domingo, 11 de diciembre de 2011

Cocido con pelota


Caldo con pelota


INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:

  • 1 muslo y contra-muslo de gallina o pollo de campo
  • 200 gr. de morcillo (garreta en Alicante)
  • 1 trocito de tocino ibérico
  • 1 hueso de ternera
  • 100 gr. de jamón en un trozo (punta o codillo)
  • 300 gr. de garbanzos (en seco) puestos a remojo
  • 4 patatas
  • carlotas
  • 1 nabo
  • 1 puerro
  • 1 rama de apio
  • unas hebras de azafrán
  • sal

PARA LA PELOTA:

  • 400 gr. de carne picada (mitad ternera, mitad cerdo)
  • 1 blanquito (embutido propio de la zona Levantina)picado junto con la carne
  • 80 gr. de miga de pan duro
  • 1 huevo batido
  • 1 puñadito de piñones
  • unas ramitas de perejil picado finamente
  • 1 pizca de nuez moscada
  • ralladura de medio limón
  • sal y pimienta

PREPARACIÓN; 

En una olla amplia ponemos con el agua fría (si es de botella, mejor para los garbanzos)las carnes, así como las carlotas y el nabo pelados. Cuando empiece a calentarse vamos espumando bien el caldo para que quede limpio. Una vez caliente añadimos los garbanzos y un poco de sal.
A las dos horas de estar cociendo agregamos el apio, el puerro y las pelotas que se hacen de la siguiente manera:
Cocido
En un bol ponemos la carne y todos sus  ingredientes restantes, mezclamos muy bien con las manos para que se repartan todos los sabores y formamos cuatro pelotas humedeciéndonos las manos con agua para que no se nos pegue la masa. Echamos a la olla y 15 minutos después añadimos las patatas, si no son muy grandes mejor ponerlas enteras y el azafrán.
Cuando las patatas estén cocidas, retiramos el caldo y podemos poner unos fideos muy finos y servir esta sopa con la pelota. O bien la pelota sola con el caldo.
El cocido se sirve después en una fuente para que cada uno se sirva lo que guste.

Antiguamente se le ponia sangre a las pelotas, por lo que eran de color casi negro, ahora por razones sanitarias es casi imposible que la lleven, pero sin ella también están muy buenas. 


Si hay que añadir agua al cocido, será siempre caliente, pues en caso contrario los garbanzos se endurecen.
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