lunes, 22 de mayo de 2017

Judías con almejas

Judías con almejas
Judías con almejas
INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:

  • 1000 gr. de judías blancas ya cocidas
  • 500 gr. de almejas, a ser posible, gallegas
  • 1 diente de ajo
  • 1 cebolla
  • 1/2 cucharada de harina
  • 1/2 cucharadita de pimentón dulce
  • Unas ramitas de perejil
  • 1 hoja de laurel pequeña
  • Chorro de vino blanco
  • 1 pellizco de azafrán de hebra
  • Caldo de pescado suave


PREPARACIÓN:

  1. Poner en remojo con agua fría y sal las almejas durante un buen rato para que eliminen los restos de arena.
  2. Sofreír el ajo machacado, antes de que se queme, añadir la cebolla picada, el laurel, la harina, parte del perejil y el vino, dejar que éste se evapore. 
  3. Agregar el pimentón, dar unas vueltas y poner el caldo caliente (dejando un poco reservado), así como las judías y hervir 15 minutos.
  4. Mover la cazuela de vez en cuando, cogiéndola por las asas y dando medios giros, de esta forma el caldo se irá espesando y las judías se romperán menos.
  5. En una sartén poner el caldo reservado y cuando esté muy caliente echar las almejas, tapar y dejar que se abran.
  6. Retirarlas, volcar el jugo que han soltado en la olla, sacar la carne de algunas y dejar otras enteras, agregar a la cazuela junto con el perejil picado y apagar el fuego. 



*Si hay tiempo suficiente, lo mejor es poner las judías secas a remojo la noche anterior, cocerlas suavemente y cuando estén tiernas continuar con la receta.
*Las judías en conserva conviene escurrirlas en un colador y después, enjuagarlas bajo el chorro de agua fría hasta que pierdan todo el liquido de conservación.

lunes, 15 de mayo de 2017

Fresones rellenos de crema de queso

Fresones rellenos de crema de queso
Fresones rellenos de crema de queso
INGREDIENTES:

  • Fresones grandes 
  • 150 gr. de queso crema o Mascarpone
  • 30 gr. de azúcar glas
  • 1 cucharadita de café de extracto de vainilla
  • 1 cucharada sopera de leche
  • Fideos de chocolate



PREPARACIÓN:

  1. Mezclar muy bien los ingredientes del relleno, tiene que quedar una crema lisa y suave pero densa. Ponerla dentro de una manga pastelera y reservar al frío un buen rato.
  2. Lavar y secar los fresones, cortar la parte de las hojas de forma que queden bien planos, hacer por la punta un corte en cruz sin llegar hasta el final. Introducir la boquilla de la manga pastelera y rellenar con cuidado. 
  3. Mantener en el frío hasta el momento de servir, espolvoreando entonces los fideos de chocolate.



*La cantidad de fresones dependerá de lo grandes que sean, con estas cantidades da para 14.

domingo, 7 de mayo de 2017

Bizcocho con leche condensada

Bizcocho con leche condensada
Bizcocho con leche condensada
INGREDIENTES:

  • 370 gr. de leche condensada
  • 3 huevos
  • 175 gr. de harina de repostería
  • 130 gr. de mantequilla derretida y fría
  • 16 gr. de levadura quimica
  • 1 pellizco de sal
  • Azúcar glas


PREPARACIÓN:

  1. Precalentar el horno a 180º o a 160º sí es con ventilador.
  2. Separar las yemas de las claras y batir estas con un pellizco de sal hasta que estén montadas.
  3. Mezclar las yemas con la leche condensada integrando muy bien las dos cosas. Incorporar la mantequilla.
  4. Agregar la harina junto con la levadura tamizadas, mezclar con una espátula y por último añadir en tres veces las claras, moviendo con suavidad de abajo arriba.
  5. Verter en el molde y hornear durante media hora aproximadamente, pinchar con un palillo y si sale seco sacar del horno.
  6. Enfriar sobre una rejilla sin el molde. Espolvorear con abundante azúcar glas.


*He usado un moldo de corona de 22 cms.


miércoles, 26 de abril de 2017

Natillas de chocolate

Natillas de chocolate
Natillas de chocolate

INGREDIENTES PARA 6 o 7 VASITOS

  • 600 ml. de leche entera
  • 2 yemas de huevo
  • 80 gr. de azúcar
  • 20 gr. de Maizena
  • 25 gr. de cacao puro en polvo (no confundir con el soluble instantáneo)
  • 1 cucharadita de extracto de vainilla


PREPARACIÓN:

  1. Batir las dos yemas ligeramente, añadir la Maizena, el cacao y mezclar. Agregar casi la mitad de la leche fría y diluir.
  2. Cocer el resto de la leche junto con el azúcar y la vainilla, al empezar a hervir apartar del fuego y agregar en forma de hilo a la mezcla preparada y sin dejar de batir para que el huevo no se cuaje.
  3. Una vez todo junto volver a ponerlo en la misma olla, pero pasándolo por un colador para quitar impurezas, a fuego medio y sin dejar de mover con las varillas para que no se pegue ni formen grumos. Cuando espese y al primer hervor, apartarlo, remover muy bien y verterlo en los cacharritos que usemos para servir.
  4. Dejar enfriar y después guardar en el frigorífico. 


*Hay que tener en cuenta que cuando se enfría se queda más espeso.

miércoles, 19 de abril de 2017

Pasta con espárragos

Pasta con espárragos
Pasta con espárragos
INGREDIENTES PARA 2 PERSONAS:

  • 300 gr. de espárragos trigueros o verdes finos
  • 200 gr. de pasta larga (linguini, tagliatelle, fettuccine)
  • 75 gr. de panceta
  • 1 cebolla grande
  • Queso Parmesano rallado
  • Aceite y pimienta negra molida


PREPARACIÓN:

  1. En la olla donde se va a cocer la pasta, poner a hervir la parte dura de los espárragos, bien limpios y con un poco de sal. Este caldo servirá para dar sabor a la pasta.
  2. Mientras, en una sartén con aceite de oliva sofreír la panceta cortada en tiras finas. Cuando haya cogido color, agregar la cebolla también en láminas muy finas. Una vez la cebolla esté pochada, añadir los espárragos cortados en trozos no muy pequeños, dar unas vueltas y mojar con un poco del caldo que tenemos en la olla. Tapar la sartén y dejar que los espárragos se ablanden y se consuma el liquido.
  3. Retirar cuidadosamente los trozos de espárragos de la olla, añadir más sal si fuera necesario y cocer la pasta el tiempo que marque el fabricante.
  4. Una vez en su punto, escurrir y volcar sobre la sartén, mezclar, añadir el queso rallado al gusto y un poco de agua de cocción. Saltear todo junto y servir caliente con un poco de pimienta negra molida.

*Los espárragos finos una vez cocidos, se pueden enrollar junto con la pasta, si son muy gruesos se pueden cortar por la mitad a lo largo.

sábado, 1 de abril de 2017

Bizcocho de plátano

Bizcocho de plátano
Bizcocho de plátano
INGREDIENTES:

  • 175 gr. de mantequilla ablandada
  • 175 gr. de azúcar moreno de caña
  • 110 gr. de azúcar glas o normal
  • 300 gr. de harina para bizcochos (con levadura incorporada)
  • 270 gr. de plátanos maduros
  • 3 huevos 
  • 1/2 cucharadita de café de canela en polvo
  • 1/2 cucharadita de café de levadura en polvo
  • 1 pellizco de sal


SALSA DE CARAMELO:

  • 200 ml. de nata para montar
  • 75 gr. de azúcar moreno de caña


PREPARACIÓN:

  1. Calentar el horno a 170º y forrar un molde alargado de 28 cms. con papel para horno, de esta manera no se pegará y será muy fácil sacarlo.
  2. En un bol poner todos los ingredientes, con la harina tamizada y los plátanos aplastados en puré. Batir con la varillas eléctricas durante 1 minuto.
  3. Verter en el molde y poner en el horno durante unos 50 minutos, comprobar si está hecho pinchando con un palillo, si sale limpio sacarlo y enfriar sobre una rejilla.
  4. Mientras tanto poner la nata y el azúcar en un cazo a fuego medio, remover y cocer durante 10 minutos o hasta que haya espesado.
  5. Servir junto con el bizcocho.


*Esta receta es de Donna Hay, es muy rápida de hacer y esta muy bueno.

viernes, 24 de marzo de 2017

Empedrao de bacalao


Empedrao de bacalao
Empedrao de bacalao


INGREDIENTES PARA 2 PERSONAS:

  • 150 gr. de judías blancas ya cocidas
  • 125 gr. de coliflor cortada en ramitos
  • 100 gr. de bacalo sin piel, espinas y sin desalar
  • 2 ajos
  • 1 cebolla
  • 1 pimiento verde pequeño
  • 1 tomate pequeño
  • 1 pimiento choricero pequeño
  • 100 gr. de arroz
  • 1 pellizco de pimentón dulce
  • 1 pellizco de hebras de azafrán
  • 1 hojita de laurel
  • Sal y pimienta
  • Aceite de oliva
  • Hojas de perejil


PREPARACIÓN:

  1. Un par de horas antes de empezar a cocinar, poner a remojo en agua el pimiento choricero. El bacalao, lavarlo bajo el agua fría, cortarlo en trocitos y dejarlo cubierto de agua.
  2. En una cazuela sofreír el ajo, la cebolla y el pimiento verde todo muy picado. Cuando esté bien dorado, agregar el tomate rallado, dar unas vueltas hasta que quede muy hecho. No poner nada de sal hasta el final de la receta, pues el bacalao va a aportar gran parte de la suya.
  3. Añadir los ramitos de coliflor, laurel, el bacalao escurrido y el pimentón dulce, apenas un pellizco.
  4. Incorporar agua y las judías blancas, llevar a ebullición durante 5 minutos.
  5. Escurrir el pimiento choricero, retirar las semillas y sacar la carne del mismo pasando suavemente una cuchara de arriba abajo. Agregar a la cazuela junto con un pellizco de azafrán en hebra.
  6. En este momento se prueba de sal y si está soso añadir un poco, así como el arroz en forma de lluvia.
  7. Dejar cocer durante 17 minutos, moviendo la cazuela de vez en cuando, para que quede un guiso caldoso pero un poco espeso.
  8. Espolvorear con perejil picado.







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