miércoles, 29 de junio de 2022

Tosta de ventresca y tomate seco

Tosta con ventresca y tomate seco

 INGREDIENTES:

  • Pan tostado al gusto
  • Mayonesa
  • Ventresca de atún en aceite
  • Tomates secos en aceite
  • Orégano
PREPARACIÓN:

  1. Poner a escurrir de aceite en un colador, tanto el atún como los tomates.
  2. Tostar las rebanadas de pan y untarlas con una capa de mayonesa. Cubrir con los filetes de atún y trocitos pequeños de tomate por encima. Espolvorear un poco de orégano seco.

miércoles, 4 de mayo de 2022

Pollo al limón

Pollo al limón
Pollo al limón


INGREDIENTES:

  • 4 filetes de pechuga de pollo
  • 1 diente de ajo picado fino
  • 1 vaso de agua (no lleno)
  • Ralladura de 1 limón
  • Zumo de 1/2 limón (50 gr. aproximadamente)
  • 1 cucharada sopera de miel
  • Pimienta negra molida
  • Orégano o tomillo
  • Harina de trigo
  • Aceite de oliva y sal


PREPARACIÓN:

  1. Salpimentar los filetes de pollo y rebozarlos en la harina. En una sartén con aceite frío añadir el ajo muy picado, antes de que se queme añadir los filetes de pollo y dorarlos por los dos lados. Retirar y reservar.
  2. Añadir a la sartén el zumo de limón, la miel y el orégano o tomillo, así como el agua, mezclar bien y colocar de nuevo en la sartén el pollo. Dejar cocer hasta que se forme una salsita espesa. Por último añadir la ralladura de limón por encima y un poco de pimienta.

*La harina sirve para espesar la salsa. 

viernes, 15 de abril de 2022

Soldaditos de Pavía


 

INGREDIENTES:

  • 400 gr. de bacalao desalado
  • 1 huevo
  • 120 gr. de harina todo uso
  • 1 cucharada de postre de vinagre
  • 1 diente de ajo
  • 1 rama de perejil
  • 1 pellizco de azafrán de hebra
  • 4 o 5 semillas de comino (opcional)
  • 150 ml. de agua muy fría
  • Aceite de oliva virgen extra

PREPARACIÓN:

  1. Desalar el bacalao troceado durante 24 horas, cambiando el agua 4 veces y dejando el bol dentro del frigorífico.
  2. Cortar el bacalao en bastones de 1,5 o 2 cms. de ancho y 6 de largo aproximadamente, escurrir y secar muy bien.
  3. En el mortero machacar el ajo, perejil, comino y azafrán, añadir 1 cucharada de harina para formar una pasta.
  4. Separar la clara del huevo y batir a punto de nieve. La yema no se utiliza.
  5. Tamizar la harina restante y añadir un poquito de sal, el vinagre y parte del agua, mezclar muy bien y agregar el contenido del mortero, seguir añadiendo agua hasta tener una especie de crema. Por último añadir con suavidad la clara montada a punto de nieve. Reposar en frío durante 5 o 10 minutos, remover de nuevo antes de usar.
  6. Calentar abundante aceite de oliva, cuando alcance temperatura pero sin humear, rebozar las tiras de bacalao y dejar caer en la sartén, no poner demasiados para no enfriar el aceite.
  7. Dorarlos bien, escurrir y servir con mayonesa.


*Hay que controlar bien la temperatura del aceite, si está muy frío quedarán grasientos y si está muy fuerte se quemarán y estarán crudos por dentro.

*También se suelen presentar con tiras de pimiento asado.

*Quedan mejor con tiras no demasiado gruesas para que el rebozado no se humedezca demasiado.

*El vinagre es para que el rebozado no quede grasiento, no deja ningún sabor apreciable.

*No hay que abusar del comino, es una especia con mucho sabor.

martes, 12 de abril de 2022

Leche frita

Leche frita


INGREDIENTES:

  • 500 ml. de leche entera
  • 100 ml. de nata para montar (35%)
  • 3 yemas de huevo
  • 60 gr. de azúcar
  • 60 de Maizena (harina fina de maíz)
  • 1 rama de canela
  • La piel de medio limón y media naranja procurando que lleve lo menos posible de piel blanca para que no amargue.
  • Harina y huevo para rebozar 
  • Aceite de girasol
  • azúcar blanca y canela en polvo

PREPARACIÓN:

  1. Separar un poco de la leche y poner el resto en un cazo junto con la nata, la canela y la peladura de limón y naranja. Cuando arranque a hervir volcar el azúcar, remover y apartar del fuego, tapar el cazo y dejar infusionar 15 minutos.
  2. En un bol agregar la leche que apartamos junto con la Maizena, mezclar y añadir las yemas, remover muy bien. Colar poco a poco la leche templada sobre la mezcla de yemas, volver a poner en el cazo y acercar al fuego, batir constantemente hasta que se forme una crema espesa y sin grumos.
  3. Pintar con un poco de agua una fuente y volcar la crema, alisar bien, cubrir con papel film pegado a la superficie para no hacer costra, dejar enfriar y guardar en el frigorífico varias horas, se puede hacer el día anterior.
  4. Cuando esté totalmente cuajado volcar sobre una superficie lisa y cortar en forma de cuadrados o rectángulos. Pasar con cuidado por harina, después por huevo batido y freír en aceite a unos 170º hasta que estén doraditos. Escurrir y cuando pierdan un poco de temperatura pasar por azúcar y canela que habremos mezclado bien en un plato.
  5. Están buenos tibios y fríos.


*No poner muchos trozos al mismo tiempo en la sartén para que no se enfríe el aceite.

*Con estas cantidades me han salido 12 piezas, utilizando una fuente de 20x13



lunes, 4 de abril de 2022

Bizcocho de yogur griego y amapola

Bizcocho de yogur griego y amapola

INGREDIENTES:

  • 3 huevos tamaño L
  • 60 gr. de mantequilla en pomada
  • 170 gr. de azúcar
  • 120 gr. de yogur griego
  • 150 gr. de harina
  • 1 cucharadita de vainilla
  • 2 cucharadas soperas de aceite de girasol
  • 2 cucharadas soperas de zumo de limón
  • Ralladura de 1 limón
  • 1 cucharadita de levadura en polvo
  • 1 pizca de sal
  • Semillas de amapola (1 cucharada sopera)

PREPARACIÓN:

  1. Pre calentar el horno y preparar el molde untándolo con mantequilla y harina o forrándolo con papel de horno.
  2. Batir la mantequilla con el azúcar y la vainilla, añadir los huevos de uno en uno, a continuación el zumo de limón, aceite y ralladura.
  3. Mezclar la harina, levadura y sal, tamizarlo todo junto e ir agregando a la masa alternando con el yogur en 2 o 3 veces y con suavidad moviendo de abajo arriba. Por último añadir las semillas de amapola y verter sobre el molde. Hornear a 180º unos 40 minutos. 
  4. Dejar enfriar sobre una rejilla.




viernes, 18 de marzo de 2022

Garbanzos con fideos

Garbanzos con fideos
Garbanzos con fideos

INGREDIENTES PARA 2 PERSONAS:

  •  200 gr. garbanzos cocidos
  • 100 gr. fideos gruesos
  • 1 punta de jamón
  • 100 gr. de jamón ibérico en taquitos
  • 1 huevo duro
  • 2 ajos con piel
  • 2 cebollas pequeñas 
  • 1 hoja de laurel
  • 1 pimiento verde italiano pequeño
  • 1 zanahoria mediana
  • 2 tomates maduros pequeños
  • 1 pellizco de tomillo seco
  • 1 pellizco de azafrán en hebra (opcional)
  • Aceite de oliva virgen extra y sal


PREPARACIÓN:

  1. En una olla con agua que los cubra, poner los garbanzos escurridos, una de las cebollas entera, media zanahoria en un trozo, la mitad del pimiento en un trozo, el laurel, un ajo y la punta de jamón.
  2. Dejar cocer durante una 1/2 hora para que se forme un caldo. Mientras, sofreír en una sartén con aceite de oliva la otra cebolla,  el medio pimiento, ajo y zanahoria que dejamos aparte, todo bien picado y por último los tomates pelados y rallados. Volcar todo esto en la olla donde están los garbanzos. Así como los taquitos de jamón ibérico.
  3. Cocinar todo junto añadiendo el tomillo y si se desea el azafrán.
  4. Retirar con cuidado las verduras que pusimos al principio y que al estar en un trozo  son fáciles de sacar.
  5. Por último agregar los fideos hasta que estén hechos, removiendo de vez en cuando. 
  6. Este guiso se puede dejar más o menos caldoso, a mi me gusta bastante espeso, con poco caldo, además también se puede variar la proporción de fideos y garbanzos, poniendo más o menos de cada cosa según el gusto.
  7. Adornar con el huevo cocido picado.
*También queda muy bueno sustituyendo el jamón ibérico picado por longanizas blancas cortadas en taquitos y fritas.



jueves, 3 de febrero de 2022

Alcachofas con sepia

Alcachofas con sepia

 

INGREDIENTES PARA 2 o 3 PERSONAS:

  • 4 o 5 alcachofas
  • 1 sepia mediana
  • 1 cebolla mediana
  • 2 dientes de ajo
  • 1 hoja de laurel
  • 1 pellizco de pimienta negra en grano o molida
  • 1 chorro de vino blanco
  • 1/2 cucharada de harina
  • perejil
  • Aceite de oliva virgen extra y sal

PREPARACIÓN:

  1. Limpiar y cortar en trozos no muy grandes la sepia y secarlos muy bien con papel de cocina.
  2. En la sartén con poco aceite y bien caliente sofreír la sepia, no remover hasta que esté bastante sellada, dar la vuelta y repetir, retirar a un plato, de esta forma evitaremos que suelte mucha cantidad de jugo.
  3. Añadir más aceite a la sartén y echar el ajo picado, a continuación y antes de que se queme la cebolla picada pequeña, perejil cortado y la hoja de laurel. Cuando esté doradita agregar las alcachofas limpias y cortadas en 4 trozos o más si son muy grandes, darles unas vueltas. Salpimentar.
  4. Hacer un hueco en la sartén y poner la harina para que se fría un poco, remover todo muy bien y echar de nuevo la sepia, regar con el vino y dejar que se evapore el alcohol, por último añadir un vaso de agua o la necesaria para que se cubra todo.
  5. Cocinar hasta que todo este cocido y se forme una salsita espesa. Adornar con perejil picado.


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