viernes, 17 de febrero de 2017

Muffins de arándanos

Muffins de arándanos
Muffins de arándanos
INGREDIENTES:

  • 140 gr. de aceite de girasol o mantequilla derretida
  • 135 gr. de azúcar blanca
  • 1 huevo tamaño G
  • 275 gr. de harina para repostería
  • 7 gr. de levadura química
  • 2 gr. de sal
  • 70 ml. de leche entera
  • 1 cucharadita de extracto de vainilla
  • 125 gr. de arándanos 


PREPARACIÓN:
  1. Preparar el molde untándolo con mantequilla y espolvoreando harina. Si se usan capsulas de papel no hace falta este paso.
  2. En un bol tamizar la harina con la levadura y la sal, añadir el azúcar y mezclar. Hacer un hueco en el centro y reservar.
  3. Batir ligeramente el huevo y agregar la leche,vainilla y el aceite.
  4. Incorporar al bol de ingredientes secos los líquidos, mezclar pero sin batir, lo justo para unir todo aunque queden grumos. Poner los arándanos y dejar en espera.
  5. Calentar el horno a 180º durante 15 minutos, repartir la masa en los huecos del molde sin sobrepasar los 3/4 del mismo, aunque si se usan capsulas de papel altas a mí me gusta llenarlas hasta el borde del molde metálico para que salgan más grandes.
  6. Hornear durante 20 minutos o hasta que estén hechos. Comprobarlo con un palillo, si al pinchar en el centro sale limpio, hay que sacarlos para que no queden secos.
  7. A los 5 minutos de retirarlos del horno, quitarlos del molde y dejarlos a enfriar sobre una rejilla.



*Los muffins aunque parezcan magdalenas, tiene una textura diferente, porque al no batir tanto los huevos se incorpora menos aire, además son menos dulces y suelen agregarse frutas, chocolate incluso ingredientes salados.
*A veces es difícil encontrar capsulas para los muffins, pero se pueden hacer en casa. Dejo un vídeo donde se aprecia muy bien como se hacen, todo es cuestión de práctica y paciencia. Son cuadrados de 15x15 cms. de papel de horno doblados convenientemente. Por supuesto las capsulas rizadas para magdalenas también sirven, eso sí, tanto unos como otros hay que ponerlos en el molde metálico apropiado. 



jueves, 9 de febrero de 2017

Bizcocho de yogur y pepitas de chocolate

Bizcocho de yogur y pepitas de chocolate
Bizcocho de yogur y pepitas de chocolate

INGREDIENTES:

  • 1 yogur natural
  • 3 huevos tamaño G
  • Aceite de oliva suave o girasol (1 vez medido con el vaso del yogur)
  • Azúcar (2 veces medidas con el vaso del yogur)
  • Harina normal (3 veces medidas con el vaso del yogur)
  • 1 sobre de levadura (16 gr.)
  • 1 cucharadita de vainilla
  • 70 gr.de pepitas de chocolate 


PREPARACIÓN:
  1. Encender el horno y calentarlo a 180º (si tiene ventilador, mejor ponerlo a 160º), preparar el molde untándolo con mantequilla y harina.
  2. Sacar el yogur de su recipiente y usar éste para medir el aceite. Lavar y secar para utilizarlo con los demás ingredientes.
  3. En un bol poner los huevos y batirlos con el azúcar, agregar el yogur, aceite y vainilla y mezclar bien.
  4. Añadir suavemente la harina y la levadura previamente tamizada. 
  5. Por último incorporar las pepitas de chocolate dejando algunas aparte.
  6. Echar la masa en el molde, colocar las pepitas que dejamos por encima y meter al horno sobre 30 o 35 minutos, comprobar con un palillo que está cocido pinchando en el centro, cuando salga limpio estará hecho.
  7. Dejar que se temple, retirar del molde y enfriar totalmente sobre una rejilla.
  8. Se puede decorar con azúcar glas por encima.


*Esta receta es la clásica de bizcocho de yogur de limón, pero haciendo unos pequeños cambios tiene un sabor totalmente diferente.
*He usado un molde de aro de 20 cms.

domingo, 15 de enero de 2017

Pastel de confit de pato, cebolla y puré de patatas

Pastel de confit de pato, cebolla y puré de patatas
Pastel de confit de pato, cebolla y puré de patatas

INGREDIENTES PARA 2 PERSONAS:

  • 1 muslo y contramuslo de pato confitado
  • 2 cebolla dulces
  • 2 cucharadas soperas rasas de azúcar
  • 1 cucharada sopera de agua
  • 1 cucharada de postre de vinagre
  • 500 gr. de patatas
  • 100 ml. de leche
  • 30 gr. de mantequilla
  • Sal y pimienta negra


PREPARACIÓN:

  1. Cortar las cebollas en rodajas muy finas y ponerlas en un sartén con aceite y un poco de sal. 
  2. Cocinar lentamente hasta que estén muy blandas, agregar el azúcar, el vinagre y el agua, remover y dejar cocer 10 minutos más. Probar, si hace falta añadir más azúcar.
  3. Mientras pelar y cocer las patatas.
  4. Calentar el confit de pato 10 minutos en el horno a 200º, retirar la piel y desmigar.
  5. Preparar el puré de patatas aplastandolas y añadiendo la mantequilla, leche caliente, sal y pimienta.
  6. Montar el pastel colocando en un aro las migas de carne, encima unas cucharadas de la cebolla y por último el puré de patatas.


*Hay que procurar que todos los ingredientes estén calientes a la hora de montar el pastel, si el pato se hubiera enfriado, calentarlo unos segundos en el microondas con un poquito de su grasa.
*El aro que he usado tiene un diámetro de 10 cms.

lunes, 17 de octubre de 2016

Lentejas con morcilla

Lentejas con morcilla
Lentejas con morcilla
INGREDIENTES PARA 2 PERSONAS:

  • 150 gr. de lentejas pardinas
  • 1 carlota
  • 1 cebolla o cebolla tierna
  • 1 pimiento verde pequeño
  • 2 morcillas de cebolla
  • Caldo de verduras o agua
  • Rebanadas de pan
  • 1 diente de ajo
  • Perejil
  • Aceite
  • Sal y pimienta negra molida
  • 4 cucharadas soperas de arroz cocido (opcional)


PREPARACIÓN:

  1. En una cazuela con aceite sofreír la cebolla, carlota y pimiento verde, todo cortado muy menudo. Cuando esté bien pochado agregar las lentejas y el caldo o agua hasta cubrir. 
  2. Dejar hervir hasta que las lentejas estén blandas y un poco espesas. Salpimentar y añadir el perejil picado.
  3. Quitar la piel a las morcillas y echarlas en una sartén sin nada de aceite. Freírlas y deshacerlas dándoles unas vueltas. Apartar.
  4. Tostar las rebanadas de pan y frotar con el diente de ajo crudo.
  5. Servir las lentejas después de mezclar con el arroz y colocar la morcilla por encima.
  6. Acompañar con las tostaditas. 



*También queda muy bien echando la morcilla ya frita en la cazuela y mezclada con las lentejas.

viernes, 30 de septiembre de 2016

Patatas bravas

Patatas bravas
Patatas bravas
INGREDIENTES:

  • Patatas para freír (agrias)
  • 1 cebolla grande
  • 2 cucharadas soperas de harina
  • 2 cucharadas postre de pimentón dulce de la Vera
  • 1 cucharada de postre de pimentón picante 
  • Aceite de oliva
  • 250 ml. de caldo de pollo o verduras (puede ser de pastilla)
  • Pimienta negra y sal


PREPARACIÓN:

  1. En una sartén con el aceite dorar la cebolla suavemente. Agregar la harina y mezclar, rápidamente añadir el pimentón y el caldo o agua y 1/2 pastilla. Salpimentar.
  2. Dejar hervir durante 15 o 20 minutos, tiene que quedar espeso. Triturar con la batidora hasta que quede una salsa suave y con la densidad de una crema.
  3. Cortar las patatas en cuadrados de unos 2 cms. y freír en abundante aceite caliente, controlando bien la temperatura para que se queden doradas pero cocidas por dentro. Escurrir y salar.
  4. Echar la salsa brava por encima.



*Hay muchas versiones de la salsa brava, esta es de las más sencillas. Se le puede agregar mientras hierve unas cucharadas de tomate frito y tendrá un toque diferente.
*También están muy buenas una vez servidas las patatas con la salsa brava, añadir unas cucharadas de mayonesa por encima.
*El grado de picante dependerá de la cantidad de pimentón picante que se le ponga.

domingo, 18 de septiembre de 2016

Espaguetis con langostinos al ajillo

Espaguetis con langostinos al ajillo
Espaguetis con langostinos al ajillo
INGREDIENTES PARA 2 PERSONAS:

  • 200 gr. de espaguetis
  • 16 langostinos grandes (dependerá del tamaño y de la cantidad que queramos poner)
  • 4 dientes de ajo
  • 1 ramillete de perejil
  • 1 chorrito de vino blanco
  • Aceite, pimienta negra y sal


 PREPARACIÓN:

  1. Quitar las cabezas y las pieles a los langostinos y colocarlas en un cazo junto a uno de los dientes de ajo y un poco de aceite, rehogar hasta que cambien de color. Agregar un chorrito de vino blanco, evaporar y añadir un vaso de agua. Hervir durante 15 minutos.
  2. Hacer un pequeño corte en la parte superior de la cola de cada langostino y extraer tirando suavemente, el intestino. Sale con mucha facilidad y al comer se evita encontrarse arena o malos sabores.
  3. Cortar en dos cada langostino.
  4. Picar los dientes de ajo junto con el perejil en el mortero. 
  5. En una sartén con aceite caliente (que no sea escaso) saltear los langostinos, salpimentar. Cuando hayan cambiado de color agregar la picada de ajo y perejil, dar unas vueltas y antes de que se tueste añadir un par de cucharadas del caldo colado que hicimos al principio.
  6. Mientras, en una olla con bastante agua y sal hervir los espaguetis. Escurrir, echar en la sartén donde están los langostinos y agregar un poco de agua de la cocción.
  7. Remover bien a fuego fuerte durante unos segundos y servir inmediatamente.



*Si gustan un poco picantes, se puede sustituir la pimienta negra por un poco de cayena.
*El caldo de langostino que sobre es estupendo para añadir a una paella de mariscos, se congela y sirve en cualquier momento.

lunes, 12 de septiembre de 2016

Leche asada

Leche asada
Leche asada
INGREDIENTES PARA 6 PERSONAS:

  • 800 ml. de leche entera
  • 120 gr. de azúcar
  • 4 huevos
  • 1/2 ramita de canela 
  • La piel de 1/2 naranja
  • Vainilla
  • 5 cucharadas soperas de azúcar para el caramelo


PREPARACIÓN:

  1. En una sartén poner el azúcar del caramelo y calentar hasta que tenga color dorado, bañar el fondo de la fuente para horno dónde se vaya a cocinar el dulce.
  2. Aparte calentar la leche con la piel de naranja (sin nada de blanco), canela y vainilla. Cuando arranque a hervir apartar del fuego y dejarlo infusionar hasta que esté tibio.
  3. Batir los huevos con el azúcar, añadir la leche y mezclar bien. Colar sobre la fuente caramelizada, sin llenarla hasta el borde y llevar al horno directamente (sin baño Maria) a 180º durante media hora aproximadamente. Pinchar con un palillo, cuando salga limpio estará hecho. 
  4. Dejar enfriar y después refrigerar durante varias horas.


*Este dulce es muy parecido al flan de huevo, la diferencia más marcada es la textura que no queda tan lisa y densa como el flan.


*La fuente que he usado tiene una capacidad de 1,5 litro, si se quiere hacer más grande, aumentar las cantidades en la siguiente proporción: por cada huevo añadir 200 ml. de leche y 30 gr. de azúcar.
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