Arroz al horno con albóndigas

Arroz al horno con albóndigas

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:

• 300 gr. de arroz
• 200 gr. de garbanzos del cocido
• 300 gr. de carne picada (mitad de cerdo y mitad de ternera)
• 2 rebanadas de pan de molde, remojado en leche 
• piñones
• perejil
• 1 pizca de canela
• 1 huevo
• 1 cucharada de café de pimentón dulce
• 1 litro de caldo de cocido
• pimienta negra molida
• sal y aceite

PREPARACIÓN:

1. Mezclamos la carne picada,  perejil,  piñones, canela,  sal,  pimienta negra molida, el huevo y el pan que hemos remojado en leche y escurrido. Amasamos bien y con las manos mojadas para que no se nos peguen, hacemos las albóndigas del tamaño de una nuez.
2. Calentamos el caldo y echamos las albóndigas dentro para que hiervan durante 10 minutos.
3. En una cazuela de barro calentamos el aceite y sofreímos los garbanzos unos segundos, añadimos el pimentón con cuidado de que no se queme y el arroz dándole unas vueltas a todo.
4. Vertemos el caldo con las albóndigas, si el caldo no lleva azafrán de hebra le ponemos unas hebras y cuando el conjunto hierva fuerte metemos la cazuela en el horno que estará bien caliente, a 200º, 18 minutos, hasta que quede seco.

Esta es una manera de aprovechar el caldo y los garbanzos que sobren del cocido, haciendo otro plato que resulta muy agradable.