Blanquillo de rape

Blanquillo de rape

INGREDIENTE PARA 4 PERSONAS:

• 1 rape entero de 1,200 kg. aproximadamente
• 2 cebollas medianas
• 1 kg. de patatas de buena calidad
• 2 ñoras
• 1 cabeza de ajos entera y sin pelar
• 200 gr. de judías verdes finas
• 2 tomates medianos y maduros
• Aceite y sal
• Salsa All i oli   

PREPARACIÓN:

1. En una cazuela amplia y con 1 litro de agua poner en crudo las cebollas, ñoras (limpias y despepitadas), judías, ajos, tomates, aceite y sal. 
2. Pasados 20 minutos se incorporan las patatas troceadas. Quince minutos después se añade el rape troceado y salado, incluida la cabeza que es lo que más sabor aporta.
3. Cuando el rape y las patatas estén tiernos (pasados otros 25 o 30 minutos), sacar una de las ñoras y un tomate y machacarlo en el mortero, añadir un poco de caldo y pasar por un colador sobre el guiso.

También se acostumbra mezclar unas cucharadas de all i oli con el caldo y ponerlo sobre el plato, aunque de esta manera predomina mucho el sabor del ajo crudo. Lo mejor es servir un cuenco con la salsa y cada uno que se añada  lo que quiera.

*All i Oli, significa ajo y aceite y es una salsa elaborada en el mortero con estos ingredientes.