domingo, 18 de septiembre de 2016

Espaguetis con langostinos al ajillo

Espaguetis con langostinos al ajillo
Espaguetis con langostinos al ajillo
INGREDIENTES PARA 2 PERSONAS:

  • 200 gr. de espaguetis
  • 16 langostinos grandes (dependerá del tamaño y de la cantidad que queramos poner)
  • 4 dientes de ajo
  • 1 ramillete de perejil
  • 1 chorrito de vino blanco
  • Aceite, pimienta negra y sal


 PREPARACIÓN:

  1. Quitar las cabezas y las pieles a los langostinos y colocarlas en un cazo junto a uno de los dientes de ajo y un poco de aceite, rehogar hasta que cambien de color. Agregar un chorrito de vino blanco, evaporar y añadir un vaso de agua. Hervir durante 15 minutos.
  2. Hacer un pequeño corte en la parte superior de la cola de cada langostino y extraer tirando suavemente, el intestino. Sale con mucha facilidad y al comer se evita encontrarse arena o malos sabores.
  3. Cortar en dos cada langostino.
  4. Picar los dientes de ajo junto con el perejil en el mortero. 
  5. En una sartén con bastante aceite caliente saltear los langostinos, salpimentar. Cuando hayan cambiado de color agregar la picada de ajo y perejil, dar unas vueltas y antes de que se tueste añadir un par de cucharadas del caldo colado que hicimos al principio.
  6. Mientras, en una olla con bastante agua y sal hervir los espaguetis. Escurrir, echar en la sartén donde están los langostinos y agregar un poco de agua de la cocción.
  7. Remover bien a fuego fuerte durante unos segundos y servir inmediatamente.


*Si gustan un poco picantes, se puede sustituir la pimienta negra por un poco de cayena.
*El caldo de langostino que sobre es estupendo para añadir a una paella de mariscos, se congela y sirve en cualquier momento.

lunes, 12 de septiembre de 2016

Leche asada

Leche asada
Leche asada
INGREDIENTES PARA 6 PERSONAS:

  • 800 ml. de leche entera
  • 120 gr. de azúcar
  • 4 huevos
  • 1/2 ramita de canela 
  • La piel de 1/2 naranja
  • Vainilla
  • 5 cucharadas soperas de azúcar para el caramelo


PREPARACIÓN:

  1. En una sartén poner el azúcar del caramelo y calentar hasta que tenga color dorado, bañar el fondo de la fuente para horno dónde se vaya a cocinar el dulce.
  2. Aparte calentar la leche con la piel de naranja (sin nada de blanco), canela y vainilla. Cuando arranque a hervir apartar del fuego y dejarlo infusionar hasta que esté tibio.
  3. Batir los huevos con el azúcar, añadir la leche y mezclar bien. Colar sobre la fuente caramelizada, sin llenarla hasta el borde y llevar al horno directamente (sin baño Maria) a 180º durante media hora aproximadamente. Pinchar con un palillo, cuando salga limpio estará hecho. 
  4. Dejar enfriar y después refrigerar durante varias horas.


*Este dulce es muy parecido al flan de huevo, la diferencia más marcada es la textura que no queda tan lisa y densa como el flan.

*La fuente que he usado tiene una capacidad de 1 litro, si se quiere hacer más grande, aumentar las cantidades en la siguiente proporción: por cada huevo añadir 200 ml. de leche y 30 gr. de azúcar.

domingo, 4 de septiembre de 2016

Tostas de queso de cabra y cebolla caramelizada

Tostas de queso de cabra y cebolla caramelizada
Tostas de queso de cabra y cebolla caramelizada

INGREDIENTES:

  • Pan rústico (con semillas, de cereales, etc)
  • Queso de cabra de rulo pequeño
  • Nueces
  • Cebolla (2 grandes)
  • Azúcar
  • Vinagre de Módena
  • Nueces 
  • Aceite de oliva


PREPARACIÓN:

  1. Cortar las cebollas en láminas finas y poner a pochar suavemente en una sartén con aceite de oliva, salar ligeramente. 
  2. Cuando estén doradas agregar dos cucharadas soperas de azúcar y una de vinagre de Módena, dejar que se caramelice y apartar. 
  3. En una sartén caliente tostar un poco las nueces peladas. Retirar.
  4. El pan rociarlo con unas gotas de aceite y tostarlo en la misma sartén.
  5. Colocar sobre cada rebanada de pan un poco de cebolla caramelizada, una rodaja de queso de cabra y por último media nuez. Llevar al horno caliente a 180º y gratinar apenas unos segundos.
  6. Retirar la piel del queso pues amarga un poco, al estar caliente se separa con mucha facilidad. Servir antes de que se enfríe.




*La cebolla para que se caramelice bien, sin quemarse, necesita bastante tiempo, por lo menos una hora.
*La proporción que yo uso es una cucharada sopera de azúcar y media de vinagre, por cada cebolla grande. 

domingo, 28 de agosto de 2016

Tosta de higos y queso de cabra

Tosta de higos y queso de cabra
Tosta de higos y queso de cabra
INGREDIENTES:

  • Rebanadas de pan rústico (de avena, de centeno, con semillas, etc)
  • Queso de untar
  • Queso de cabra de rulo
  • Higos maduros
  • Zumo de limón y ralladura
  • Aceite de oliva suave
  • Miel
  • Tomillo (opcional)


PREPARACIÓN:

  1. Quitar la corteza del queso de cabra que suele ser un poco amarga, mezclarlo con el queso de untar poniendo mitad de cada uno, aliñar con un poco de zumo de limón, aceite y una pizca de sal. Batir muy bien hasta que quede cremoso.
  2. Tostar las rebanadas de pan y untarlas generosamente con la crema de queso, cortar los higos y colocarlos encima. 
  3. Terminar con un poco de ralladura de limón, un hilillo de miel y un poquito de tomillo a ser posible fresco.


*No pongo cantidades pues depende de la cantidad de tostas que se quieran hacer, y el tamaño de estas.

sábado, 20 de agosto de 2016

Granizado de limón de Cocentaina

Granizado de limón de Cocentaina
Granizado de limón de Cocentaina
INGREDIENTES:

  • 1 litro de agua sin cloro
  • 300 ml. de zumo de limón (4 limones aproximadamente)
  • 150 gr. de azúcar
  • 1 ramita de canela
  • 50 gr. de azúcar para el caramelo


PREPARACIÓN:

  1. En un cazo poner el agua, los 150 gr. de azúcar, la piel de los limones sin nada de la parte blanca y la canela. Llevar a ebullición durante 5 minutos y dejar infusionar.
  2. Exprimir el zumo de limón y reservar.
  3. Al mismo tiempo en una sartén hacer el caramelo con los 50 gr. de azúcar restantes y un par de cucharadas de agua, cuando esté bien dorado pero sin quemarse, agregar una chorrito del zumo de limón y con cuidado varias cucharadas del almíbar caliente que hemos preparado, de esta forma quedará el caramelo más liquido y será más fácil mezclar. Este paso hacerlo con cuidado para no quemarse con el vapor que se desprende. 
  4. Terminar de disolver todo el caramelo en el cazo donde tenemos el jarabe.
  5. Añadir el zumo de limón, mezclar muy bien y colarlo sobre una bandeja que pueda ir al congelador una vez haya enfriado.
  6. A las dos horas remover varias veces con una cuchara para romper los cristales de hielo que se van formando.
  7. Servir y adornar al gusto. 


*Esta forma de preparar el granizado de limón es típica del Cocentaina, pueblo del norte de la provincia de Alicante y muy conocido por su feria de Todos los Santos, la segunda más antigua de España.

jueves, 11 de agosto de 2016

Salchichas al horno con patatas

Salchichas al horno con patatas
Salchichas al horno con patatas
INGREDIENTES:

  • Patatas
  • Salchichas blancas frescas
  • Cebolla
  • Tomates cherry o de otra clase, pero maduros
  • Pimientos verdes
  • Un diente de ajo
  • Vino blanco
  • Pimienta negra
  • Romero, tomillo 
  • Aceite y sal


PREPARACIÓN:

  1. Cortar la cebolla en láminas finas y colocarlas en una bandeja para el horno, poner encima las patatas peladas y cortadas en rodajas de 1,5 cms. de grosor. Salpimentar y rociar con un chorro de aceite, unas cucharadas de agua y llevar al horno a 200º durante 1/2 hora.
  2. Pasado este tiempo sacar la bandeja y colocar las salchichas después de pincharlas con un tenedor para que no revienten, los tomates (si son grandes, cortados en rodajas), los pimientos (igualmente si son grandes cortados en trozos).
  3. Añadir sal, pimienta, la hierba que más nos guste, un poco de aceite, el ajo picado y el vino blanco. Poner de nuevo en el horno hasta que esté todo hecho.

*No conviene poner el vino hasta que las patatas están un poco cocidas pues las endurece.

viernes, 5 de agosto de 2016

Ensalada de lentejas

Ensalada de lentejas
Ensalada de lentejas
INGREDIENTES PARA 2 PERSONAS:

  • 300 gr. de lentejas ya cocidas
  • 1/2 calabacín
  • 6 trozos de tomates secos en aceite
  • 3 o 4 pimientos del piquillo o pimiento rojo asado
  • Aceitunas negras
  • Tápenas
  • 1/2 aguacate
  • El jugo de 1/2 limón
  • 1 cucharadita de café de mostaza Dijon
  • Cebollino (o cebolla tierna muy picada)
  • Aceite de oliva
  • Sal
  • Pimienta negra molida


PREPARACIÓN:

  1. En la sartén con unas gotas de aceite hacer a la plancha el calabacín cortado en rodajas. Apartar.
  2. Poner ahora los pimientos del piquillo con un poco de sal y azúcar, darles un par de vueltas y reservar.
  3. Las lentejas si son envasadas, quitarles todo el liquido de conservación, ponerlas en un colador bajo el chorro de agua fría y lavarlas hasta que deje de salir espuma.
  4. Ponerlas en un bol grande procurando que estén escurridas pero no totalmente secas, de esta forma la ensalada será más jugosa y necesitará menos aceite.
  5. Ir añadiendo el calabacín, los tomates en aceite y pimientos todo ello troceado. Incorporar las aceitunas y las alcaparras.
  6. En un tazón batir la mostaza, zumo de limón, pimienta negra molida, una pizca de sal y aceite hasta que se forme una emulsión, echarla por encima de la ensalada, remover y agregar el cebollino picado.
  7. Dejarla tapada en el frigorífico durante dos o tres horas, incluso el día anterior. Por último y a la hora de servir colocar por encima unos trozos de aguacate.


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