viernes, 24 de marzo de 2017

Empedrao de bacalao


Empedrao de bacalao
Empedrao de bacalao


INGREDIENTES PARA 2 PERSONAS:

  • 150 gr. de judías blancas ya cocidas
  • 125 gr. de coliflor cortada en ramitos
  • 100 gr. de bacalo sin piel, espinas y sin desalar
  • 2 ajos
  • 1 cebolla
  • 1 pimiento verde pequeño
  • 1 tomate pequeño
  • 1 pimiento choricero pequeño
  • 100 gr. de arroz
  • 1 pellizco de pimentón dulce
  • 1 pellizco de hebras de azafrán
  • 1 hojita de laurel
  • Sal y pimienta
  • Aceite de oliva
  • Hojas de perejil


PREPARACIÓN:

  1. Un par de horas antes de empezar a cocinar, poner a remojo en agua el pimiento choricero. El bacalao, lavarlo bajo el agua fría, cortarlo en trocitos y dejarlo cubierto de agua.
  2. En una cazuela sofreír el ajo, la cebolla y el pimiento verde todo muy picado. Cuando esté bien dorado, agregar el tomate rallado, dar unas vueltas hasta que quede muy hecho. No poner nada de sal hasta el final de la receta, pues el bacalao va a aportar gran parte de la suya.
  3. Añadir los ramitos de coliflor, laurel, el bacalao escurrido y el pimentón dulce, apenas un pellizco.
  4. Incorporar agua y las judías blancas, llevar a ebullición durante 5 minutos.
  5. Escurrir el pimiento choricero, retirar las semillas y sacar la carne del mismo pasando suavemente una cuchara de arriba abajo. Agregar a la cazuela junto con un pellizco de azafrán en hebra.
  6. En este momento se prueba de sal y si está soso añadir un poco, así como el arroz en forma de lluvia.
  7. Dejar cocer durante 17 minutos, moviendo la cazuela de vez en cuando, para que quede un guiso caldoso pero un poco espeso.
  8. Espolvorear con perejil picado.







viernes, 10 de marzo de 2017

Pastel turco de yogur

Pastel turco de yogur
Pastel turco de yogur

INGREDIENTES:

  • 6 huevos tamaño grande
  • 600 gr. de yogur griego natural
  • 150 gr. de azúcar
  • 70 gr. de harina para bizcochos (la que lleva la levadura incorporada)
  • El zumo y la ralladura de un limón
  • Un pellizco de sal
  • Mantequilla para el molde


PARA EL SIROPE DE CÍTRICOS:

  • 125 ml. de agua
  • 125 gr. de azúcar
  • El zumo de 1 limón y 1 naranja
  • 1 cucharadita de agua de azahar (opcional)


PREPARACIÓN:

  1. Calentar el horno a 180º, untar un molde de 24 cms. con mantequilla y forrar la base con papel de horno.
  2. Batir las claras con un pellizco de sal hasta que estén bien firmes.
  3. En otro bol, batir las yemas con el azúcar hasta que hayan aumentado de volumen y estén cremosas, añadir el zumo y la ralladura de limón, el yogur y la harina tamizada. Debe quedar una masa fina y sin grumos.
  4. Por último incorporar las claras mezclando con suavidad de abajo arriba.
  5. Llevar al horno durante 50 o 60 minutos, o hasta que pinchando en el centro con un palillo salga limpio.
  6. Dejar enfriar dentro del molde, bajara bastante de volumen. 
  7. El sirope se prepara poniendo todos los ingredientes a hervir durante 10 minutos o hasta que haya reducido un tercio.
  8. Una vez retirado el pastel del molde, humedecerlo con unas cucharadas del sirope y servir el resto un una jarrita para que cada uno se ponga lo que desee.
  9. Se puede acompañar con nata montado o yogur.


*Esta receta es de Gordon Ramsay, él utiliza el sirope para darle más dulzor, ya que este pastel lleva poco azúcar. Otra opción sería poner una capa de mermelada sobre la cima o simplemente añadiendo más azúcar en la masa.
*En la receta original añade la ralladura del limón y la naranja cuando hace el sirope, a mí me gusta más sin ellas, pues deja un sabor ligeramente amargo. 

Pastel turco de yogur
Pastel turco de yogur

sábado, 4 de marzo de 2017

Patatas a la riojana

Patatas a la riojana
Patatas a la riojana
INGREDIENTES PARA 2 PERSONAS:


  • 600 gr. de patatas nuevas
  • 2 chorizos frescos 
  • 1 diete de ajo
  • 1 pimiento verde pequeño
  • 1 cebolla mediana
  • 1 hoja de laurel
  • 1 pimiento choricero pequeños
  • Aceite de oliva
  • Sal y pimienta negra molida


PREPARACIÓN:

  1. Limpiar de semillas el pimiento choricero y ponerlo a remojo con agua un rato antes de empezar a cocinar.
  2. Calentar aceite en una cazuela (no poner demasiado, pues el chorizo aportará su grasa), añadir el ajo picado y antes de que se queme agregar la cebolla y el pimiento verde picado todo muy fino.
  3. Cuando empiece a dorarse, incorporar el chorizo cortado en rodajas y dar unas vueltas. Con una cuchara retirar la carne del pimiento choricero y añadirlo al guiso, junto con una pizca de pimentón dulce y el laurel.
  4. Pelar las patatas y cortarlas en cubos, chascándolas para que suelten el almidón y espesen el caldo, echar las patatas y poner el agua necesaria para cubrirlas y la sal.
  5. Dejar cocer hasta que estén tiernas, moviendo la cazuela de vez en cuando para que se vaya espesando el caldo.


*Se le puede dar un toque picante añadiendo una cayena o bien pimentón picante.
*Para chascar las patatas se hacer un corte liso con el cuchillo y sin soltarlo se desgarra para separar el trozo.
*A mi me gusta aplastar las patatas una vez en los platos para que quede como una crema o puré espeso. Depende del gusto de cada uno.

lunes, 27 de febrero de 2017

Alcachofas con almejas

Alcachofas con almejas
Alcachofas con almejas

INGREDIENTES PARA 2 PERSONAS:

  • 4 alcachofas
  • 250 gr. de almejas o chirlas
  • 2 dientes de ajo
  • 1 cucharada rasa de harina
  • 100 ml. de vino blanco
  • Aceite de oliva
  • Perejil picado
  • Zumo de limón
  • Sal y pimienta negra


PREPARACIÓN:


  1. Limpiar las alcachofas de las hojas duras, cortarlas en cuatro trozos y frotarlas con un limón. Hervirlas en agua salada hasta que estén blandas pero no desechas.
  2. En una sartén poner aceite de oliva y sofreír los ajos bien picados, antes de que se quemen, agregar la cucharada de harina, dar unas vueltas y echar el vino blanco.
  3. Cuando se evapore el alcohol, añadir las alcachofas y un poco del agua de su cocción.
  4. Cuando arranque a hervir poner las almejas, tapar la sartén y dejar que se abran, mover un poco la sartén para que se mezclen todos los sabores y por último agregar el perejil. Servir bien calientes.
  5. Tiene que quedar una salsa espesita.

viernes, 17 de febrero de 2017

Muffins de arándanos

Muffins de arándanos
Muffins de arándanos
INGREDIENTES:

  • 140 gr. de aceite de girasol o mantequilla derretida
  • 135 gr. de azúcar blanca
  • 1 huevo tamaño G
  • 275 gr. de harina para repostería
  • 7 gr. de levadura química
  • 2 gr. de sal
  • 70 ml. de leche entera
  • 1 cucharadita de extracto de vainilla
  • 125 gr. de arándanos 


PREPARACIÓN:
  1. Preparar el molde untándolo con mantequilla y espolvoreando harina. Si se usan capsulas de papel no hace falta este paso.
  2. En un bol tamizar la harina con la levadura y la sal, añadir el azúcar y mezclar. Hacer un hueco en el centro y reservar.
  3. Batir ligeramente el huevo y agregar la leche,vainilla y el aceite.
  4. Incorporar al bol de ingredientes secos los líquidos, mezclar pero sin batir, lo justo para unir todo aunque queden grumos. Poner los arándanos y dejar en espera.
  5. Calentar el horno a 180º durante 15 minutos, repartir la masa en los huecos del molde sin sobrepasar los 3/4 del mismo, aunque si se usan capsulas de papel altas a mí me gusta llenarlas hasta el borde del molde metálico para que salgan más grandes.
  6. Hornear durante 20 minutos o hasta que estén hechos. Comprobarlo con un palillo, si al pinchar en el centro sale limpio, hay que sacarlos para que no queden secos.
  7. A los 5 minutos de retirarlos del horno, quitarlos del molde y dejarlos a enfriar sobre una rejilla.



*Los muffins aunque parezcan magdalenas, tiene una textura diferente, porque al no batir tanto los huevos se incorpora menos aire, además son menos dulces y suelen agregarse frutas, chocolate incluso ingredientes salados.
*A veces es difícil encontrar capsulas para los muffins, pero se pueden hacer en casa. Dejo un vídeo donde se aprecia muy bien como se hacen, todo es cuestión de práctica y paciencia. Son cuadrados de 15x15 cms. de papel de horno doblados convenientemente. Por supuesto las capsulas rizadas para magdalenas también sirven, eso sí, tanto unos como otros hay que ponerlos en el molde metálico apropiado. 



jueves, 9 de febrero de 2017

Bizcocho de yogur y pepitas de chocolate

Bizcocho de yogur y pepitas de chocolate
Bizcocho de yogur y pepitas de chocolate

INGREDIENTES:

  • 1 yogur natural
  • 3 huevos tamaño G
  • Aceite de oliva suave o girasol (1 vez medido con el vaso del yogur)
  • Azúcar (2 veces medidas con el vaso del yogur)
  • Harina normal (3 veces medidas con el vaso del yogur)
  • 1 sobre de levadura (16 gr.)
  • 1 cucharadita de vainilla
  • 70 gr.de pepitas de chocolate 


PREPARACIÓN:
  1. Encender el horno y calentarlo a 180º (si tiene ventilador, mejor ponerlo a 160º), preparar el molde untándolo con mantequilla y harina.
  2. Sacar el yogur de su recipiente y usar éste para medir el aceite. Lavar y secar para utilizarlo con los demás ingredientes.
  3. En un bol poner los huevos y batirlos con el azúcar, agregar el yogur, aceite y vainilla y mezclar bien.
  4. Añadir suavemente la harina y la levadura previamente tamizada. 
  5. Por último incorporar las pepitas de chocolate dejando algunas aparte.
  6. Echar la masa en el molde, colocar las pepitas que dejamos por encima y meter al horno sobre 30 o 35 minutos, comprobar con un palillo que está cocido pinchando en el centro, cuando salga limpio estará hecho.
  7. Dejar que se temple, retirar del molde y enfriar totalmente sobre una rejilla.
  8. Se puede decorar con azúcar glas por encima.


*Esta receta es la clásica de bizcocho de yogur de limón, pero haciendo unos pequeños cambios tiene un sabor totalmente diferente.
*He usado un molde de aro de 20 cms.

domingo, 15 de enero de 2017

Pastel de confit de pato, cebolla y puré de patatas

Pastel de confit de pato, cebolla y puré de patatas
Pastel de confit de pato, cebolla y puré de patatas

INGREDIENTES PARA 2 PERSONAS:

  • 1 muslo y contramuslo de pato confitado
  • 2 cebolla dulces
  • 2 cucharadas soperas rasas de azúcar
  • 1 cucharada sopera de agua
  • 1 cucharada de postre de vinagre
  • 500 gr. de patatas
  • 100 ml. de leche
  • 30 gr. de mantequilla
  • Sal y pimienta negra


PREPARACIÓN:

  1. Cortar las cebollas en rodajas muy finas y ponerlas en un sartén con aceite y un poco de sal. 
  2. Cocinar lentamente hasta que estén muy blandas, agregar el azúcar, el vinagre y el agua, remover y dejar cocer 10 minutos más. Probar, si hace falta añadir más azúcar.
  3. Mientras pelar y cocer las patatas.
  4. Calentar el confit de pato 10 minutos en el horno a 200º, retirar la piel y desmigar.
  5. Preparar el puré de patatas aplastandolas y añadiendo la mantequilla, leche caliente, sal y pimienta.
  6. Montar el pastel colocando en un aro las migas de carne, encima unas cucharadas de la cebolla y por último el puré de patatas.


*Hay que procurar que todos los ingredientes estén calientes a la hora de montar el pastel, si el pato se hubiera enfriado, calentarlo unos segundos en el microondas con un poquito de su grasa.
*El aro que he usado tiene un diámetro de 10 cms.
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