viernes, 18 de noviembre de 2011

Guisado de sepia, patatas y alcachofas

Guisado de sepia, patatas y alcachofas


INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:

  • 400 gr. de sepia
  • 250 gr. de chirlas
  • alcachofas
  • 4 patatas medianas
  • 50 gr. de guisantes
  • 1/2 pimiento rojo
  • 2 dientes de ajo
  • 1 tomate maduro mediano
  • 1 hoja de laurel
  • 1/2 cucharadita de pimentón
  • un pellizco de azafrán de hebra
  • perejil
  • aceite, sal y caldo de pescado


INGREDIENTES PARA EL CALDO DE PESCADO
  • 1/2 kg. de pescado para caldo (morralla)
  • 2 dientes de ajo
  • 1 rama de perejil
  • 1 tomate pequeño muy maduro
  • 1 cebolla pequeña
  • 1 1/2 de agua



PREPARACIÓN:

Primero haremos el caldo de pescado de la siguiente manera: En una olla con 1 1/2 l. de agua fría ponemos el pescado y el resto de ingredientes para el mismo. Lo ponemos al fuego y después de espumarlo lo dejamos hervir unos 20 m., no debe hervir más de media hora porque amargaría. Mientras tanto limpiamos la sepia y la cortamos en trozos medianos, la escurrimos muy bien y secamos con papel de cocina o un paño limpio, esto es para que no salte el aceite al cocinarla. También tendremos las chirlas en un recipiente con agua fría y sal para que suelten la posible arena que contengan.

En una cazuela calentamos 5 cucharadas de aceite, cuando esté muy caliente echamos la sepia y movemos rápidamente, subiendo el fuego para que se selle y no suelte el agua que contiene. Damos unas vueltas y retiramos, a continuación ponemos el ajo cortado procurando que no se queme y añadimos el pimiento rojo cortado en cuadraditos pequeños, cuando empieza a dorarse un poco, añadimos las alcachofas cortadas en cuartos, y unos minutos después el tomate rallado. Una vez vez bien cocinado el tomate añadimos el pimentón y el laurel así como el caldo que hemos preparado. Cuando comience a hervir incorporamos la sepia y las patatas cortadas triscandolas para que suelten almidón. A los 15 m. más o menos ponemos los guisantes y las hebras de azafrán machacadas en el mortero. Dejamos cocer hasta que la sepia, las patatas y las alcachofas estén hechas pero sin deshacer. Dos minutos antes de apagar el fuego colocamos las chirlas y tapamos la cazuela, con el calor que tiene será suficiente para que se abran.


Decoramos con el perejil picado.




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