lunes, 29 de abril de 2013

Olleta de blat picat

Olleta de blat picat
Olleta de blat picat
Este plato es muy típico del norte de la provincia de Alicante, en la zona de la montaña, aunque según mi madre, que es de Águilas (Murcia), cuando ella era joven también se hacía un guiso muy parecido en su pueblo. Yo creo que esta especie de potaje es tan antiguo que se habrá cocinado en muchos sitios, aunque ha caído en desuso debido a que su elaboración es un poco larga.
El trigo se empieza a encontrar ultimamente en algunos comercios, dejo un enlace con el blog Alicante Vivo, donde además de otra versión de la receta del blat picat, también dicen donde comprarlo.

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:

  • 300 gr. de trigo
  • 125 gr. de garbanzos
  • 125 gr. de judías blancas
  • 400 gr. de costilla de cerdo
  • 50 gr. de tocino ibérico veteado
  • 2 zanahorias
  • 1 nabo o 2 si es muy pequeño
  • 1 rama de cardo (si no encontramos fresco, hay también en conserva y congelado)
  • 4 hojas de acelgas troceadas
  • 200 gr. de calabaza
  • 2 patatas medianas
  • 1 cebolla grande
  • 2 dientes de ajo
  • 2 ñoras
  • 1 tomate muy maduro
  • 1 pellizco de cominos
  • 1 pellizco de azafrán de hebra
  • Aceite y sal



PREPARACIÓN:

  1. Al trigo hay que retirarle la cascara si aún la tuviera, para ello lo frotaremos bien con las manos y lo pasaremos por un cedazo varias veces. Soplando sobre él, tienen que dejar de salir los trocitos de cáscara, entonces lo lavamos bien y lo ponemos a remojo en agua caliente. Al cabo de 4 horas lo volvemos a frotar y le cambiamos el agua. Esto se hará una vez más  En total yo le tuve a remojo 21 horas.
  2. En boles diferentes ponemos a remojo las judías y los garbanzos, las primeras en agua fría y los segundos en agua caliente. Con ponerlos la noche anterior será suficiente.
  3. En una olla con agua fría, colocamos el trigo, las judías, la costilla, el tocino, el nabo y las zanahorias, cortados en trozos. Cuando el agua empiece a estar caliente añadimos los garbanzos, lo espumamos y echamos un poco de sal..
  4. Si el cardo es fresco hay que limpiarlo bien quitando las hebras, trocearlo, frotarlo con sal y escaldarlo en un cazo con agua caliente durante 10 o 15 minutos, yo lo hago así para que no amargue. Si es congelado o de bote no hace falta. Echarlo en la olla y dejar hervir despacio durante hora y media.
  5. Poner la calabaza troceada y las acelgas y preparar el sofrito en una sartén,  con aceite dorar los ajos pelados pero enteros y las ñoras, retirar ambas cosas a un mortero. Freír entonces la cebolla picada y cuando esté añadir el tomate rallado. Volcar sobre la olla, remover un poco y echar las patatas.
  6. Cuando hayan pasado dos horas y media, machacar lo que dejamos en el mortero, junto con los cominos y el azafrán. Diluir con un poco de caldo y añadir al guiso.
  7. En total yo lo he tenido 3 horas haciéndose, antes de apagar probar de sal.
  8. Tiene que quedar con un punto de espesor.






Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...