sábado, 24 de abril de 2021

Bizcocho de vino moscatel y aceite de oliva

Bizcocho de  vino moscatel y aceite de oliva


INGREDIENTES:

  • 200 gr. de harina para bizcochos o de todo uso
  • 3 huevos tamaño L + 1 yema
  • 150 gr. de azúcar moreno
  • 150 gr. de vino moscatel 
  • 90 gr. de aceite de oliva suave
  • 16 gr. de levadura química 
  • Ralladura de 1 limón
  • Pizca de sal
  • Azúcar glas para el glaseado y zumo de limón

PREPARACIÓN:

  1. Tamizar la harina, levadura y sal, mezclar todo en un bol junto con la ralladura de limón. Reservar.
  2. En otro bol batir hasta que esten espumosos los huevos, la yema y el azúcar. Añadir poco a poco sin dejar de batir el aceite y después el vino moscatel. Por último agregar la harina en dos o tres veces y mezclar con suavidad hasta que no queden grumos.
  3. Colocar la masa en un molde engrasado y llevarlo al horno pre calentado a 170º hasta que esté cocido, unos 35 minutos más o menos. Pincharlo con un palillo y si sale limpio, sacarlo y dejarlo enfriar sobre una rejilla.
  4. Para el glaseado he usado azúcar glas con un poco de zumo de limón, todo bien batido. Cuando el bizcocho esté frío verterlo por encima.


*Receta de Julie Andrieu





martes, 13 de abril de 2021

Mojete de bacalao/Pericana/Pipes i carasses

Mojete de bacalao/Pericana


El uso de los salazones ha estado muy extendido en Alicante y provincia, uno de los pescados que se utilizaban para secar era la bacaladilla, también llamado capellán, así como el bacalao, de mayor tamaño, esto ha dado origen a recetas con ligeras variantes según la localidad pero cuya base es muy parecida, es lo que ocurre con la Pericana o las Pipes i carasses.
Yo he hecho una versión de las dos recetas que para mi gusto queda bien, usando lo que tienes en ese momento en casa.

INGREDIENTES:
  • 2 Capellanes (bacaladilla seca)
  • 1 trozo de bacalao sin desalar
  • 3 ñoras grandes o pimientos secos rojos
  • 2 dientes de ajo
  • Aceite de oliva virgen extra

PREPARACIÓN:
  1. Tradicionalmente se tostaba el capellán en las brasas, como en casa no tenemos la opción, he utilizado una plancha para tostar el pescado dándole vueltas. Retirar y sacar con cuidado las mollitas apartando las espinas, debe hacerse antes de que el pescado se enfríe o costará mucho por la dureza que tiene.
  2. Colocar las mollas en un bol, así como las migas del bacalao, mientras en una sartén con un chorrito de aceite tostar los pimientos o las ñoras, después de haberlos limpiado y retirado las semillas, hay que tener cuidado con el fuego pues se queman con mucha rapidez. Apartar.
  3. Calentar agua a punto de ebullición y escaldar el pescado durante un minuto. Escurrir en un colador y colocar en el recipiente donde lo vamos a guardar, añadir aceite, los pimientos o ñoras bien picados en el mortero y los ajos también picados finos, o en láminas.
  4. Mezclar bien y añadir el aceite necesario para que esté empapado pero no nadando.
  5. Yo lo suelo preparar el día anterior a consumirlo para que se hidrate bien y se unan todos los sabores.
  6. Servir en tostadas o con pan para ir mojando.


*El paso del escaldado no es necesario, pero para mi gusto está mas blandito y suave y absorbe mejor el aceite. 

*Se puede hacer sólo con bacalao o con capellán.

* A quien no le gusten los ajos crudos, los puede poner fritos en láminas o tostados en la sartén.

domingo, 4 de abril de 2021

Albóndigas de bacalao valencianas/Mondonguilles

 

Albóndigas de bacalao valencianas/Mondonguilles

INGREDIENTES:

  • 400 gr. de patatas, mejor rojas
  • 200 gr. de bacalao desalado y limpio de espinas y piel
  • 50 gr. de cebolla picada muy fina
  • 2 huevos
  • 1 diente de ajo
  • 2 cucharadas de piñones
  • Perejil
  • 1 cucharada de café de pimentón dulce
  • Pimienta molida

PREPARACIÓN:

  1. Lavar las patatas y cocerlas con piel y un poco de sal.
  2. Cocer también el bacalao apenas 5 minutos, apartarlo y retirar piel y espinas, no tirar el agua de cocción.
  3. Picar el ajo y el perejil en el mortero.
  4. En una sartén sofreír la cebolla con un poco de aceite, cuando esté transparente y fuera del fuego agregar el pimentón y dar una vuelta.
  5. En un bol echar la patata cocida y aplastarla, añadir el bacalao también desmenuzado, la cebolla, los piñones y el majado de ajo y perejil, mezclar bien. Probar de sal por si acaso necesitara un poco. 
  6. Incorporar las dos yemas de huevo, dejar las claras aparte, para hacer una masa que aunque un poco pegajosa se pueda dar forma con las manos, si resulta demasiado seca se puede agregar una o dos cucharadas del agua de hervir el bacalao.
  7. Batir ligeramente las claras de los huevos. Con las manos mojadas ir cogiendo montoncitos de la masa dándole forma alargada, que no sean demasiado grandes, pasar por la clara de huevo y echar en la sartén que la tendremos con aceite abundante y caliente. Darles la vuelta a las albóndigas y cuando estén doraditas sacarlas sobre papel absorbente.
  8. Servir con mayonesa o all i oli. Con estas cantidades han salido 20 unidades.
  9. Están muy buenas calientes o frías.


*El bacalao se debe poner en remojo con agua fría y dentro del frigorífico, durante 24 o 48 horas según el grosor, cambiando el agua cada 8 horas.

domingo, 21 de marzo de 2021

Bizcocho de queso crema y vainilla

Bizcocho de queso crema y vainilla

 INGREDIENTES:

  • 350 gr. de harina normal
  • 190 gr. de queso crema a temperatura ambiente
  • 180 gr. de mantequilla a temperatura ambiente
  • 3 huevos enteros y 1 yema a temperatura ambiente
  • 300 gr. de azúcar blanco
  • 1 cucharada de esencia de vainilla
  • 1 pellizco de sal
  • 10 gr. de levadura química

PREPARACIÓN:

  1. Calentar el horno a 180º y preparar el molde untándolo con mantequilla y espolvorear con harina.
  2. Batir el queso hasta que esté suave, añadir la mantequilla y batir hasta que esté unida, a continuación agregar el azúcar poco a poco y mezclar durante varios minutos hasta forma un compuesto cremoso y suave, después iremos echando los huevos de uno en uno, sin añadir el siguiente hasta no estar muy bien integrado el anterior.
  3. Pasar por un tamiz la harina, levadura y sal, incorporar al batido en dos o tres veces y mezclar con suavidad, por último añadir la esencia de vainilla. Quedará una masa bastante densa que colocaremos en el molde. 
  4. Hornear durante 50 o 60 minutos, comprobar que está bien cocido pinchando en el centro, dejar enfriar durante 10 minutos en el molde y a continuación desmoldar y enfriar sobre una rejilla.
  5. Decorar con azúcar glas. 


*El molde que he usado es de 20 cms. queda bastante lleno, pero no se derrama. Resulta un rollo bastante alto.






leno, pero no se derrama.

lunes, 15 de marzo de 2021

Salmón con mostaza y miel

Salmón con mostaza y miel


 INGREDIENTES:

  • 400 gr. de salmón limpio de espinas
  • 2 cucharadas de mostaza antigua 
  • 2 cucharadas de miel
  • 2 cucharadas de aceite
  • El zumo y la ralladura de 1/2 limón
  • Sal, pimienta negra y un poco de eneldo


PREPARACIÓN:

  1. Salar el salmón y colocarlo sobre una fuente que habremos untado con aceite.
  2. Mezclar la mostaza, miel, aceite, sal, pimienta molida y el zumo y la ralladura de limón.
  3. Untar el salmón con el aliño y poner también el sobrante en la fuente.
  4. Llevar al horno que tendremos caliente a 180º y dejar cocinar sobre 15 minutos. El salmón no debe cocerse en exceso para evitar que se seque.


jueves, 4 de marzo de 2021

Rollos de limón

Rollos de limón


INGREDIENTES: 

  • 1 huevo tamaño L
  • 3 cucharadas soperas de azúcar
  • 3 cucharadas soperas de aceite de girasol o de oliva sabor suave (Arbequina)
  • 3 cucharadas soperas de leche
  • 200 gr. aproximadamente de harina
  • 1 pareja de sobres de gaseosa
  • ralladura de un limón
  • 1 pellizco de sal
  • Aceite de girasol para freír
  • Azúcar para rebozar

PREPARACIÓN:

  1. Batir el huevo con el azúcar, añadir el aceite, la leche y la ralladura de limón, mezclar bien.
  2. Tamizar la harina, agregarla poco a poco al batido, así como la gaseosa y la sal. Remover bien con una cuchara y después con la mano hasta conseguir una masa que se maneje bien pero que aun esté un poco pegajosa. Dejar en un bol, tapar y guardar en el frigorífico una media hora.
  3. Cuando haya pasado este tiempo, untar las manos con aceite para que la masa no se pegue y formar 10 bolas del tamaño de una nuez más o menos. Ponerlas sobre un papel de horno y hacerles un agujero en el centro con el dedo, dándole forma de rollo.
  4. Calentar el aceite hasta unos 170º o 180º, se está muy caliente los rollos no se hincharan, quedarán quemados por fuera y crudos por dentro, si el aceite esta muy frío resultarán aceitosos. La fritura es muy importante para que queden buenos.
  5. Debe utilizarse un recipiente hondo y usar abundante aceite para que los rollos floten en él.
  6. Freír por los dos lados y cuando estén dorados sacarlos, escurrirlos muy bien y ponerlos sobre papel de cocina.
  7. A continuación y aún calientes pasarlos por azúcar. Una vez fríos, listos para comer.


*La cantidad de harina es orientativa, puede que sobre o se necesite un poco más, dependerá del tamaño de la cuchara y el tipo de harina.

No conviene poner demasiada pues los rollos quedarían más duros.


domingo, 21 de febrero de 2021

Pavo con vino dulce Pedro Ximénez

Pavo con vino dulce Pedro Ximénez
Pavo con vino dulce Pedro Ximénez

 INGREDIENTES PARA 2 PERSONAS:

  • 400 gr. de pavo cortado en tacos 
  • 1 cebolla grande
  • 1/2 vaso de agua de vino dulce Pedro Ximénez
  • 1 vaso de agua de caldo de pollo
  • 2 cucharadas soperas de pasas sin semilla
  • 2 cucharadas soperas de piñones
  • 1 pellizco de tomillo

PREPARACIÓN:

  1. En la sartén y antes de poner el aceite, tostar los piñones suavemente, apartar.
  2. Agregar aceite y sofreír los dados de pavo salpimentados. Retirar
  3. Echar ahora la cebolla cortada finamente en juliana, y darle vueltas hasta que esté doradita. Volver a poner en la sartén la carne y añadir las pasas que habrán estado en remojo para hidratarlas.
  4. Echar el vino y dejar evaporar el alcohol, a continuación el caldo, los piñones y el tomillo. Hervir unos minutos para reducir la salsa y servir con patatas fritas.


*Si se desea una salsa mas espesa, añadir cuando la cebolla ya está dorada 1/2 cucharada de harina y tostar ligeramente.

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...