domingo, 9 de diciembre de 2018

Cassoulet

Cassoulet
Cassoulet
INGREDIENTES PARA 2 PERSONAS:

  • 250 gr. de alubias blancas puestas a remojo la noche anterior
  • 1 carcasa de pollo
  • 1 hueso de espinazo de cerdo
  • 200 gr. de costilla de cerdo en dos trozos
  • 2 cebollas
  • 1 diente de ajo
  • 1 zanahoria
  • 2 clavos de olor
  • 1 ramillete compuesto por laurel, tomillo, perejil y apio, envueltos en una hoja de puerro
  • 1 muslo y contramuslo de pato confitado
  • 2 salchichas o butifarras blancas
  • 50 gr. de panceta o papada de cerdo
  • Sal y pimienta negra


PREPARACIÓN:

  1. En una olla con dos litros de agua poner la carcasa de pollo, hueso y costilla de cerdo. Calentar y espumar muy bien, añadir entonces una cebolla con los clavos incrustados, el ramillete de hierbas y la zanahoria. 
  2. En otra olla con agua fría, llevar a ebullición las alubias, cuando arranque a hervir tirar el agua y echarlas al puchero que tiene la carne y verduras, salar y cocer hasta que estén tiernas.
  3. Calentar el confit de pato con toda su grasa en una sartén, retirar y freír la panceta o papada y las salchichas, también los dos trozos de costilla que ya estará cocida, apartar todo. En la misma grasa dorar el diente de ajo y la cebolla picada, una vez esté hecha escurrir muy bien.
  4. Para terminar, colocar en una cazuela de barro, en primer lugar la panceta, a continuación la tercera parte de las alubias escurridas, la cebolla frita, el resto de las carnes y cubrir con mas alubias procurando que se vean el pato y las salchichas. 
  5. Añadir un poco del caldo colado, espolvorear con pimienta negra molida y llevar al horno caliente a 180º hasta que se dore por encima, más o menos unos 40 minutos. Se sirve bien caliente.


*Este un plato tradicional que tiene diferentes variantes, su preparación es bastante larga. Esta es mi versión en la que he intentado reducir tiempo e incluso ingredientes, para que resulte un poco más ligera. Es evidente que no es un plato para tomar muy a menudo, pero en un día de frío es verdaderamente reconfortante.

*No tiene que quedar demasiado caldoso, pero tampoco totalmente seco.

*Para hacer más cómoda su elaboración se puede preparar el caldo el día anterior y terminarlo en el horno antes de comer.


domingo, 2 de diciembre de 2018

Saltimbocca con pechuga de pollo

Saltimbocca de pechuga de pollo
Saltimbocca de pechuga de pollo
INGREDIENTES:

  • Filetes de pechuga de pollo
  • Lonchas de jamón serrano
  • Hojas de salvia
  • Vino blanco
  • Mantequilla
  • Sal y pimienta


PREPARACIÓN:

  1. Salpimentar por un lado los filetes de pechuga y por el otro colocar una loncha de jamón serrano, una hoja o dos de salvia y sujetar con un palillo.
  2. En aceite caliente freír el pollo primero por la parte que no tiene el jamón. Cuando estén hechos apartar a un plato. 
  3. Añadir el vino blanco a la sartén y dejar evaporar el alcohol, incorporar un poco de mantequilla, mover bien y colocar de nuevo los filetes en la salsa durante unos segundos. Retirar el palillo y servir inmediatamente.
*La receta original se prepara con filetes de ternera, pero con pollo también está muy buena.

martes, 20 de noviembre de 2018

Fricandó

Fricandó
Fricandó
INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:

  • 600 gr. de filetes finos de ternera (yo he usado la llana)
  • 250 gr. de surtido de setas
  • 1 cebolla mediana
  • 1 tomate grande maduro
  • 1 copa de coñac o brandy
  • 1 hoja de laurel
  • 1 pellizco de tomillo
  • Harina para rebozar los filetes
  • Aceite de oliva
  • Sal y pimienta negra


PARA LA PICADA

  • 1/2 diete de ajo
  • 8 almendras
  • 1 cucharada de piñones
  • 1 rebanadita de pan duro
  • 1 ramita de perejil


PREPARACIÓN:

  1. En una sartén con aceite freír las almendras, piñones y pan, con cuidado de que no se quemen. Apartar.
  2. Salpimentar los filetes y pasarlos por una fina capa de harina. Freír en la sartén bien caliente vuelta y vuelta. Reservar.
  3. Incorporar ahora la cebolla rallada, ir dándole vueltas hasta que este doradita. Añadir entonces el tomate también rallado y sofreír muy bien.
  4. Agregar la hoja de laurel y tomillo, rociar con el coñac o brandy, dejar que se evapore el alcohol y verter un par de vasos de agua. 
  5. Cuando empiece a hervir la salsa colocar los filetes dentro y cocer durante unos 40 minutos a fuego suave.
  6. Machacar muy finos los ingredientes de la picada y añadir al guiso.
  7. Por último, en otra sartén muy caliente, saltear las setas y agregar a la carne, dejar cocer todo junto unos minutos y servir bien caliente.


*El coñac o brandy se puede sustituir por un vino tinto de buena calidad.
*La picada puede ser del fruto seco que más nos guste.
*También está muy bueno sin la picada.
*Yo he usado una mezcla de setas, lo más típico de esta receta quizá sea usar los moixernons, frescos o secos.

domingo, 11 de noviembre de 2018

Bizcocho de pistacho

Bizcocho de pistacho
Bizcocho de pistacho
INGREDIENTES:

  • 120 gr. de harina de repostería
  • 100 gr. de pistacho molido
  • 200 gr. de azúcar
  • 200 gr. de mantequilla a temperatura ambiente
  • 4 huevos tamaño M
  • 2 cucharadas de leche
  • 1 sobre de levadura química (16 gr)


PREPARACIÓN:

  1. Embadurnar un molde de 20 cms. con mantequilla y espolvorear con harina. Sacudir el molde para que caiga el sobrante.
  2. Mezclar en un bol la harina tamizada, pistacho molido y la levadura. 
  3. En otro bol batir la mantequilla y el azúcar durante 10 minutos con los ganchos amasadores de la batidora o bien con una cuchara de madera. Tiene que quedar una crema esponjosa. Añadir los huevos de uno en uno, no agregando el siguiente hasta que este perfectamente integrado el anterior.
  4. Incorporar la mezcla de harina en tres veces mezclando muy bien, por último las dos cucharadas de leche.
  5. Quedará una masa espesa que pondremos en el molde repartiéndola bien. Hornear a 180º durante 50 minutos. A los 40 minutos cubrir el bizcocho con papel de aluminio para que no se queme hasta que termine de hacerse.
  6. Dejar que se enfríe sobre una rejilla. Adornar con azúcar glas y pistachos troceados.


*Es importante que todos los ingredientes estén a temperatura ambiente.
*Yo he triturado los pistachos en la picadora, en tramos cortos de picado para que quede una harina fina sin que se separe el aceite del pistacho.

sábado, 3 de noviembre de 2018

Berenjenas con salsa de yogur y granada

Berenjenas con salsa de yogur y granada
Berenjenas con salsa de yogur y granada

INGREDIENTES PARA 2 PERSONAS:

  • 2 panes de pita

  • 1 cebolla
  • 1 berenjena
  • 250 gr de carne picada (mitad cerdo y mitad ternera)
  • 1 cucharadita de comino 
  • 1 cucharadita de semillas de cilantro
  • 1/2 cucharadita de pimienta negra 
  • Sal y aceite

  • 2 yogures griegos naturales sin azúcar
  • 1 diente de ajo
  • 2 cucharaditas de café de salsa tahini 
  • 1 cucharada de zumo de limón
  • Sal

  • 1 granada
  • 2 cucharadas de piñones tostados
  • unas hojas picadas de menta


PREPARACIÓN:

  1. Empezar por abrir y cortar el pan de pita en triángulos, extenderlos sobre una bandeja de horno y tostarlos a 180º durante 10 o 15 minutos o hasta que estén crujientes. Retirar y dejarlos a un lado.
  2. Quitar el germen interior del ajo y picarlo bien en el mortero. Añadirlo al yogur junto con la salsa tahini, el zumo de limón y la sal. Probar para ajustar el punto de sal.
  3. En una sartén poner las especias y tostarlas ligeramente, apartarlas al mortero. A continuación añadir aceite a la misma sartén y sofreír la cebolla picada fina, cuando empiece a dorar incorporar la berenjena cortada en cubitos, dar vueltas, una vez esté prácticamente hecha agregar la carne picada. 
  4. Remover con frecuencia y separar bien la carne para que se cocine por igual. 
  5. Cuando esté cocida agregar las especias molidas en el mortero y la sal, mezclar muy bien y retirar del fuego.
  6. Calentar la salsa de yogur metiendo el recipiente que la contiene dentro de otro con agua caliente, como si fuera un baño María, pero sin hervir, batir bien y cuando esté ligeramente templada, apartarla.
  7. En el plato colocar una base de trozos de pan de pita tostado, a continuación una capa de berenjena con la carne, cubrir con la salsa de yogur y por último espolvorear los granos de granada, los piñones tostados y la menta picada.


domingo, 21 de octubre de 2018

Bizcocho de batata y almendra

Bizcocho de batata y almendra
Bizcocho de batata y almendra
INGREDIENTES:

  • 250 gr. de batata cocida o asada en el horno
  • 150 gr. de azúcar blanca
  • 200 gr. de harina para repostería tamizada
  • 50 gr. de almendra molida y tostada
  • 4 huevos tamaño M a temperatura ambiente
  • 60 gr. de aceite de oliva sabor suave
  • 1 cucharadita de canela molida
  • 12 gr. de levadura química tamizada
  • 1 pellizco de sal
  • ralladura de 1 naranja


PREPARACIÓN:

  1. Empezamos por asar o cocer la batata, quitar la piel y dejarla enfriar.
  2. Tostar la harina de almendra en una sartén removiendo sin parar para que no se queme, cuando esté un poco doradita apartarla y dejar que se enfríe.
  3. Triturar con la batidora la batata, aceite, canela y ralladura de naranja. Reservar.
  4. Batir los huevos con las varillas y un pellizco de sal, ir añadiendo el azúcar y seguir batiendo hasta que estén espumosos y blanqueen.
  5. Incorporar la crema de batata en varias veces a los huevos y mezclar con suavidad. Continuar con la almendra y por último cuando esté todo bien homogéneo agregar la harina y levadura tamizadas.
  6. Verter en un molde engrasado con mantequilla y espolvoreado de harina. Poner un poco de azúcar por encima y llevar al horno pre calentado a 180º durante unos 40 minutos o hasta que esté cocido.
  7. Desmoldar sobre una rejilla y esperar 4 o 5 horas para que esté en su punto.



domingo, 14 de octubre de 2018

Bizcocho de queso y manzana



INGREDIENTES:

  • 250 gr. de queso Mascarpone
  • 250 gr. de azúcar blanco
  • 150 gr. de harina para repostería
  • 4 huevos tamaño M
  • 2 manzanas (yo he usado Granny Smith)
  • 1 limón
  • 1 cucharadita de levadura en polvo (8 gr.)
  • 1 pellizco de sal


PARA EL GLASEADO DE LIMÓN:
Azúcar glas
Zumo de limón

PREPARACIÓN:

  1. Rallar y exprimir el limón. Reservar cada cosa por separado.
  2. Pelar y cortar en trocitos las manzanas, rociar con el jugo del limón para que no se oxiden.
  3. Separar las yemas de las claras. Montar estas últimas a punto de nieve junto con el pellizco de sal. Reservar.
  4. Batir ahora las yemas con el azúcar hasta que estén bien cremosas. Añadir el Mascarpone y unificar con suavidad.
  5. Incorporar también la harina, levadura, manzanas y ralladura de limón. A continuación unir las claras haciéndolo en tres veces para que no baje la masa.
  6. Verter en el molde untado con mantequilla y espolvoreado de harina.
  7. Cocer en el horno precalentado a 180º durante o 30 minutos o hasta que esté cocido.
  8. Enfriar sobre una rejilla y poner si nos gusta un glaseado o simplemente azúcar glas.


El glaseado se hace batiendo azúcar glas y zumo de limón hasta que tenga la consistencia deseada, empezar con una cucharada de limón y si es necesario añadir más poco a poco.
Si se pone el glaseado cuando el bizcocho está aún tibio o caliente será absorbido y quedará húmedo, si se utiliza ya frío quedará como una cobertura.
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