Albóndigas de pollo y pavo en salsa

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  Albóndigas de pollo y pavo en salsa

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:

• 500 gr. de carne picada de pollo y pavo, mitad de cada una
• 2 lonchas de jamón serrano picado muy finamente
• 1 huevo
• Miga de pan
• Perejil
• Piñones tostados
• Sal y pimienta negra
• Harina normal

PARA LA SALSA

• 1 zanahoria
• 1 cebolla
• 75 gr. de jamón serrano en taquitos
• 1 diente de ajo
• 1 hoja de laurel
• 1/2 vaso de vino blanco
• 1 pellizco de azafrán en hebra
• 1/2 cucharada de harina 

PREPARACIÓN:

1. En un bol mezclar todos los ingredientes de las albóndigas y dejarlas reposar un buen rato en el frigorífico. El pan se puede poner remojado en leche y bien escurrido.
2. Con las manos mojadas en agua formar las bolitas y pasarlas por harina. Freírlas en aceite caliente hasta que estén doraditas por todos lados. Retirar y reservar.
3. En el mismo aceite freír el ajo bien picado y antes de que se queme agregar la cebolla y la zanahoria ralladas, también la hoja de laurel, cocinar hasta que todo esté bien sofrito.
4. Mezclar en este momento la harina, dar unas vueltas para que se tueste y el vino. Dejar que se evapore, añadir el jamón y dos vasos de agua, cuando hierva poner las albóndigas y dejar cocer.
5. Incorporar el azafrán y cuando la salsa se haya reducido y espesado estarán listas.

*No salar demasiado la salsa porque el jamón también va a aportar su sal, comprobar al final y añadir si es necesario.