Arroz con albóndigas

Arroz con albóndigas

 INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:

• 400 gr. de arroz redondor
• 100 gr. de garbanzos cocidos
• 1/4 de pimiento verde
• 2 de dientes de ajos
• 1 ñora 
• 1 cucharadita de pimentón dulce
• 1 tomate maduro
• 2 clavos de olor
• Sal y aceite de oliva virgen extra
• Caldo de pollo
• 1 pellizco de azafrán de hebra

PARA LAS ALBÓNDIGAS:

1. 400 gr. de carne picada (mitad de cerdo y mitad de ternera)
2. 1 huevo
3. Perejil picado
4. 2 clavos de olor picado
5. Pimiento negra molida
6. Pan duro mojado en agua y escurrido
7. Ralladura de limón
8. Sal

PREPARACIÓN:

1. En un bol mezclar los ingredientes de las albóndigas, amasar bien y reservar en el frigorífico durante una hora.
2. Formar las albóndigas con las manos húmedas y de un tamaño más pequeño que una nuez.
3. Picar el pimiento, los ajos y rallar el tomate.
4. En la paella con aceite freímos la ñora y la ponemos en el mortero. A continuación dorar las albóndigas y apartar.
5. Echar el pimiento, dar unas vueltas, agregar los ajos picados y tomate. Cuando esté todo muy hecho unir el pimentón y antes de que se queme echar el caldo de pollo.
6. Cuando arranque a hervir colocar en el caldo las albóndigas, garbanzos, ñora picada y el azafrán. Probar el punto de sal.
7. Pondremos una medida más de caldo del necesario para el arroz, de esta forma se pueden hervir juntos todos los ingredientes durante unos minutos y formar un fondo con mucho sabor.
8. Por último dejar caer el arroz repartido por toda la paella. Cocer a fuego fuerte los primeros 3 o 4 minutos, ir bajando progresivamente la intensidad hasta que esté terminado. 
9. Cuando empiecen a verse los granos de arroz por encima del caldo añadir los dos clavos en el centro de la paella. Hay que acordarse de retirarlos antes de servir, pues no son agradables de masticar.
10. Apagar el fuego y cubrir con papel de cocina, dejar reposar el arroz 5 minutos antes de tomarlo.