domingo, 20 de enero de 2019

Pudin de pan y mantequilla

Pudin de pan y mantequilla
Pudin de pan y mantequilla
INGREDIENTES:

  • 300 ml. de nata para montar (35 m.g)
  • 250 ml. leche entera
  • 60 gr. mantequilla a temperatura ambiente
  • Pan duro (unas 16 rebanadas pequeñas, depende del tipo de pan)
  • 6 cucharadas de azúcar moreno (yo he usado Demarara)
  • 3 huevos y 1 yema
  • 1 vaina de vainilla o 1 cucharada de extracto
  • Naranja confitada o pasas


PREPARACIÓN:

  1. Untar el molde de mantequilla y las rebanadas de pan por las dos caras.
  2. Para la crema, calentar sin que llegue a hervir la leche, nata y vainilla. Mientras, batir los huevos con 4 cucharadas de azúcar. Verter lentamente la mezcla de leche tibia sobre los huevos revolviendo al mismo tiempo.
  3. Colocar una capa de pan en el fondo de la fuente, añadir unos trozos de naranja confitada o bien pasas. Mojar con la mitad de las natillas.
  4. Poner otra capa de pan, esta vez superponiendo ligeramente las rebanadas, repartir más naranja o pasas y por último el resto de crema de leche y huevos.
  5. Dejar reposar para que se empape bien el pan durante 15 minutos, espolvorear 2 cucharadas de azúcar por encima y llevar al horno que estará caliente a 180º. Cocerlo durante 30 o 40 minutos o hasta que esté dorado.
  6. Una vez terminado pintarlo por encima con el almíbar de la naranja para darle brillo.
  7. Se puede tomar caliente o frío, al gusto de cada uno.



*La naranja confitada es muy facil de hacer, requiere un poco de paciencia, pero la diferencia con la que se compra es enorme y se puede usar en diferente preparaciones.
Hay que lavar bien las naranjas y pesarlas, cortarlas en rodajas o gajos (yo las he cortado en en 6 gajos cada una), a continuación cocerlas durante 5 minutos, tirar el agua. Hacer esta operación 2 veces más o hasta que no amarguen.
Colocarlas entonces en un cazo y agregar su peso, que tomamos al principio, de azúcar y la mitad de agua. Cocer a fuego suave durante 1 hora aproximadamente hasta que estén confitadas y se forme un almíbar suave.
Se puede guardar en su propio almíbar o secarlas sobre una rejilla. El almíbar no tirarlo,  para empapar bizcochos, sobre un helado o tortitas esta muy rico.

*Yo he empleado un pan con miga consistente y le he dejado la corteza.



domingo, 13 de enero de 2019

Pasta con alcachofas y salchichas

Pasta con alcachofas y salchichas
Pasta con alcachofas y salchichas
INGREDIENTES PARA 2 PERSONAS:

  • 160 gr. de pasta (yo he usado Fusilli)
  • 1 Puerro
  • 3 alcachofas
  • 3 salchichas blancas (butifarras) frescas
  • 100 ml. de vino blanco
  • Queso Parmesano rallado
  • Tomillo
  • Aceite de oliva
  • Pimienta y sal


PREPARACIÓN:

  1. Picar el puerro y freírlo en el aceite, escurrir bien y reservar.
  2. Cortar las alcachofas una vez limpias en 6 trozos y a su vez picarlas, para que queden cuadraditos de 1 cms. más o menos.
  3. Retirar la piel de las salchichas y desmenuzarlas.
  4. Poner a hervir el agua con sal y echar la pasta.
  5. En el aceite de freír el puerro cocinar las alcachofas y la salchicha, hasta que estén dorados, agregar el vino blanco y evaporar.
  6. Triturar en la batidora el puerro con un poco de agua de la pasta y verterlo sobre las alcachofas, dejar hervir unos minutos. Añadir un poco de tomillo.
  7. Escurrir la pasta, echarla en la sartén donde está la salsa, agregar unas cucharadas de agua de la cocción, dar unas vueltas y espolvorear el queso rallado. Servir inmediatamente.

jueves, 3 de enero de 2019

Pastel de queso

Pastel de queso
Pastel de queso
INGREDIENTES:

  • 400 gr. de queso de untar 
  • 500 gr. de queso Mascarpone 
  • 200 gr. de azúcar blanca
  • 125 gr. de nata para montar (35% M.G.)
  • 4 huevos tamaño L
  • 50 gr. de harina de repostería
  • 1 cucharadita de extracto de vainilla 


PREPARACIÓN:

  1. Calentar el horno a 180º y forrar un molde desmontable de 20 cms. con papel, dejando que sobresalga bastante por arriba.
  2. Todos los ingredientes deben estar a temperatura ambiente.
  3. Mezclar muy bien los dos tipos de queso y el azúcar hasta que quede cremoso, añadir los huevos de uno en uno y por último la harina tamizada y la vainilla. 
  4. Colocar en el molde y cocerlo durante unos 50 o 60 minutos, debe estar todavía un poco "tembloroso" en el centro. 
  5. Apagar el horno y dejar el pastel dentro durante una hora, después a temperatura ambiente sin sacarlo del molde hasta que esté totalmente frío y por último 24 horas en el frigorífico, lo más importante es que no haya cambios bruscos de temperatura para que no se agriete.
  6. Para cortarlo, como es tan cremoso, usar un cuchillo que haya estado sumergido en agua caliente.


domingo, 23 de diciembre de 2018

Tiramisú de turrón

Tiramisú de turrón
Tiramisú de turrón
INGREDIENTES:

  • 250 gr. de queso Mascarpone
  • 250 gr. de turrón de Jijona (blando)
  • 500 gr. de nata para montar (35 M.G.)
  • 28 bizcochos (deben ser finos, duros y alargados)
  • 150 ml. de café fuerte frío
  • 70 ml. de leche
  • 1 chorrito de ron (opcional)
  • 50 gr. de azúcar glas
  • Cacao en polvo


PREPARACIÓN:

  1. Cortar el turrón finamente con el cuchillo, después triturar junto con la leche hasta que quede una crema, pero dejando que se noten un poco los trocitos de almendra.
  2. Mezclar el café con el licor elegido.
  3. Batir la nata con la mitad del azúcar hasta que esté montada.
  4. Mezclar el queso Mascarpone con el azúcar restante, incorporar la crema de turrón y unificarlo todo bien.
  5. Ahora agregar una parte de la nata montada, remover y añadir el resto en dos veces, con cuidado de hacerlo con mucha suavidad y de abajo arriba para que no se baje.
  6. Poner una tercera parte de esta crema en una manga pastelera y reservar en el frigorífico.
  7. En una fuente extender un par de cucharadas de la crema, colocar ahora una capa de bizcochos, empapar estos con el café y repartir la mitad de la crema de turrón. Hacer una nueva capa de bizcochos y crema, alisarla y llevarla al frigorífico por lo menos 6 o 7 horas.
  8. En el momento de servir hacer unos montoncitos con la manga pastelera por toda la superficie y espolvorear con cacao en polvo.


*No es necesario usar boquilla en la manga pastelera, simplemente cortar el plástico un poco.
*Para empapar los bizcochos se puede hacer con una cuchara o un pincel de cocina. Yo he puesto los bizcochos con la parte lisa hacia arriba para que absorban mejor el café.


domingo, 9 de diciembre de 2018

Cassoulet

Cassoulet
Cassoulet
INGREDIENTES PARA 2 PERSONAS:

  • 250 gr. de alubias blancas puestas a remojo la noche anterior
  • 1 carcasa de pollo
  • 1 hueso de espinazo de cerdo
  • 200 gr. de costilla de cerdo en dos trozos
  • 2 cebollas
  • 1 diente de ajo
  • 1 zanahoria
  • 2 clavos de olor
  • 1 ramillete compuesto por laurel, tomillo, perejil y apio, envueltos en una hoja de puerro
  • 1 muslo y contramuslo de pato confitado
  • 2 salchichas o butifarras blancas
  • 50 gr. de panceta o papada de cerdo
  • Sal y pimienta negra


PREPARACIÓN:

  1. En una olla con dos litros de agua poner la carcasa de pollo, hueso y costilla de cerdo. Calentar y espumar muy bien, añadir entonces una cebolla con los clavos incrustados, el ramillete de hierbas y la zanahoria. 
  2. En otra olla con agua fría, llevar a ebullición las alubias, cuando arranque a hervir tirar el agua y echarlas al puchero que tiene la carne y verduras, salar y cocer hasta que estén tiernas.
  3. Calentar el confit de pato con toda su grasa en una sartén, retirar y freír la panceta o papada y las salchichas, también los dos trozos de costilla que ya estará cocida, apartar todo. En la misma grasa dorar el diente de ajo y la cebolla picada, una vez esté hecha escurrir muy bien.
  4. Para terminar, colocar en una cazuela de barro, en primer lugar la panceta, a continuación la tercera parte de las alubias escurridas, la cebolla frita, el resto de las carnes y cubrir con mas alubias procurando que se vean el pato y las salchichas. 
  5. Añadir un poco del caldo colado, espolvorear con pimienta negra molida y llevar al horno caliente a 180º hasta que se dore por encima, más o menos unos 40 minutos. Se sirve bien caliente.


*Este un plato tradicional que tiene diferentes variantes, su preparación es bastante larga. Esta es mi versión en la que he intentado reducir tiempo e incluso ingredientes, para que resulte un poco más ligera. Es evidente que no es un plato para tomar muy a menudo, pero en un día de frío es verdaderamente reconfortante.

*No tiene que quedar demasiado caldoso, pero tampoco totalmente seco.

*Para hacer más cómoda su elaboración se puede preparar el caldo el día anterior y terminarlo en el horno antes de comer.


domingo, 2 de diciembre de 2018

Saltimbocca con pechuga de pollo

Saltimbocca de pechuga de pollo
Saltimbocca de pechuga de pollo
INGREDIENTES:

  • Filetes de pechuga de pollo
  • Lonchas de jamón serrano
  • Hojas de salvia
  • Vino blanco
  • Mantequilla
  • Sal y pimienta


PREPARACIÓN:

  1. Salpimentar por un lado los filetes de pechuga y por el otro colocar una loncha de jamón serrano, una hoja o dos de salvia y sujetar con un palillo.
  2. En aceite caliente freír el pollo primero por la parte que no tiene el jamón. Cuando estén hechos apartar a un plato. 
  3. Añadir el vino blanco a la sartén y dejar evaporar el alcohol, incorporar un poco de mantequilla, mover bien y colocar de nuevo los filetes en la salsa durante unos segundos. Retirar el palillo y servir inmediatamente.
*La receta original se prepara con filetes de ternera, pero con pollo también está muy buena.

martes, 20 de noviembre de 2018

Fricandó

Fricandó
Fricandó
INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:

  • 600 gr. de filetes finos de ternera (yo he usado la llana)
  • 250 gr. de surtido de setas
  • 1 cebolla mediana
  • 1 tomate grande maduro
  • 1 copa de coñac o brandy
  • 1 hoja de laurel
  • 1 pellizco de tomillo
  • Harina para rebozar los filetes
  • Aceite de oliva
  • Sal y pimienta negra


PARA LA PICADA

  • 1/2 diete de ajo
  • 8 almendras
  • 1 cucharada de piñones
  • 1 rebanadita de pan duro
  • 1 ramita de perejil


PREPARACIÓN:

  1. En una sartén con aceite freír las almendras, piñones y pan, con cuidado de que no se quemen. Apartar.
  2. Salpimentar los filetes y pasarlos por una fina capa de harina. Freír en la sartén bien caliente vuelta y vuelta. Reservar.
  3. Incorporar ahora la cebolla rallada, ir dándole vueltas hasta que este doradita. Añadir entonces el tomate también rallado y sofreír muy bien.
  4. Agregar la hoja de laurel y tomillo, rociar con el coñac o brandy, dejar que se evapore el alcohol y verter un par de vasos de agua. 
  5. Cuando empiece a hervir la salsa colocar los filetes dentro y cocer durante unos 40 minutos a fuego suave.
  6. Machacar muy finos los ingredientes de la picada y añadir al guiso.
  7. Por último, en otra sartén muy caliente, saltear las setas y agregar a la carne, dejar cocer todo junto unos minutos y servir bien caliente.


*El coñac o brandy se puede sustituir por un vino tinto de buena calidad.
*La picada puede ser del fruto seco que más nos guste.
*También está muy bueno sin la picada.
*Yo he usado una mezcla de setas, lo más típico de esta receta quizá sea usar los moixernons, frescos o secos.

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