domingo, 8 de julio de 2018

Bizcocho de mermelada de albaricoque

Bizcocho de mermelada de albaricoque
Bizcocho de mermelada de albaricoque
INGREDIENTES:

  • 150 gr. de azúcar blanco
  • 130 gr. de aceite de oliva suave o girasol
  •   50 gr. de leche entera
  • 125 gr. de mermelada de albaricoque
  • 125 gr. de harina de repostería
  •     2 huevos tamaño L
  •     8 gr. de levadura química (medio sobre)
  •     1 pellizco de sal


PREPARACIÓN:

  1. Precalentar el horno a 180º y preparar el molde untándolo con mantequilla y harina.
  2. En un bol batir los dos huevos con el azúcar y la sal hasta que estén bien cremosos y blanqueados.
  3. Añadir el aceite y la leche en forma de hilo sin dejar de batir.También la mermelada.
  4. Agregar la harina y la levadura tamizada, mezclar con una espátula con suavidad.
  5. Volcar la masa sobre el molde y espolvorear con azúcar moreno. Llevar al horno y cocer hasta que esté hecho. En mi horno ha tardado 30 minutos.


*He usado un molde de 20 cms.

jueves, 5 de julio de 2018

Copa de cerezas calientes con helado

Copa de cerezas calientes con helado
Copa de cerezas calientes con helado
INGREDIENTES PARA 2 PERSONAS:

  • 200 gr. de cerezas maduras
  • 1 cucharada sopera de azúcar 
  • 1 pellizco de sal
  • Helado de vainilla


PREPARACIÓN:

  1. Lavar, cortar por la mitad las cerezas y retirar el hueso, ir colocándolas directamente en un cazo con el pellizco de sal y el azúcar. Mezclar bien y dejar reposar una media hora.
  2. Hervir suavemente durante 15 minutos y apartar.
  3. Repartir el helado en copas o platos y rápidamente las cerezas calientes con su jugo, por encima. 
  4. Se puede adornar con almendras laminadas, chocolate o licor de cerezas flambeado.


*La gracia de esta combinación está en las distintas temperaturas.
*El affogato es un postre italiano que consiste en "ahogar" helado con café caliente. En este caso usamos las cerezas calientes.

domingo, 1 de julio de 2018

Bizcocho de arroz con leche

Bizcocho de arroz con leche
Bizcocho de arroz con leche
INGREDIENTES:

  • 220 gr. de azúcar blanca
  • 100 gr. de aceite de girasol o oliva muy suave
  • 230 gr. de arroz con leche 
  • 180 gr. de harina de repostería
  •     4 huevos tamaño L a temperatura ambiente
  •   12 gr. de levadura química
  •     1 cucharadita de café de canela molida
  • ralladura de 1 limón
  • pellizco de sal


PREPARACIÓN:

  1. Batir muy bien los huevos con el azúcar y sal hasta que estén muy espumosos, agregar en hilo el aceite mientras seguimos batiendo, añadir la canela y ralladura de limón. A continuación incorporar el arroz con leche y una vez todo muy mezclado y utilizando una espátula, añadir la harina tamizada con la levadura.
  2. Este paso hay que hacerlo con suavidad para que no se pierda el aire que hemos incorporado a los huevos.
  3. Echar en el molde y cocer a 180º durante 30 o 35 minutos. Pinchar con un palillo y una vez salga seco estará hecho.
  4. Dejar enfriar sobre una rejilla y espolvorear con azúcar glas.

sábado, 23 de junio de 2018

Crumble de cerezas

Crumble de cerezas
Crumble de cerezas
INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:

  • 300 gr de cerezas maduras
  •   60 gr. de azúcar moreno
  •   60 gr. de harina de almendras
  •   60 gr. de harina normal
  •   60 gr. de mantequilla fría cortada en cubitos
  •   1/2 cucharadita de canela en polvo
  •      1 pellizco de sal

OPCIONAL
Helado de vainilla o nata montada

PREPARACIÓN:

  1. Lavar, secar y quitar el hueso a las cerezas, ponerlas en la fuente de horno que vayamos a usar y mezclarlas con una cucharada de azúcar de los ingredientes y la mitad de la canela. Remover y reservar. Deben quedar en una sola capa, no amontonadas.
  2. En un bol mezclar el resto de ingredientes y agregar la mantequilla con los dedos, sin amasar, juntando todo hasta formar como una arena húmeda.
  3. Colocar sobre las cerezas y llevar al horno precalentado a 200º unos 30 minutos. Hasta que la fruta esté cocida y la parte de arriba tostada. 
  4. Se puede tomar caliente, tibia o fría, junto a un poco de helado o nata montada.  

martes, 19 de junio de 2018

Coca amb tonyina (Coca de atún)

Coca amb tonyina
Coca amb tonyna
INGREDIENTES:

  • 125 ml. agua
  • 250 ml. aceite de oliva suave
  •   65 ml. de anís seco
  • 500 gr. de harina de fuerza
  •     1 huevo
  •  1/2 cucharadita de sal
  •     1 cucharadita de pimentón dulce


PARA EL RELLENO:

  •     1 kg. de cebolla picada en cuadraditos de 1 cm. aproximadamente
  • 250 gr. de atún de ijada salado (tonyina de sorra)
  •     1 ramillete de perejil
  •   30 gr. de piñones tostados


PREPARACIÓN:

  1. Poner a desalar el atún en agua fría unas dos horas antes de empezar a preparar la coca. Pasado este tiempo, comprobar el grado de salazón por si le hace falta un poco más de remojo. Tiene que tener un punto salado.
  2. Echar en la sartén el aceite de la masa y freír en él la cebolla picada con muy poquita sal y pimienta negra. Cuando esté ligeramente dorada, añadir el perejil picado, dar unas vueltas y escurrir sobre un colador. Recoger el aceite pues lo vamos usar para la masa.
  3. Mezclar la cebolla con los piñones y el atún desmigado. Probar el punto de sal y dejar aparte.
  4. En una cazuela llevar a ebullición, el agua, anís y el aceite que sobró del sofrito, si falta de éste hasta los 250 ml. añadir aceite crudo hasta completarlo. Mientras, en un bol poner la harina junto con el pimentón y un pellizco de sal. Cuando arranquen el hervor los líquidos volcar sobre la harina y mezclar con una espátula rápidamente. 
  5. No hace falta amasar mucho, sólo que quede lisa y suave. Hacer dos partes la masa, una de ellas será la base y la estiramos poniéndola entre dos papeles de horno, de esta forma no se pegará al rodillo. 
  6. Tiene que quedar muy fina, retirar el papel superior y colocarla con ayuda del papel de base sobre una bandeja de horno, recortarla para queden los bordes limpios y repartir el relleno por encima, dejando 1 cm. alrededor.
  7. Ahora estirar la tapa de la coca, esta se deja un poco más gruesa que la base. Con la ayuda del papel de base dejarla caer sobre el relleno, retirar el papel, pegar los bordes y recortar. 
  8. Pintar con huevo batido y pinchar la superficie con un tenedor.
  9. Cocer 40 minutos en el horno a 180º que estará precalentado.
  10. Una vez fría se toma de manera tradicional acompañada de brevas (bacoras).




*Si el atún se compra ya desalado y en aceite, no hace falta ponerlo a remojo, solo desmigarlo. No conviene que el relleno quede muy salado, pero tampoco muy soso.
*Esta coca se toma en Alicante en las fiestas de San Juan, sobre todo la noche de la plantá de las hogueras.
*El anís ha de ser seco, y se puede sustituir por una infusión de semillas de anís. Poner a hervir el agua, echar una cucharada de semillas de anís, apagar el fuego y dejarlo infusionar, colar y usar en la masa. Tendrá un sabor más suave.





viernes, 15 de junio de 2018

Arroz con espárragos y secreto ibérico

Arroz con espárragos y secreto ibérico
Arroz con espárragos y secreto ibérico
INGREDIENTES PARA 2 PERSONAS:

  • 225 gr. de secreto ibérico
  • 200 gr. de arroz bomba
  •      1 manojo de espárragos verdes
  • 1/2 pimiento rojo pequeño
  •      2 dientes de ajos pelados
  •      1 tomate maduro
  •      1 hoja de laurel
  • 1/2 cucharadita de pimentón dulce
  •      1 pellizco de orégano
  •      1 pellizco de azafrán de hebra
  • Aceite de oliva, pimienta negra molida y sal


PREPARACIÓN:

  1. En la paellera sofreír el pimiento cortado en tiras, cuando esté, apartarlo a un plato.
  2. Poner la carne cortada en trozos pequeños y dorar, salpimentar. Sacar de la paellera y echarla en una olla con el laurel, sal y orégano. Añadir agua, una medida más de lo que necesitaremos después para el arroz y hervir unos 10 minutos.
  3. Mientras, continuamos sofriendo los espárragos, también troceados, agregar el ajo picado y el tomate rallado. 
  4. Por último echar el arroz, darle una vueltas y sin que se queme, añadir el pimentón y el azafrán.
  5. Incorporar la carne y el caldo, la proporción suele ser para arroz bomba, dos medidas y media de agua por cada una de arroz.
  6. Cocer a fuego fuerte los primeros 5 minutos y después bajar el fuego hasta que esté hecho, entre 15 y 20 minutos. Antes de acabar, colocar el pimiento por encima, después de retirarle la piel.
  7. Reposar durante 5 minutos tapada la paellera con papel de cocina.



domingo, 10 de junio de 2018

Espárragos con salsa Gribiche

Salsa gribiche
Espárragos con salsa Gribiche


INGREDIENTES:
  • Espárragos blancos
  • Salsa Gribiche


PREPARACIÓN:

Lo primero limpiar los espárragos, lavarlos y retirar con un pelador de verduras más de una capa de la piel para que no queden hebras después, se empezará desde la yema hasta el final. Cortar la parte más dura del final, por dónde se doble el espárrago.
Cocerlos en agua hirviendo con sal y azúcar (menos azúcar que sal) durante 15 minutos más o menos. Pinchar con cuidado para comprobar que están blandos. Escurrir bien y dejar que se enfríen.


INGREDIENTES PARA SALSA GRIBICHE:
  1. 2 cucharadas de mayonesa
  2. 1 huevo cocido
  3. 1 cucharada de aceite
  4. 1/2 cucharada de cebolla tierna picada muy fina
  5. 1/2 cucharada de pepinillos y alcaparras picados
  6. 1/2 cucharadita de mostaza
  7. 1/2 cucharada de perejil picado
  8. pimienta negra molida, sal


Salsa gribiche
Salsa Gribiche
Pasar por un colador la yema de huevo cocido y mezclar con la mayonesa y el resto de ingredientes. Por último agregar la clara picada.

Esta salsa es de origen francés y se prepara haciendo una emulsión con yema de huevo crudo y cocido con aceite, mostaza, sal y vinagre. Cómo yo soy un poco reacia al huevo crudo, he usado una mayonesa ya preparada.

Es ideal para tomarla con pescados hervidos o a la plancha como el salmón o verduras.






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