jueves, 20 de septiembre de 2018

Gratinado de salmón, patatas y brócoli

Gratinado de salmón, patatas y brócoli
Gratinado de salmón, patatas y brócoli
INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:

  • 500 gr. de patatas
  • 400 gr. de brócoli
  • 400 gr. de salmón limpio de piel y espinas
  • 3 dientes de ajos
  • 1 cucharada sopera de mostaza antigua
  • Queso Parmesano
  • Sal y pimienta negra molida
  • 250 gr. de crema agria 
  • Si no se encuentra la crema agria se puede hacer con nata normal o de cocina, si se desea con menos grasa, pero hay que añadirle 3 cucharaditas de postre de zumo de limón y 1 de vinagre blanco. Mezclar muy bien y dejar reposar unas minutos.


PREPARACIÓN:

  1. Lavar muy bien las patatas y sin pelar, cocerlas en agua con sal. Cocer también el brócoli cortado en ramitos.
  2. Laminar los ajos y dorarlos en una sartén con aceite. Reservar. 
  3. En una fuente de horno poner una capa con las patatas peladas y cortadas en dados grandes, a continuación el brócoli, las chips de ajo y el salmón cortado en cubos. Salpimentar y repartir por encima la crema agria o el preparado de nata al que habremos añadido un poco de sal y la cucharada de mostaza antigua bien batida.
  4. Por último rallar queso por encima y llevar al horno pre calentado y gratinar durante 15 minutos a 200º.



*Fuente de la receta: http://lolacoci.blogspot.com/2016/03/salmon-con-brocoli-y-patatas-al-horno.html?m=1

martes, 11 de septiembre de 2018

Bizcochitos de limón

Bizcochitos de limón
Bizcochitos de limón
INGREDIENTES:

  • 3 huevos medianos (yo he usado tamaño L)
  • 250 gr. de azúcar blanco
  • 60 gr. de mantequilla
  • 170 gr. de harina de repostería
  • 40 gr. de nata para montar
  • 50 gr. de zumo de limón
  • Ralladura de 1 limón
  • 1 cucharadita y media de levadura química


PREPARACIÓN:

  1. Es muy importante que todos los ingredientes estén a temperatura ambiente, incluso la nata y el zumo de limón mejor un poco tibios.
  2. Tener preparada la bandeja que se usa para hornear cupcakes o magdalenas, untados los huecos con mantequilla y espolvoreados con harina. Sacudir el molde para eliminar el exceso.
  3. Pre calentar el horno a 180º durante 15 minutos.
  4. En un bol y con los ganchos de la batidora o una espátula si se hace a mano, mezclar bien el azúcar, ralladura de limón y mantequilla. Ir agregando los huevos uno a uno, no incorporando el siguiente hasta que no esté bien integrado el anterior.
  5. Añadir la nata y el zumo de limón procurando que no estén fríos para que no se corte la mezcla. Por último mezclar la harina y levadura previamente tamizadas.
  6. Repartir la masa en los huecos del molde sin llegar al borde y hornear a 180º durante 30 minutos más o menos, depende de cada horno.
  7. Dejar enfriar sobre una rejilla antes de poner el glaseado.


GLASEADO:
Se pueden hacer diferentes versiones, el glaseado que se ve en la imagen está hecho con una taza de azúcar glas, dos cucharadas de zumo de limón, una de agua y 20 gr. de mantequilla a temperatura ambiente. Muy bien batido y cubrir los pastelitos una vez fríos. Este glaseado no lo absorbe el bizcocho y se mantiene suave.
También se puede usar un sirope de limón y quedará más jugoso, se mezcla azúcar glas, zumo de limón y agua. Untar por encima de los bizcochos fríos y dejar hasta el día siguiente.


*Esta receta la he encontrado en chocolatisimo.com y lo tiene explicado en este estupendo vídeo  https://www.youtube.com/watch?v=mIinmC_T2r4



martes, 4 de septiembre de 2018

Bizcocho de manzana caramelizada

Bizcocho de manzana caramelizada
Bizcocho de manzana caramelizada
INGREDIENTES:

  • 2 o 3 manzanas (las que más gusten)
  • 200 gr. de azúcar blanco
  • 160 gr. de harina para repostería
  • 60 gr. de mantequilla 
  • 3 huevos
  • 80 gr. de nata para repostería
  • 1 cucharada sopera de extracto de vainilla
  • 1 cucharada de levadura química (8 gr.)
  • 1 pellizco de sal


PREPARACIÓN:

  1. Untar el molde con mantequilla y espolvorear con azúcar.
  2. Lavar, pelar y cortar las manzanas en trozos pequeños.
  3. En una sartén poner 50 gr. del azúcar y dos cucharadas de agua. Cuando el caramelo esté rubio añadir 20 gr. de la mantequilla, mezclar y agregar las manzanas.
  4. Caramelizar suavemente durante 8 o 10 minutos removiendo a menudo. Tienen que quedar doradas y casi sin jugo. Apartar del fuego y reservar.
  5. Mientras, batir los huevos junto con la sal y el  resto del azúcar durante varios minutos hasta que estén espumosos. 
  6. Agregar el resto de la mantequilla derretida, nata y vainilla. Por último incorporar la harina y la levadura tamizados, mezclar suavemente con una espátula.
  7. Colocar las manzanas en el fondo del molde y a continuación la masa del bizcocho. 
  8. Hornear a 180º con el horno precalentado durante unos 30 minutos, o hasta que esté cocido.
  9. Desmoldar antes de que se enfríe, pues se quedarían pegadas las manzanas con el caramelo en el molde.


*El molde es de 20 cms. de chimenea.

miércoles, 29 de agosto de 2018

Berenjenas agridulces

Berenjenas agridulces
Berenjenas agridulces

INGREDIENTES:

  • 2 berenjenas
  • 1 cebolla grandeB
  • 1 cucharada sopera de pasas sin semillas
  • 1 cucharada sopera de piñones
  • 4 cucharadas soperas de vinagre (yo he usado de manzana)
  • 1 cucharada sopera de azúcar moreno o blanco
  • Hojas de menta (opcional)
  • Sal, pimienta negra y aceite de oliva virgen extra


PREPARACIÓN:

  1. Lavar bien las berenjenas y sin quitar la piel cortarlas en cubos de unos 2 cms., espolvorear un poco de sal y dejarlas durante una hora en un colador para que eliminen el amargor.
  2. Mientras, cortar la cebolla del mismo tamaño y freírla en una sartén hasta que esté dorada, añadir los piñones y las pasas. Dar unas vueltas, escurrir y dejar aparte.
  3. Freír ahora las berenjenas salpimentadas hasta que estén hechas, escurrir y retirar el aceite sobrante de la sartén.
  4. Poner el vinagre y el azúcar en un vaso y remover para disolver el azúcar.
  5. Colocar de nuevo la cebolla y las berenjenas en el fuego y rociar con la mezcla de vinagre y azúcar, evaporar durante unos minutos hasta que el vinagre pierda acidez, agregar unas hojas de menta cortadas y retirar.
  6. Se toman bien frías, incluso hechas del día anterior.



jueves, 23 de agosto de 2018

Arroz con albóndigas

Arroz con albóndigas
Arroz con albóndigas

 INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:

  • 400 gr. de arroz redondor
  • 100 gr. de garbanzos cocidos
  • 1/4 de pimiento verde
  • 2 de dientes de ajos
  • 1 ñora 
  • 1 cucharadita de pimentón dulce
  • 1 tomate maduro
  • 2 clavos de olor
  • Sal y aceite de oliva virgen extra
  • Caldo de pollo
  • 1 pellizco de azafrán de hebra


PARA LAS ALBÓNDIGAS:

  1. 400 gr. de carne picada (mitad de cerdo y mitad de ternera)
  2. 1 huevo
  3. Perejil picado
  4. 2 clavos de olor picado
  5. Pimiento negra molida
  6. Pan duro mojado en agua y escurrido
  7. Ralladura de limón
  8. Sal


PREPARACIÓN:

  1. En un bol mezclar los ingredientes de las albóndigas, amasar bien y reservar en el frigorífico durante una hora.
  2. Formar las albóndigas con las manos húmedas y de un tamaño más pequeño que una nuez.
  3. Picar el pimiento, los ajos y rallar el tomate.
  4. En la paella con aceite freímos la ñora y la ponemos en el mortero. A continuación dorar las albóndigas y apartar.
  5. Echar el pimiento, dar unas vueltas, agregar los ajos picados y tomate. Cuando esté todo muy hecho unir el pimentón y antes de que se queme echar el caldo de pollo.
  6. Cuando arranque a hervir colocar en el caldo las albóndigas, garbanzos, ñora picada y el azafrán. Probar el punto de sal.
  7. Pondremos una medida más de caldo del necesario para el arroz, de esta forma se pueden hervir juntos todos los ingredientes durante unos minutos y formar un fondo con mucho sabor.
  8. Por último dejar caer el arroz repartido por toda la paella. Cocer a fuego fuerte los primeros 3 o 4 minutos, ir bajando progresivamente la intensidad hasta que esté terminado. 
  9. Cuando empiecen a verse los granos de arroz por encima del caldo añadir los dos clavos en el centro de la paella. Hay que acordarse de retirarlos antes de servir, pues no son agradables de masticar.
  10. Apagar el fuego y cubrir con papel de cocina, dejar reposar el arroz 5 minutos antes de tomarlo. 






jueves, 16 de agosto de 2018

Hojaldre de escabeche

Hojaldre de escabeche
Hojaldre de escabeche


INGREDIENTES:

  • 1 lámina de hojaldre rectangular refrigerado
  • 1 cebolla  muy grande
  • 1/4 de pimiento verde grande
  • 1 lata pequeña de pimiento morrón asado (60 gr. escurrido)
  • 2 tomates maduros
  • 1 ramito de perejil
  • 1 lata de caballa o atún en escabeche (65 gr. escurrido)
  • 1 lata de mejillones en escabeche (70 gr. escurrido)
  • 1 hoja de laurel
  • 100 ml. de vino blanco
  • Aceite de oliva virgen extra
  • sal y pimienta negra molida
  • 1 huevo batido


PREPARACIÓN:

  1. Sofreír la cebolla, pimiento verde y rojo todo picado. Cuando esté dorado, agregar el tomate pelado y rallado, el laurel y el perejil. Salpimentar.
  2. Una vez quede todo muy hecho, añadir el vino y dejar que se evapore.
  3. Enfriar totalmente y escurrir en un colador para retirar el aceite y la hoja de laurel.
  4. Cortar la masa de hojaldre en dos partes, una más grande que será la tapa.
  5. Escurrir en un colador la caballa o atún y los mejillones.
  6. Repartir el relleno en la parte de abajo y encima la caballa o atún desmigado y los mejillones. Hay que dejar un borde libre de 1 cm. alrededor de la masa.
  7. Pintar el borde con huevo batido y colocar la tapa presionando alrededor para que se peguen las dos partes.
  8. Pintar toda la superficie con el huevo y hacer un corte en forma de cruz en el centro de la masa, de esta forma saldrá el vapor al cocerse.
  9. Llevar al horno a la temperatura que indique el fabricante y cocer hasta que esté dorado.


*Si los mejillones son muy grandes, conviene cortarlos para que queden bien repartidos por todo el hojaldre.
*Se puede usar atún en vez de caballa.
*Se debe escurrir el relleno para que el exceso de aceite no ablande la masa por debajo.






martes, 7 de agosto de 2018

Mejillones en escabeche

Mejillones en escabeche
Mejillones en escabeche

INGREDIENTES:

  • 1 kg. de mejillones 
  • 1 cebolla
  • 3 dientes de ajo sin pelar
  • 2 hojas de laurel
  • 1 cucharada sopera generosa de pimentón dulce 
  • 3 clavos de olor
  • 1 cucharada de postre de pimienta negra en grano
  • 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
  • 100 gr. de vino blanco
  • 100 gr. de vinagre de vino blanco
  • 150 gr. de aceite de oliva virgen extra



Mejillones en escabeche
Mejillones en escabeche
PREPARACIÓN:

  1. En una cazuela poner las 4 cucharadas de aceite y sofreír la cebolla cortada en juliana, ajos, laurel, clavos, pimienta y sal. Dar vueltas hasta que la cebolla esté dorada. 
  2. Agregar el pimentón y rápidamente para que no se queme, un chorrito de agua y los mejillones que estarán bien limpios. Tapar la cazuela y con el fuego alto dejar que se abran.
  3. Sacar los mejillones con cuidado y agregar a la cazuela el vino, vinagre y aceite.
  4. Dejar reducir durante 10 minutos para que se evaporen un poco, tanto el vino como el vinagre. Probar el punto de sal.
  5. Mientras, separar los mejillones de su cascara y una vez reducido el escabeche ponerlos dentro, apartar del fuego y enfriar procurando que queden bien cubiertos con el liquido.
  6. Dejar en frigorífico mejor hasta el día siguiente y servir sacando los mejillones y colando la salsa de escabeche por encima.

*A quien le guste con un punto picante, puede sustituir un poco del pimentón dulce por picante.
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