abril de 2019

Galletas craqueladas de limón

Galletas craqueladas de limón
Galletas craqueladas de limón
INGREDIENTES:

  • 100 gr. de mantequilla pomada
  • 100 gr. de azúcar blanco
  • 1 huevo tamaño L
  • 260 gr. de harina para repostería
  • 8 gr. de levadura en polvo
  • 1 ralladura de 1 limón mediano/grande
  • 2 cucharadas soperas de zumo de limón
  • 1 pellizco de sal


PARA EL CRAQUELADO

  • Azúcar blanco
  • Azúcar glas


PREPARACIÓN:

  1. En un bol juntar la harina, levadura y sal, remover para que la levadura se distribuya por toda la harina.
  2. Batir muy bien la mantequilla en pomada con el azúcar, durante varios minutos hasta que esté esponjosa. Añadir el huevo y mezclar hasta integrar.
  3. Continuar agregando la ralladura y el zumo de limón. Por último incorporar la harina y amasar con las manos.
  4. Hay que conseguir una masa homogénea, pero sin trabajarla demasiado. Aunque esté pegajosa no añadir más harina. 
  5. Formar una bola, envolverla en papel film y dejarla reposar 1 hora en el frigorífico.
  6. Precalentar el horno a 180º y colocar papel de repostería en una bandeja.
  7. Formar bolas del tamaño de una nuez aproximadamente, rebozadlas primero en azúcar blanco y después abundantemente en azúcar glas.
  8. Ponerlas en la bandeja, separadas unas de otras porque crecen, aplastarlas ligeramente con la mano y hornearlas entre 12 a 14 minutos, dependerá de cada horno. Cuando se hayan agrietado estarán listas.
  9. No conviene cocerlas demasiado porque se quedarían duras después.
  10. Dejarlas reposar 5 minutos en la bandeja y pasarlas a una rejilla para que se enfríen totalmente.
  11. Quedan de un color muy pálido.


viernes, 29 de marzo de 2019

Galletas Anzac (de coco y avena)

Galletas Anzac (de coco y avena)
Galletas Anzac (de coco y avena)
INGREDIENTES:

  • 85 gr. de coco rallado
  • 85 gr. de copos de avena
  • 100 gr. de azúcar blanca (yo he usado azúcar panela)
  • 100 gr. de harina de repostería
  • 100 gr. de mantequilla
  • 1 cucharada de miel de caña 
  • 1 cucharadita de bicarbonato sódico
  • 2 cucharadas de agua hirviendo


PREPARACIÓN:

  1. En un bol mezclar el coco, avena, azúcar y harina.
  2. Derretir la mantequilla y en caliente unirle la miel de caña. En el agua hirviendo disolver el bicarbonato y añadirlo a la mezcla de mantequilla y miel. Remover bien y volcar sobre los ingredientes secos. 
  3. Una vez todo unido, formar una masa homogénea aunque estará bastante suelta, hay que juntar más que amasar.
  4. Reposar la masa unos 15 minutos.
  5. Formar con las manos mojadas en agua, unas bolitas del tamaño de una nuez, colocarlas sobre una bandeja de horno revestida con papel. Aplastarlas hasta dejarlas finas y llevarlas al horno pre calentado a 180º durante 10 o 12 minutos.
  6. Sacar del horno y esperar 5 minutos para retirarlas de la bandeja con una espátula. A continuación dejar que se enfríen totalmente sobre una rejilla.


*No hay que cocerlas en exceso pues al enfriar se endurecen.
*Con esta cantidad de ingredientes me han salido 19 unidades.




martes, 26 de marzo de 2019

Guiso de garbanzos y espárragos

Guiso de garbanzos y espárragos
Guiso de garbanzos y espárragos
INGREDIENTES PARA 2 PERSONAS:

  • 150 gr. de garbanzos (yo he usado Pedrosillanos)
  • 1 manojo de espárragos verdes
  • 2 huevos cocidos
  • 2 dientes de ajo
  • 12 almendras
  • 2 rebanadas de pan
  • 1 pellizco de cominos
  • 1 pellizco de azafrán de hebra
  • 1 cucharada de vinagre
  • 1 cebolla
  • 1 hoja de laurel
  • Aceite de oliva
  • Sal


PREPARACIÓN:

  1. Poner a remojo los garbanzos durante 12 horas.
  2. En una olla con agua caliente cocer los garbanzos junto con la hoja de laurel y la cebolla entera.
  3. Dorar en una sartén los ajos pelados, almendras y pan. Apartarlos a un mortero y machacar añadiendo el vinagre, azafrán y cominos. En la misma sartén sofreír los espárragos limpios y cortados en trocitos.
  4. Cuando los garbanzos estén blandos retirar la cebolla, añadir los espárragos junto con el aceite usado y la picada del mortero.
  5. Salpimentar, dejar hervir unos minutos para formar una salsa espesa. Servir junto con los huevos duros cortados.


*Si en la olla de los garbanzos hay mucha agua, retirarla a una taza y si hace falta añadirla poco a poco.
*La picada se puede hacer perfectamente con la batidora eléctrica.

domingo, 17 de marzo de 2019

Tartaleta de crema Camy y fresas

Tartaleta de crema Camy y fresas
Tartaleta de crema Camy y fresas

PARA LA TARTALETA:

  • 250 gr. de harina para repostería
  • 125 gr. de mantequilla bien fría cortada en cubitos
  • 80 gr. de azúcar
  • 1 pellizco de sal
  • 1 huevo tamaño L
  • 1 ralladura de limón 
  • 2 cucharadas de agua fría


PARA EL RELLENO:

  • Para crema Camy:
  • 250 gr. de queso Mascarpone
  • 125 gr. de nata para montar
  • 85 gr. de leche condensada
Fresas y arándanos frescos cortados
3 o 4 cucharadas de mermelada de fresas

PREPARACIÓN:

  1. Mezclar todos los ingredientes de la tartaleta, menos el huevo y el agua. Hay que frotar la mantequilla con la harina y el azúcar entre las manos hasta que se forme como una arena, en ese momento añadir el huevo y el agua. Tratar de unir todo pero sin amasar, más bien juntar los ingredientes formando una bola que envolveremos en papel film y dejaremos reposar en el frigorífico por lo menos 30 minutos.
  2. Mientras, preparar la crema Camy, montar la nata que estará muy fría y cuando tenga cuerpo guardarla en el frigorífico.
  3. A continuación batir el queso Mascarpone añadiendo la leche condensada en forma de hilo. Cuando esté bien integrado ir agregando la nata con cuidado con una espátula hasta que quede una crema suave. Taparla y dejar en el frío.
  4. Extender la masa y colocarla sobre el molde, pinchar con un tenedor, taparla con papel de horno y agregar unos garbanzos por encima para que quede plana. Dejarla reposar de nuevo en el frío otra media hora. Llevar al horno que estará caliente y cocerla 20 minutos a 180º, retirar el papel y cocerla 10 minutos más, hasta que esté dorada. 
  5. Una vez fría la tartaleta le extendemos una capa fina de mermelada, colocamos cucharadas de la crema Camy y por último las fresas limpias, secas y cortadas en trozos cómodos para tomar.
  6. Adornar con arándanos.



*He usado un molde de 35x11 cms.


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