Ensalada de judías blancas

Ensalada de judías blancas

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:

• 400 gr. de judías blancas, ya cocidas
• 2 huevos duros
• 2 tomates grandes, maduros pero firmes
• 1 cebolleta
• unas tiras de pimiento morrón asado
• 20 aceitunas negras
• 1 cucharada sopera de alcaparras
• Pimentón dulce
• Sal, pimienta
• Aceite y vinagre

Opcional:

• Unas migas de bacalao, sin desalar y puestas en aceite unas horas

PREPARACIÓN:

1. Si las judías son de bote, enjuagarlas puestas en un colador y debajo del grifo de agua fría. De esta forma le quitamos un poco el sabor a conserva.
2. En un bol poner la cebolleta picada muy fina, los tomates pelados y cortados en daditos pequeños, las alcaparras, el pimiento morrón (se puede sustituir por verde) y las aceitunas.
3. Aliñar con un poco de sal (si lleva bacalao, con moderación), aceite, vinagre y un poco de pimentón dulce.
4. Mezclar cuidadosamente con las judías para no romperlas demasiado y añadir el huevo duro y las migas de bacalao.
5. Adornar con un hilo de aceite y pimentón dulce espolvoreado.

*Una forma de que queden las judías más jugosas sin añadir mucho aceite es rallar un tomate más y mezclar con el aliño.