lunes, 17 de octubre de 2016

Lentejas con morcilla

Lentejas con morcilla
Lentejas con morcilla
INGREDIENTES PARA 2 PERSONAS:

  • 150 gr. de lentejas pardinas
  • 1 carlota
  • 1 cebolla o cebolla tierna
  • 1 pimiento verde pequeño
  • 2 morcillas de cebolla
  • Caldo de verduras o agua
  • Rebanadas de pan
  • 1 diente de ajo
  • Perejil
  • Aceite
  • Sal y pimienta negra molida
  • 4 cucharadas soperas de arroz cocido (opcional)


PREPARACIÓN:

  1. En una cazuela con aceite sofreír la cebolla, carlota y pimiento verde, todo cortado muy menudo. Cuando esté bien pochado agregar las lentejas y el caldo o agua hasta cubrir. 
  2. Dejar hervir hasta que las lentejas estén blandas y un poco espesas. Salpimentar y añadir el perejil picado.
  3. Quitar la piel a las morcillas y echarlas en una sartén sin nada de aceite. Freírlas y deshacerlas dándoles unas vueltas. Apartar.
  4. Tostar las rebanadas de pan y frotar con el diente de ajo crudo.
  5. Servir las lentejas después de mezclar con el arroz y colocar la morcilla por encima.
  6. Acompañar con las tostaditas. 



*También queda muy bien echando la morcilla ya frita en la cazuela y mezclada con las lentejas.

viernes, 30 de septiembre de 2016

Patatas bravas

Patatas bravas
Patatas bravas
INGREDIENTES:

  • Patatas para freír (agrias)
  • 1 cebolla grande
  • 2 cucharadas soperas de harina
  • 2 cucharadas postre de pimentón dulce de la Vera
  • 1 cucharada de postre de pimentón picante 
  • Aceite de oliva
  • 250 ml. de caldo de pollo o verduras (puede ser de pastilla)
  • Pimienta negra y sal


PREPARACIÓN:

  1. En una sartén con el aceite dorar la cebolla suavemente. Agregar la harina y mezclar, rápidamente añadir el pimentón y el caldo o agua y 1/2 pastilla. Salpimentar.
  2. Dejar hervir durante 15 o 20 minutos, tiene que quedar espeso. Triturar con la batidora hasta que quede una salsa suave y con la densidad de una crema.
  3. Cortar las patatas en cuadrados de unos 2 cms. y freír en abundante aceite caliente, controlando bien la temperatura para que se queden doradas pero cocidas por dentro. Escurrir y salar.
  4. Echar la salsa brava por encima.



*Hay muchas versiones de la salsa brava, esta es de las más sencillas. Se le puede agregar mientras hierve unas cucharadas de tomate frito y tendrá un toque diferente.
*También están muy buenas una vez servidas las patatas con la salsa brava, añadir unas cucharadas de mayonesa por encima.
*El grado de picante dependerá de la cantidad de pimentón picante que se le ponga.

domingo, 18 de septiembre de 2016

Espaguetis con langostinos al ajillo

Espaguetis con langostinos al ajillo
Espaguetis con langostinos al ajillo
INGREDIENTES PARA 2 PERSONAS:

  • 200 gr. de espaguetis
  • 16 langostinos grandes (dependerá del tamaño y de la cantidad que queramos poner)
  • 4 dientes de ajo
  • 1 ramillete de perejil
  • 1 chorrito de vino blanco
  • Aceite, pimienta negra y sal


 PREPARACIÓN:

  1. Quitar las cabezas y las pieles a los langostinos y colocarlas en un cazo junto a uno de los dientes de ajo y un poco de aceite, rehogar hasta que cambien de color. Agregar un chorrito de vino blanco, evaporar y añadir un vaso de agua. Hervir durante 15 minutos.
  2. Hacer un pequeño corte en la parte superior de la cola de cada langostino y extraer tirando suavemente, el intestino. Sale con mucha facilidad y al comer se evita encontrarse arena o malos sabores.
  3. Cortar en dos cada langostino.
  4. Picar los dientes de ajo junto con el perejil en el mortero. 
  5. En una sartén con aceite caliente (que no sea escaso) saltear los langostinos, salpimentar. Cuando hayan cambiado de color agregar la picada de ajo y perejil, dar unas vueltas y antes de que se tueste añadir un par de cucharadas del caldo colado que hicimos al principio.
  6. Mientras, en una olla con bastante agua y sal hervir los espaguetis. Escurrir, echar en la sartén donde están los langostinos y agregar un poco de agua de la cocción.
  7. Remover bien a fuego fuerte durante unos segundos y servir inmediatamente.



*Si gustan un poco picantes, se puede sustituir la pimienta negra por un poco de cayena.
*El caldo de langostino que sobre es estupendo para añadir a una paella de mariscos, se congela y sirve en cualquier momento.

lunes, 12 de septiembre de 2016

Leche asada

Leche asada
Leche asada
INGREDIENTES PARA 6 PERSONAS:

  • 800 ml. de leche entera
  • 120 gr. de azúcar
  • 4 huevos
  • 1/2 ramita de canela 
  • La piel de 1/2 naranja
  • Vainilla
  • 5 cucharadas soperas de azúcar para el caramelo


PREPARACIÓN:

  1. En una sartén poner el azúcar del caramelo y calentar hasta que tenga color dorado, bañar el fondo de la fuente para horno dónde se vaya a cocinar el dulce.
  2. Aparte calentar la leche con la piel de naranja (sin nada de blanco), canela y vainilla. Cuando arranque a hervir apartar del fuego y dejarlo infusionar hasta que esté tibio.
  3. Batir los huevos con el azúcar, añadir la leche y mezclar bien. Colar sobre la fuente caramelizada, sin llenarla hasta el borde y llevar al horno directamente (sin baño Maria) a 180º durante media hora aproximadamente. Pinchar con un palillo, cuando salga limpio estará hecho. 
  4. Dejar enfriar y después refrigerar durante varias horas.


*Este dulce es muy parecido al flan de huevo, la diferencia más marcada es la textura que no queda tan lisa y densa como el flan.


*La fuente que he usado tiene una capacidad de 1,5 litro, si se quiere hacer más grande, aumentar las cantidades en la siguiente proporción: por cada huevo añadir 200 ml. de leche y 30 gr. de azúcar.

domingo, 4 de septiembre de 2016

Tostas de queso de cabra y cebolla caramelizada

Tostas de queso de cabra y cebolla caramelizada
Tostas de queso de cabra y cebolla caramelizada

INGREDIENTES:

  • Pan rústico (con semillas, de cereales, etc)
  • Queso de cabra de rulo pequeño
  • Nueces
  • Cebolla (2 grandes)
  • Azúcar
  • Vinagre de Módena
  • Nueces 
  • Aceite de oliva


PREPARACIÓN:

  1. Cortar las cebollas en láminas finas y poner a pochar suavemente en una sartén con aceite de oliva, salar ligeramente. 
  2. Cuando estén doradas agregar dos cucharadas soperas de azúcar y una de vinagre de Módena, dejar que se caramelice y apartar. 
  3. En una sartén caliente tostar un poco las nueces peladas. Retirar.
  4. El pan rociarlo con unas gotas de aceite y tostarlo en la misma sartén.
  5. Colocar sobre cada rebanada de pan un poco de cebolla caramelizada, una rodaja de queso de cabra y por último media nuez. Llevar al horno caliente a 180º y gratinar apenas unos segundos.
  6. Retirar la piel del queso pues amarga un poco, al estar caliente se separa con mucha facilidad. Servir antes de que se enfríe.




*La cebolla para que se caramelice bien, sin quemarse, necesita bastante tiempo, por lo menos una hora.
*La proporción que yo uso es una cucharada sopera de azúcar y media de vinagre, por cada cebolla grande. 

domingo, 28 de agosto de 2016

Tosta de higos y queso de cabra

Tosta de higos y queso de cabra
Tosta de higos y queso de cabra
INGREDIENTES:

  • Rebanadas de pan rústico (de avena, de centeno, con semillas, etc)
  • Queso de untar
  • Queso de cabra de rulo
  • Higos maduros
  • Zumo de limón y ralladura
  • Aceite de oliva suave
  • Miel
  • Tomillo (opcional)


PREPARACIÓN:

  1. Quitar la corteza del queso de cabra que suele ser un poco amarga, mezclarlo con el queso de untar poniendo mitad de cada uno, aliñar con un poco de zumo de limón, aceite y una pizca de sal. Batir muy bien hasta que quede cremoso.
  2. Tostar las rebanadas de pan y untarlas generosamente con la crema de queso, cortar los higos y colocarlos encima. 
  3. Terminar con un poco de ralladura de limón, un hilillo de miel y un poquito de tomillo a ser posible fresco.


*No pongo cantidades pues depende de la cantidad de tostas que se quieran hacer, y el tamaño de estas.

sábado, 20 de agosto de 2016

Granizado de limón de Cocentaina

Granizado de limón de Cocentaina
Granizado de limón de Cocentaina
INGREDIENTES:

  • 1 litro de agua sin cloro
  • 300 ml. de zumo de limón (4 limones aproximadamente)
  • 150 gr. de azúcar
  • 1 ramita de canela
  • 50 gr. de azúcar para el caramelo


PREPARACIÓN:

  1. En un cazo poner el agua, los 150 gr. de azúcar, la piel de los limones sin nada de la parte blanca y la canela. Llevar a ebullición durante 5 minutos y dejar infusionar.
  2. Exprimir el zumo de limón y reservar.
  3. Al mismo tiempo en una sartén hacer el caramelo con los 50 gr. de azúcar restantes y un par de cucharadas de agua, cuando esté bien dorado pero sin quemarse, agregar una chorrito del zumo de limón y con cuidado varias cucharadas del almíbar caliente que hemos preparado, de esta forma quedará el caramelo más liquido y será más fácil mezclar. Este paso hacerlo con cuidado para no quemarse con el vapor que se desprende. 
  4. Terminar de disolver todo el caramelo en el cazo donde tenemos el jarabe.
  5. Añadir el zumo de limón, mezclar muy bien y colarlo sobre una bandeja que pueda ir al congelador una vez haya enfriado.
  6. A las dos horas remover varias veces con una cuchara para romper los cristales de hielo que se van formando.
  7. Servir y adornar al gusto. 


*Esta forma de preparar el granizado de limón es típica del Cocentaina, pueblo del norte de la provincia de Alicante y muy conocido por su feria de Todos los Santos, la segunda más antigua de España.

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