Bacalao con tomate y pimiento

INGREDIENTES PARA 2 PERSONAS:

• 6 trozos gruesos de bacalao desalado
  
• Tomate frito casero 
• 1 pimiento verde pequeño
• 2 o 3 pimientos del piquillo asados
• Aceite de oliva virgen extra
• Un poco de harina 

PREPARACIÓN:

1. Dos días antes, desalar el bacalao en agua fría y dentro del frigorífico. Cambiar el agua 3 veces al día.
2. Cuando vamos a prepararlo retiramos las espinas y secamos muy bien con papel de cocina.
3. En una sartén echamos el aceite, cuando está caliente pasamos los trozos por la harina, sacudimos bien y freímos ligeramente vuelta y vuelta. Retiramos a un plato.
4. Agregamos ahora el pimiento verde troceado ni muy grande ni muy pequeño y damos vueltas hasta que esté hecho, añadimos el tomate frito, el bacalao y los pimientos del piquillo en tiras. Dejamos cocinar unos 10 minutos todo junto.

*El bacalao desalado se puede congelar, queda perfecto y el tomate frito también.