Bizcocho de ricotta y limón

Bizcocho de ricotta y limón

INGREDIENTES:

•     3 huevos tamaño L
• 200 gr. de azúcar blanco
•     4 cucharadas soperas de aceite de oliva sabor suave
• 170 gr. de queso ricotta
• 210 gr. de harina de repostería
•   70 gr. de harina de almendra
•     8 gr. de levadura química (medio sobre de Royal)
•     1 cucharadita de postre de extracto de vainilla
• La ralladura de 2 limones
• El zumo de 1 limón
• Un pellizco de sal
• Azúcar glas

PREPARACIÓN:

1. Preparar el molde untándolo con mantequilla y harina
2. Encender el horno y calentar a 180º
3. Batir los huevos con la sal, ir dejando caer el azúcar y seguir batiendo hasta que estén bien espumosos, unos 3 o 4 minutos.
4. Agregar el aceite, queso, vainilla y la ralladura de limón, una vez mezclados incorporar la harina de almendra.
5. Pasar por un tamiz la harina junto con la levadura y añadir a la masa suavemente con una espátula,  hasta que no queden grumos, por último echar el zumo del limón.
6. Volcar sobre el molde y llevar al horno durante 35 o 40 minutos o hasta que al pinchar con un palillo éste salga limpio.
7. Enfriar sobre una rejilla y adornar con azúcar glas.

*Si se utiliza harina con levadura incorporada no hay que añadir los 8 gr. de levadura química.
*He usado un molde de 20 cms. con agujero en el centro.